Făină de orez - Istorie, utilizare și informații nutriționale
Făină de orez - asiatică, fără gluten și versatilă.
Gluten - pe bună dreptate demonizat?
Varietatea făinilor nu se mai limitează la cerealele autohtone. Făina de cocos este acum la fel de cunoscută ca făina de hrișcă. O privire asupra Asiei arată că făina de orez este folosită pe scară largă acolo. Este, ca să spunem așa, contraprodusul culturii noastre de cereale native, deoarece în regiunea sud-estică a asiei făina de orez este un aliment de bază, similar cu făina de grâu din această țară.
Deși suntem în poziția norocoasă de a avea suficient cereale disponibile, tot mai mulți oameni caută alternative. Motivul constă în amestecul special de proteine conținut în cerealele convenționale: glutenul. Proteina din gluten este cea care conferă unui aluat elasticitatea sa stabilă, dar în același timp nu este tolerată de toți oamenii.
Cu toate acestea, nu pare atât de ușor de făcut fără proteina găsită în cereale. Proteina glutinoasă este o componentă aproape peste tot - în pâine, în chifle pentru micul dejun, în pizza sau în cereale gata consumate. Deci, dacă nu puteți tolera cerealele sau trebuie să vă descurcați din punct de vedere medical, puteți cădea pe alternative - una dintre ele este făina de orez.
Făina de orez și particularitățile sale
Există două forme de făină de orez: făină de orez brun și alb. Varianta albă este de fapt alb ca zăpada și consistența este foarte pudră. În general, făina de orez este mult mai fină decât făina convențională. Primul pas în fabricarea făinii de orez este decojirea boabelor de orez recoltate. Apoi orezul este măcinat fin. Dacă bobul complet, brun este măcinat, se produce făină de orez brun; dacă orezul lustruit este procesat, există făină de orez albă ca zăpada.
În unele țări, făina de orez este folosită în mod tradițional pentru coacere. Produsele de copt aerate și înalte nu pot fi făcute cu făină de orez, deoarece lipsa glutenului (aflați mai multe despre gluten aici) este un avantaj pentru pacienții celiaci, ci mai degrabă un dezavantaj pentru procesul de copt. Dar există destule rețete cu făină de orez care nu depind de creșterea aluatului - de aceea făina de orez poate fi utilizată ca alternativă la tipurile convenționale de cereale, de exemplu pentru pâinea plată. Făina este, de asemenea, un ingredient popular în gătit și coacere pentru copiii mici. Acest lucru se datorează confortului remarcabil al orezului.
Căutați o făină bună de orez cu cereale integrale?
Aici veți găsi o făină de orez din cereale integrale de calitate organică.
Vizualizați acum direct pe Amazon *
O plantă cu cultură și istorie
Orezul este un gen de plante din familia ierburilor dulci care include în jur de 19 specii. Două specii în special își asigură nevoile alimentare de milioane de oameni: Oryza sativa și Oryza glaberrima. În timp ce Oryza sativa este cultivată în întreaga lume, Oryza glaberrima este o specie originară din Africa de Vest. Din motive de completitudine, trebuie menționat faptul că orezul sălbatic popular aparține tribului „Oryza”, dar aparține unui alt gen (Zizania).
În Europa, cultivarea orezului se uită înapoi la un trecut recent. Spre deosebire de aceasta, țările africane și asiatice, unde orezul este cultivat de mii de ani. Este mai ales o plantă anuală care odată a prosperat pe sol uscat și nisipos. În cursul istoriei reproducerii, nevoile plantei s-au schimbat și a devenit o plantă de mlaștină. Astăzi orezul este plantat în principal ca orez umed. Cu condiția ca clima să fie tropicală și umedă, recolta poate avea loc de trei ori pe an. Dacă condițiile sunt optime, timpul dintre însămânțare și recoltare este de aproximativ 80 de zile.
Planta de orez cultivată poate crește până la 1,50 metri și formează o tulpină principală și mai multe tulpini secundare. Inflorescența în formă de paniculă este alcătuită din numeroase spiculete în care boabele se coc.
Boabele de orez au o structură similară boabelor noastre convenționale. Se compune din coaja (lemma, arwn, palea), răsad, farinacee și membrana argintie. La rândul său, aceasta este alcătuită din coaja de fructe, coaja de semințe și stratul de aleuronă care conține proteine.
Orezul este o plantă impresionantă, deoarece este singura cultură care poate fi cultivată în monocultură de mii de ani fără a afecta natura. Celebrele terase umede din Filipine au fost folosite de peste 2000 de ani și au fost declarate Patrimoniu Mondial de către UNESCO.
Nu orezul este creat egal
Există câteva diferențe care fac orezul. Orezul uscat și uscat este cunoscut sub numele de orez nedecorticat, cu condiția să fie încă înconjurat de coji dure. Apoi devine orez cu cereale integrale când cojile au fost îndepărtate, dar pielea argintie și răsadul sunt încă prezente.
Orezul devine alb când este „măcinat”, adică atunci când pielea argintie, răsadul și coaja sunt îndepărtate. În cele din urmă, dacă stratul de aleuronă este îndepărtat, acesta este orez lustruit. Aceste boabe de orez au o suprafață complet netedă. Orezul este împărțit în trei categorii diferite: orez cu bob lung, mediu și scurt. În total, există aproximativ 100.000 de tipuri diferite de orez în întreaga lume, care sunt preparate diferit în funcție de tradiție și cultură.
Diferența dintre orezul alb și orezul cu cereale integrale
Din punct de vedere pur, orezul brun - cunoscut și sub denumirea de orez brun - este semnificativ mai sănătos pentru metabolismul nostru. Poate fi comparat cu pâinea integrală și cea albă. La fel cum pâinea integrală este considerată mai sănătoasă, la fel este orezul. Toți nutrienții sunt încă în orezul brun. Orezul cu cereale integrale obține un scor mai mare de vitamine, un conținut mai ridicat de fibre și cu acizi grași polinesaturați.
Și totuși, avantajele orezului brun au și dezavantaje: deoarece apa din multe zone de cultivare este contaminată cu metale grele, unele dintre boabele de orez conțin poluanți, inclusiv arsenic. Orezul alb nu este în totalitate scutit de acest risc, dar riscul este semnificativ mai mic, deoarece orezul alb este măcinat. În plus, experții presupun că arsenicul dăunător se află în principal în coajă, care este îndepărtată din orezul alb. Prin urmare, consumul de orez alb este mai recomandat decât cel de orez brun.
Cu toate acestea, deoarece orezul alb este spălat din nou după procedura de măcinare, se poate întâmpla ca aici să existe un risc rezidual mic: apa nu corespunde neapărat standardelor europene de igienă. Riscul general al orezului poluat poate fi redus considerabil dacă este spălat bine înainte de utilizare.
Gândacul de făină
Când vine vorba de făina de orez, nu se poate evita un aspect mai puțin apetisant: gândacul de făină de orez. Inițial a trăit în India și Asia de Sud-Est, dar acum se simte ca acasă în această țară datorită comerțului mondial cu alimente. Contrar numelui său, nu mănâncă doar orez sau făină de orez, ca dăunător de depozitare îi plac tot felul de cereale și nuci și se găsește adesea în brutării sau morile. Alimentele care sunt infestate cu gândacul trebuie aruncate complet imediat, iar alimentele proaspăt cumpărate care au fost în apropierea unui gândac trebuie congelate cel puțin 24 de ore. Prin urmare, mai ales cu alimente din alte țări, trebuie să vă asigurați întotdeauna că ambalajul este intact. Și acasă are sens să aruncăm o privire atentă și să-l turnăm în recipiente bine închise.
Făină de orez în bucătăria internațională
Făina din bobul de orez poate părea încă puțin exotică în această țară, în părți mari ale lumii are un loc permanent în bucătărie. În Asia făina de orez este utilizată în principal ca agent de îngroșare sau de legare în sosuri, dar și ca bază pentru aluaturi plate. Făina de orez este, de asemenea, o parte integrantă a producției de dulciuri, de asemenea aici, în special în bucătăria asiatică. Utilizarea boabelor mici se reflectă, de asemenea, în cifre: în timp ce consumul pe cap de locuitor de orez în această țară este estimat la aproximativ 2 kilograme de persoană, în Asia este de 150 kilograme.
Căutați o făină de orez bună?
Aici puteți găsi făină de orez de calitate organică.
Vizualizați acum direct pe Amazon *
Pregătește-ți singur făina de orez
Este foarte ușor să preparați singur făină de orez: este suficientă o moară de făină foarte puternică. Orezul este mai dur decât grâul, așa că moara ar trebui să poată măcina foarte fin, altfel făina va fi destul de sfărâmicioasă. Este o chestiune de gust ce tip de orez ar trebui să servească drept făină de orez. Unii jură orez cu cereale scurte, dar o privire asupra producției profesionale de făină de orez arată că cea mai mare parte a orezului cu cereale lungi (orez rupt) este transformat acolo în făină.
Făină de orez în alimente
Orezul din originea sa este un aliment foarte sănătos, doar poluarea trebuie privită cu prudență. Prin urmare, este recomandabil să utilizați orez cultivat organic, să îl spălați înainte de al utiliza și să vă asigurați că ambalajul este intact la cumpărare.
Este ușor de digerat și este o alternativă dacă ați fost diagnosticat cu intoleranță la grâu sau boală celiacă (aflați mai multe despre gluten și boala celiacă aici). Făina de orez fără gluten conține fibre și, amestecată cu alte făină, poate fi o îmbogățire în bucătărie.
Valori nutritive
Orezul conține fier, magneziu și vitamina B6 în cantități semnificative.
| energie | 1532 kJ/366 kcal |
| Grăsime în grame | 1.4 |
| din aceasta: | |
| - acizi grași saturați | 0,4 |
| - acizi grași polinesaturați | 0,4 |
| - acizi grași mononesaturați | 0,4 |
| Carbohidrați în grame | 80 |
| din aceasta: | |
| - Fibră | 2.4 |
| - zahăr | 0,1 |
| Proteine în grame | Al 6-lea |
Utilizarea făinii de orez
Din cauza lipsei de lipici, făina de orez nu poate fi folosită pentru coacerea pâinii - cel puțin nu dacă nu există altă făină sau un substitut pentru proteina de lipici în rețetă. Marele avantaj al făinii de orez este gustul său neutru, deoarece, în timp ce făina de hrișcă, de exemplu, are un gust destul de puternic, făina de orez poate fi folosită și pentru tartine dulci.
Ca agent de legare, făina din bobul de orez își arată puterea maximă. Poate îngroșa sosurile fără a le lua gustul.
reţetă
Pâine cu făină de orez
O pâine ușoară și aerisită se face din următoarea rețetă, ingredientele:
- 450 de grame de apă călduță
- 1 pachet de drojdie uscată
- 1 lingură de sirop de orez, alternativ miere
- 450 de grame de făină de orez
- 50 de grame de amidon de orez
- 10 grame de gumă de salcâm
- 5 grame de gumă de guar
- 3 linguri de ulei vegetal (ulei de floarea soarelui sau de rapiță)
- 1 linguriță de sare
Așa se face:
Mai întâi apa și drojdia uscată se amestecă bine într-un castron. Într-un al doilea bol, amestecați făina și sarea împreună. Apoi amestecul de făină se adaugă amestecului de apă-drojdie și totul se frământă bine cu un cârlig de aluat. Acum urmează uleiul vegetal și siropul de orez care se amestecă și cu un cârlig de aluat.
Odată ce aluatul a fost agitat până când este omogen, se toarnă într-o tigaie unsă și se pune într-un loc cald până când a crescut clar. Apoi se poate coace la 180 de grade timp de aproximativ 60 de minute.
Concluzie
Făina de orez este o alternativă bună la făina tradițională de cereale. Este relativ insipid și poate fi folosit atât pentru mâncăruri dulci, cât și sărate sau pâine. Orezul este un aliment de bază în bucătăria asiatică și africană și poate fi folosit în multe feluri. Făina în special, care se obține în mod normal din orez cu bob lung, poate fi utilizată ca agent de îngroșare ideal pentru sos sau ca parte a unui amestec de făină la coacere.
Făina de orez este disponibilă în magazinele specializate din Asia sau online, sau poate fi făcută cu ușurință de către dvs., boabele trebuie doar să fie măcinate fin. Se face distincția între orezul alb și orezul brun, acesta din urmă fiind cunoscut sub numele de orez brun. Cu toate acestea, merită menționat faptul că o parte din orez provine din țări cu opțiuni de igienă insuficiente. După recoltare, orezul este parțial spălat în apă contaminată, ceea ce duce la contaminarea cu arsenic a produselor. Un pericol pentru sănătate poate fi evitat prin spălarea orezului înainte de utilizare - acest lucru se poate realiza și în timpul producției de făină, cerealele mici trebuie doar să aibă suficient timp pentru a se usca. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă cu orezul brun - arsenicul dăunător ar trebui să fie în principal în coajă.