Făina potrivită pentru coacerea pizza
Cei care își câștigă pâinea gătind sau coacând sunt de obicei conștienți de faptul că calitatea alimentelor pe care le folosesc are un impact semnificativ asupra calității produsului final. În cele din urmă, puteți evoca ceva delicios și gustos din ingrediente bune și de înaltă calitate. La fel ar trebui să se aplice și ingredientelor din aluatul nostru pentru pizza. Ingredientul său principal este făina - și, de asemenea, cu Făină de pizza există diferențe mari. Atât din punct de vedere al prețului, cât și al gustului.
Făina de grâu este utilizată pentru aluatul de pizza în forma sa originală. Făina de grâu se face prin măcinarea grâului într-o moară. După măcinarea în făină, aceasta constă din carbohidrați, gluten, apă, precum și vitamine și minerale. Făina de grâu, pe de altă parte, vine în diferite versiuni, așa-numitele tipuri. Probabil știți asta din supermarket.
În partea noastră de lume intrați de obicei în contact cu făina de grâu tip 405 și 550 în supermarket. Numărul indică câte vitamine și minerale mai sunt conținute în făină la 100g. Supermarketurile bine aprovizionate sau magazinele naturiste transportă și făină de grâu de calitate superioară, de ex. la tipurile 812 sau chiar 1050 - aceste făini au un preț mai scump și nu pentru piața de masă. Se poate afirma: Cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai intens gustul și făina bogată în minerale. Un număr mare de tip făină pentru mult gust.
Pentru noi, brutarii de pizza, pe lângă gust, factorul este și el important Lipici de proteine, cunoscut și sub numele de gluten. Cantitatea acestuia este decisivă pentru capacitatea de coacere. Glutenul asigură faptul că aluatul este elastic și crește și nu lasă pur și simplu o prăjitură plată și tare după coacere. Prin urmare, cantitatea de proteine din gluten joacă un rol major în producerea aluatului pentru pizza.
Făină germană, spre deosebire de ex. Făină italiană, dar mai puțin gluten (între 7% și 9%). Canadianul are cea mai mare proporție de gluten Făină din Manitoba, care este foarte scump în Europa. Când preparați aluat de pizza, este recomandat cel italian Făină de grâu tip 00 (sau Tipo 00) de utilizat. TIPO 00 este un tip de făină de grâu similar cu cel din Germania, dar conform standardului italian. Din păcate, nu este atât de simplu. În Italia există diferite tipuri de făină TIPO 00: în special pentru paste, pentru coacerea pâinii și pentru pizza. Adică Dacă cumpărați făină TIPO 00 în Germania, asta nu înseamnă că este făcută special pentru pizza. Conținutul de proteine adezive din TIPO 00 variază între 7 și 14%, în funcție de producător și scop. O valoare cuprinsă între 12,5 și 14% este potrivită pentru pizza.
Puteți să derulați pizza atât de subțire și să o prelucrați cu această valoare optimă a proteinei adezive între 12,5 și 14%. Probabil știți efectul pe care un aluat lăsat cu un sucitor se contractă din nou - cu cât este mai mare conținutul de gluten, cu atât aluatul este mai elastic și cu atât mai puțin acest efect contractant. Brutarii italieni de pizza le place să-și amestece făina de pizza cu alte făină pentru a rotunji gustul, care uneori nu conține atât de mult gluten, dar are un gust mai intens. Deci poți de ex. Înlocuiți o parte din făină cu griș de grâu dur sau alte făini cu un număr mai mare de tipuri.
Italiană Făină de grâu tip 00 le puteți găsi de obicei în magazinele de delicatese italiene și în magazinul nostru online de calitate gastronomică.