Făine cu indice glicemic scăzut - Vegetatout
Iată un rezumat al principalelor făină cu un indice glicemic scăzut (deci sub 50). Vă ofer principalele informații nutriționale, prezența sau nu a glutenului și utilizarea lor. Vei vedea că nu este doar grâu în bucătărie! ^^
Făină de grâu integral T150, IG 45
Această făină, pe care o veți găsi în principal în magazinele ecologice, este făcută din boabe de grâu integral. Îl puteți folosi pentru pâine sau produse de patiserie, dar are nevoie de un timp îndelungat de verificare (2h).
Făină integrală de kamut, IG 45
Kamut este un grâu ancestral, găsit printre vechii egipteni. Este considerat strămoșul grâului.
Făina de Kamut are o aromă de nuci și, deși conține la fel de mult gluten ca grâul, este mai puțin alergenică. Poate fi folosit în pâine, produse de patiserie, sosuri, etc ...
Făină de secară integrală T170, IG 40 sau T130, IG 45
Conține gluten și, prin urmare, se face pâine, dar este de preferat să îl amestecați cu alte făină, în special cu grâu, deoarece face aluat cu foarte puțină elasticitate.
Făină de grâu integral (sau cereale), IG 40
Fost o sămânță sacră a latinilor și numită și „grâu sălbatic”, vrajă mică este foarte bogată în calciu, magneziu și fosfor. Conține foarte puțin gluten și este foarte scăzut alergenic, deci este o cereală la alegere. Poate fi folosit pentru pâine sau în patiserie.
Făină integrală de grâu, IG 45
A nu se confunda cu făina de spelt mică !
Foarte digerabil și foarte bogat în substanțe nutritive (dar mai puțin decât fratele său mai mic), are un conținut scăzut de gluten, ceea ce necesită tăierea cu alte făină și mai puțină apă decât grâul pentru prepararea pâinii. De asemenea, puteți face clătite și clătite.
Hrișcă sau făină de hrișcă, IG 40
Hrișca este o plantă care nu are nimic de-a face cu grâul. Făina sa, fără gluten, este folosită pentru clătite (celebrele clătite bretone!) Și în preparatele tradiționale din Europa de Est. Are un gust ușor amar.
Făină de quinoa, IG 40
Quinoa nu este cu adevărat un bob, face parte din familia spanacului. Făina sa are un gust deosebit, de alune prăjite. Se folosește în combinație cu alte făină (datorită gustului pronunțat) pentru a face prăjituri, pâine și clătite.
Bogat în fier, proteine și omega-3, este un aliment foarte interesant din punct de vedere nutrițional.
Quinoa și gluten
Avertizare ! În timp ce quinoa nu conține gluten, conține proteine (prolamine) care, conform studiilor din 2012, declanșează un răspuns imun similar cu cel provocat de gluten. Prin urmare, trebuie evitată pentru cei care nu tolerează glutenul și persoanele care suferă de boală celiacă.
Făină de orz decorticat, IG 30
Trebuie făcută o distincție între orzul decorticat care este cerealele întregi și orzul perlat care este rafinat.
Orzul este un bob foarte vechi, care asigură o digestie bună și este bogat în fibre și substanțe nutritive (fosfor, magneziu, seleniu, zinc, fier, cupru și vitamine B). Poate fi folosit la coacere și patiserie pentru toate tipurile de preparare.
În prezent, orzul este utilizat în principal pentru hrana pentru vite, bere sau catnip (este orz încolțit) !
Făină de naut, IG 35
Năutul este o leguminoasă din Marea Mediterană. Făina sa este folosită pentru a prepara soccas (clătite din sudul Franței), pentru a lega sosuri sau supe și pentru paste sărate.
Nu conține gluten .
Făină de nucă de cocos, IG 35
Făină de lupin, IG 15
Făină galbenă din leguminoase. Deși nu conține gluten, este un alergen cunoscut. Gustul său este destul de puternic, este mai bine să-l folosiți amestecat cu alte făini în paste sau pâine.
Făină de linte, IG 30
Folosit în principal în India pentru a face clătite sau lega sosuri și supe, nu conține gluten .
Făină de soia, GI 20
Bogat în proteine și fără gluten, poate fi utilizat în combinație cu alte făini pentru a face pâine sau paste.
Doriți informații despre alte făină? Spune-mi în comentarii !
Articole similare
42 comentarii la „Făină cu un indice glicemic scăzut”
Vă mulțumesc foarte mult pentru toate aceste informații, sunt prețioase !
foarte interesant.
Am opțiunea de a cumpăra făină de mei și făină de cânepă. Care sunt indicele geografic al acestora și ce proporție ar trebui să pun cu făină integrală?
Cunoașteți făina italiană de paste din fibră? Este o făină cu un IG de 29, se pare că se adaptează la toate rețetele ...
Ah nu nu știam. Bine de știut, mulțumesc.
Ați gustat deja produsele lor ?
salut această făină este delicioasă, pentru clătite nu vedem nicio diferență cu făina albă din magazin. iar indicele ei glicemic este perfect.
Mi-ar plăcea o rețetă de pâine de tip make-it-yourself (nu prea complicată), dar cu un indice glicemic destul de scăzut și fie fără gluten, fie cu gluten complex, dar nu sunt familiarizat cu alegerea făinii, mulțumesc
Bună, Emma,
Tastați „Pâine” în bara de căutare a blogului pentru a vedea toate rețetele pe care le ofer. Sunt simple și delicioase! 🙂
Bună, ai putea să-mi spui care făină seamănă cel mai mult cu făina de grâu pentru a face prăjituri, produse de patiserie, flanșe ...
Pai depinde! Faina de spelta este foarte buna (dar contine gluten), faina de orz este de asemenea buna dar putin sfaramicioasa (si intotdeauna cu gluten), exista si faina de naut sau hrisca (fara gluten) pe care o folosesc des. Ceea ce este important sunt cantitățile și raporturile atunci când faceți un amestec de făină. Deci, depinde de o mulțime de lucruri.
Vă invit să faceți o plimbare pe site și veți găsi o mulțime de rețete de prăjituri, brioșe și alte produse de patiserie cu diferite făină (în special în secțiunea fără gluten)
Buna ziua. Ați avea o rețetă de clătite; clătita sau alta cu făină de quinoa propusă vă rog să vă mulțumesc
De ce făina de quinoa în special ?
Nu gătesc cu el prea mult pentru că are un gust foarte puternic. Am găsit această rețetă pe site-ul Celnat: http://celnat.fr/toutes-les-recettes/recettes-sans-gluten/1098-crepes-a-la-farine-de-quinoa-sans-gluten
Dacă îl testați, îmi doresc părerea 🙂
Bjr,
Care este IG-ul făinii de orez utilizat pe scară largă în rețetele fără gluten ?
Toate cele bune,
Jon
Făina de orez are un IG de 95 !