Făina nouă din boabe de cafea verde îmbunătățește sănătatea
Ceașca de cafea de dimineață nu numai că trezește spiritele, dar are și un efect pozitiv asupra sănătății. Studiile au arătat că consumul regulat de cafea scade probabilitatea decesului prematur. Diverse studii atribuie acest lucru conținutului ridicat de acid clorogenic. Cu toate acestea, problema este că o mare parte din acidul clorogenic este defalcat în timpul procesului tradițional de prăjire. În teorie, cafeaua făcută din fasole verde ar fi și mai sănătoasă - dar are un gust amar și este aproape necomestibilă. Prin urmare, cercetătorii de la Universitatea Brandeis din Statele Unite au dezvoltat acum o alternativă. Au prăjit fasolea la temperaturi mai scăzute și apoi le-au transformat într-o făină care poate fi folosită la copt, de exemplu.
Nici o aromă de cafea nu se poate dezvolta la temperaturi scăzute
Cu prăjirea tradițională a cafelei, boabele sunt încălzite la aproximativ 204,4 grade Celsius timp de zece până la cincisprezece minute. Metoda alternativă implică acum prăjirea boabelor de cafea timp de aproximativ zece minute la doar 148 de grade Celsius. Cu această variantă, nu s-a pierdut aproape niciun acid clorogenic - la urma urmei, acesta reprezintă aproximativ zece la sută din greutatea unei boabe de cafea verde. Cu toate acestea, temperaturile de prăjire nu sunt suficient de ridicate pentru a dezvolta aroma clasică a cafelei. Boabele verzi nu sunt, prin urmare, folosite pentru prepararea cafelei, ci sunt măcinate când este foarte rece. Făina rezultată poate fi folosită și în sucuri și bare de energie, de exemplu.
Metoda de prăjire este semnificativ mai ieftină decât metodele de extracție anterioare
Există deja diverse capsule și pulberi care se bazează și pe un extract din boabe de cafea verde. Cu toate acestea, acestea sunt comercializate în prezent ca produse dietetice - chiar dacă eficacitatea lor nu a fost încă dovedită științific. Metoda de prăjire care a fost dezvoltată acum, pe de altă parte, se bazează pe o bază științifică mai largă și este, de asemenea, semnificativ mai ieftină de produs decât extractele anterioare. Oamenii de știință descriu gustul făinii ca nuci, blând și destul de plăcut. Cu toate acestea, nu este încă posibil să se prevadă când vor intra pe piață primele produse realizate cu făină de boabe de cafea verde.