Făină de soia Cum vă poate îmbogăți dieta

În timp ce făina de spelt și de secară au fost folosite de multă vreme de mulți brutari hobby pe lângă făina de grâu, există și alte tipuri de făină care (până acum) și-au găsit drumul în câteva bucătării. Una dintre ele este făina de soia. Vă întrebați ce puteți face cu el și de ce să nu folosiți bine cunoscuta făină „normală”? Ei bine, făina de soia nu înlocuiește făina de porumb, ci are propria sa Domenii de aplicare.

Ce este făina de soia și cum poate îmbogăți bucătăria (pe bază de plante)?

Știați deja ...

asta chiar sub producția de 1 kg de carne 12 kg Se poate folosi făina de soia (Reijnders și Soret, 2003)?

de fabricație

După cum sugerează și numele, baza pentru făina de soia este soia. Așa cum se arată în Figura 1, leguminoasele sunt mai întâi curățate și apoi curățate și tocate. Tărâțele de soia sunt create ca un produs secundar, care poate fi, de asemenea, refolosit. În cele din urmă, are loc extracția uleiului și rămâne făina de soia sau, în funcție de gradul de măcinare, făina de soia. Dar nu numai în șlefuire, ci și în șlefuire Conținut de grăsime diferă de făina de soia, deoarece există atât făină de soia plină de grăsimi, cât și făină degresată (Rimbach și colab., 2015).

Deoarece făina de soia conține inițial inhibitori ai enzimelor digestive (de exemplu, tripsină și chimotripsină) (aproximativ 20 g/kg), care reduc digestibilitatea și utilizarea proteinelor, făina este încă încălzită și fracționată. Acest lucru va face ca Inhibitori inactivat, care crește calitatea proteinelor și păstrează în mare măsură ceilalți nutrienți (Rimbach și colab., 2015).

Valori nutritive

La fel ca produsul inițial, soia, făina de soia este foarte bogată în proteine și are una bună Profilul aminoacizilor. Valorile nutritive ale făinii diferă în funcție de conținutul de grăsime. Tabelul 1 arată conținutul mediu de făină de soia degresată și plină de grăsimi conform codului alimentar federal.

Tabelul 1: Conținut mediu de nutrienți de 100 g făină de soia degresată și cu conținut ridicat de grăsimi (BLS)

degresat	Grăsime plină
energie	279 kcal	396 kcal
proteină	47 g	40,8
gras	12,2 g	20,6 g
glucide	7,5 g	3,1 g
Fibră	42,5 g	18,5 g
Vitamina B2	250 pg	280 pg
Acid folic	303 pg	190 pg
Calciu	241 mg	195 mg
fier	9,240 pg	12,100 µg

Soia conține toți aminoacizii esențiali într-o cantitate similară cu proteina de referință, care este utilizată pentru a evalua valoarea biologică a unui aliment. Acest lucru face din soia una dintre cele mai bune legume Surse de proteine. Cu toate acestea, această valoare este limitată de aminoacidul esențial metionină, care apare în cantități relativ mici. Cu toate acestea, acest lucru poate fi compensat prin combinarea acestuia cu boabe bogate în metionină. Au fost și sunt dezvoltate și alte metode pentru a crește valoarea proteinelor din făina de soia (Huang și colab., 2019; Loman și Lu, 2017; Friedman și Brandon, 2001).

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

utilizare

Făina de soia ca hrană pentru animale

Chiar dacă am vorbit mai devreme despre cât de bine este făina de soia pentru coacere, acesta nu este principalul beneficiu al produsului. Deoarece conținutul ridicat de proteine este utilizat în principal în industria cărnii și a produselor lactate. Aici se folosește aproximativ 98% din făina de soia Hrana animalelor prelucrate ulterior (soyatech, 2017).

Făină de soia în propria bucătărie

Dar acum la cel mai interesant aspect pentru noi: utilizarea în bucătărie. După cum sa menționat în partea de deschidere, făina de soia nu este luată în considerare înlocuire pentru făinile de cereale pe care le cunoaștem. Cu toate acestea, îl puteți folosi pentru a înlocui o parte (până la 20%) din făină pentru a adăuga proteine la produsele dvs. de patiserie.

Deosebit de practic cu o dietă pur vegetală: făina de soia este foarte potrivită ca Înlocuitor de ou în produse de patiserie. Pur și simplu amestecați 1 lingură de făină de soia cu 2 linguri de apă pentru un ou. În acest fel puteți ex. B. coaceți o quiche delicioasă. De asemenea, puteți folosi făina pentru a îngroșa supele și sosurile datorită proprietăților sale de legare.

Făină de soia în industria alimentară

Făina de soia este probabil folosită mai mult timp și într-o măsură mai mare decât în bucătăriile domestice industria alimentară, utilizat în principal pentru îmbunătățirea tehnologică a proprietăților pâinii și a produselor de panificație. În plus, producția de produse de înlocuire a cărnii pe bază de plante a crescut, de asemenea, în special în ultimii ani: făina de soia degresată este baza binecunoscutului carne tocată de soia. Pentru aceasta, făina este presată la căldură și pufată (extrudată). Ca rezultat al hype-urilor „cu conținut scăzut de carbohidrați” sau „cu conținut ridicat de proteine”, tăiței de soia se găsesc din ce în ce mai mult în magazinele care sunt fabricate din făină de soia și pot fi preparate și consumate ca tăiței normali, cu diferența că sunt diferite Prezentați un profil nutrițional decât acesta.

Concluzia noastră

Făina de soia are un întreg Lățime de bandă în domeniile de aplicare. Cu proprietățile sale nutritive, senzoriale și tehnologice, este o îmbogățire pentru bucătăria pe bază de plante, deoarece permite „multe vegane” de rețete. Cine are nevoie de carne și ouă?

literatură

BLS. Federal Food Key Versiunea 3.02. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.

Friedman, M. și Brandon, D.L. (2001). Beneficiile nutriționale și de sănătate ale proteinelor din soia. J. Agric. Food Chem. 49, 1069-1086.

Reijnders, L. și Soret, S. (2003). Cuantificarea impactului asupra mediului al diferitelor alegeri proteice dietetice. Am J Clin Nutr 78, 664S-668S.

Rimbach, G., Nagursky, J. și Erbersdobler, H.F. (2015). Leguminoase. În cunoașterea produselor alimentare pentru începători, (Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), pp. 149-169.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.