Făină netedă, la îndemână și cu mânere dublă Aceste tipuri sunt disponibile

Făină grippy, cu dublă aderență sau netedă - putem ajuta pe oricine consideră că acești termeni sunt latini obscuri pentru brutar. Vă explicăm pe scurt și simplu ce se ascunde în spatele acestor nume de făină.

Făină grippy: de fapt, se simte diferit în mână

În principiu, este aproape logic ce înseamnă termenii făină netedă, la îndemână și făină dublă. Într-un sens vizibil, are ceva de-a face cu „prinderea” făinurilor. Denumirile pentru aderență sunt foarte frecvente, în special în bucătăria austriacă. Iată o mică digresiune asupra științei făinii:

Făina se obține din boabe prin măcinare - acest lucru este clar. Modul în care grâul, secara, spelta etc. sunt măcinate grosolan sau fin determină calitatea produsului final.
Cu cât unitățile de amidon din cereale sunt mai fine, cu atât faina va fi mai fină și mai pudră. Făină netedă este deci măcinat foarte fin. Nu simțiți particule când ajungeți în ea.
Făină grippy are însă o structură oarecum mai grosieră. Particulele de făină sunt mai mari și pot fi de fapt resimțite de persoanele cu un simț tactil fin când le freacă între vârfurile degetelor.
La făină cu dublu mâner particulele de făină sunt și mai mari. Structura este aproape similară cu cea a grișului sau a grâului. O făină măcinată foarte grosier este cunoscută sub numele de masă de copt.
Etichetarea făinurilor conform acestui sistem nu este foarte frecventă în sectorul alimentar cu amănuntul din Germania. Rareori veți găsi făini etichetate „netede” sau „antiderapante”. Informațiile despre acest lucru sunt mai răspândite în comerțul cu amănuntul austriac și în specialitățile locale de rețete.
În Germania, nota „făină fină” este tipărită de obicei pe făină netedă. Pe de altă parte, puteți recunoaște tipurile de făină grippy și cu dublă aderență după numele suplimentare menționate pentru domeniul lor de aplicare în bucătărie, de exemplu spaetzle sau făină de găluște.
În Austria, un amestec de făină pe jumătate netedă și antiderapantă este oferit de obicei ca făină universală.

Fiecare făină pentru scopul său

Bucătarul și brutarul experimentat știe: finețea făinilor determină, în mare măsură, proprietățile de coacere și de gătit.

Făinurile netede sunt perfecte pentru toate produsele de patiserie de culoare deschisă: fursecuri, biscuiți, produse de patiserie cu coajă scurtă, produse de patiserie choux, crepuri sau produse de patiserie strudel. Făina fină prăfuită are o puternică putere adezivă și ține bine aluatul.
Făina grippy durează mai mult pentru a absorbi umezeala, dar poate lega mai mult din ea. Făina antiderapantă este, prin urmare, ideală pentru aluatul semi-ferm care ar trebui să se umfle și să stea puțin înainte de coacere, de exemplu aluat de quark, găluște, găluște, choux sau aluat pentru paste.
Făina dublă, mai grosieră, se umflă și mai mult și, prin urmare, este perfectă pentru prepararea vaselor înainte de prăjire, de exemplu șnițelul Wiener. Găluște, tăiței sau spaetzle beneficiază de capacitatea sa de a lega lichid în aluat.

Pe scurt explicat: denumirile de tip

Cu Desemnarea tipului din făină, termenul neted și grippy nu are neapărat nimic de-a face cu el. Deoarece aceste numere cunoscute de noi, precum tipul 405 sau 1050, se bazează pe așa-numitul „grad de măcinare” și „conținutul de cenușă” al făinurilor.

„Gradul de măcinare” al făinii integrale este sută la sută: întregul bob se află în ea. Cu cât numărul de tipuri este mai mic, cu atât este mai mică proporția de bob original, deoarece, de exemplu, straturile de margine au fost separate.
„Conținutul de cenușă” al unei făini exprimă cantitatea de cenușă care ar fi produsă dacă făina ar fi arsă. Același principiu este aici: cu cât sunt mai multe părți de coajă și minerale în făină, cu atât se creează mai multă cenușă. Apoi, acesta oferă numărul exact de tip.
Indiferent de tipul de făină, aceasta poate fi măcinată fin - adică făină netedă - sau poate avea o structură măcinată, grosieră.
Cu toate acestea, este cazul că făinurile mai întunecate, cu un număr mai mare de tipuri și o proporție mai mare de coajă, conțin, de asemenea, particule mai grosiere. Acesta este motivul pentru care mulți consumatori aleg automat tipul 550 sau 630, de exemplu, atunci când este necesară făină antiderapantă pentru rețetă.

Sfat video: Alternative pentru făină de grâu - Există aceste tipuri de făină

Am urmărit cu atenție durata de valabilitate a făinii în următorul sfat practic. Verificați cât timp vă puteți păstra făina.