False p; cârnați de kelt; R; Căutare forum
Membru din 25 ianuarie 2017
6 postări (ø0/zi)
Membru din 18.03.2014
9.040 postări (ø3.69/zi)
Salutări de la marginea lumii
Manfred
Membru din 02/05/2013
5.919 contribuții (ø2.07/zi)
Membru din 02/05/2016
515 postări (ø0.29/zi)
mie mi se pare că ai fi pus bucățile în sare și „propria ta saramură” a fost creată prin îndepărtarea apei din carne. Sau ai făcut saramură cu apă?
Scrii: „puțin sărat”. Ce inseamna asta? Necomestibil sau doar puțin sărat? În al doilea caz, nu aș uda prea mult. Încercați apă rece timp de 6 ore cu o singură schimbare de apă.
Ce ai de gând să faci cu friptura la umăr? Ar trebui să fie afumați după vindecare și consumați ca șuncă crudă? În acest caz, trebuie remarcat faptul că materiile prime au cu siguranță nevoie de mai multă sare decât limba gătită,
Suntem bucuroși să vă ajutăm, dar cu cât informațiile dvs. sunt mai complete, cu atât pot fi mai bune.
Membru din 25 ianuarie 2017
6 postări (ø0/zi)
| Deci, mulțumesc pentru răspunsurile rapide. Bucățile de umăr (dezosate) sunt minunate și le-am luat după ce nu au mai fost disponibile alte bucăți la măcelar. Plănuiesc să fumez acestea, precum și nucile de porc. După gătit, limba are un gust destul de fierbinte, dar încă comestibil. După cum am scris deja, piesele sunt încă în propria lor saramură, fără apă adăugată. Cele două nuci și-au pierdut aproape jumătate din volum în cele 7 zile de până acum. Când ar trebui să ud, imediat sau să aștept ? E minunat că mă ajuți cu problema mea. Salutări de la Bergisch Walter |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 23 iulie 2009
571 postări (ø0.14/zi)
Membru din 25 ianuarie 2017
6 postări (ø0/zi)
| Ei bine, trebuie să fi fost aproximativ 1000 de grame de sare. Doar 600 - 650 ar fi fost corecte pentru cei 16 kg de carne. De asemenea, nu știu ce m-a condus acolo. Apropo, am făcut limbi și mi-a ieșit întotdeauna grozav. Se vindecă numai cu sare și apoi se gătește cu foi de dafin, cuișoare, piper și ceapă. Dar apoi am fost foarte reținut cu sare și mi-am aspirat limba timp de 2 săptămâni. Niciodată probleme. Oh omule ! |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 02/05/2016
515 postări (ø0.29/zi)
da, aproximativ 650 g NPS ar fi fost cantitatea potrivită. Ai adăugat și zahăr, nu?
Cum ajungeți la concluzia că nucile au pierdut aproape 50% în greutate? Cântărit? Normal ar fi max. Pierdere de 15% în greutate la întărire.
Aș uda cam 14-15 ore, cu apă proaspătă de două ori. Cu toate acestea, până acum, nu am observat nicio diferență în rezultat atunci când am folosit mult citatul „burn through”, dar îl fac de când știu metoda. Să fii într-un loc sigur!
Despre timpul de întărire: recomandarea lui @ almafleischer este m.M. bine. V-ați băgat vreodată nasul în vasul de vindecare? Saramura este limpede sau tulbure/fulgi? Unele concluzii pot fi trase din miros sau aspect.
Noroc cu producția de șuncă! Nu s-au produs încă pagube ireparabile.
Membru din 25 ianuarie 2017
6 postări (ø0/zi)
| Manfred, Vă mulțumim pentru sfaturile valoroase. Da, există și zahăr în ea. Când ar trebui să încep să ud. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 25 ianuarie 2017
6 postări (ø0/zi)
| A, da, saramura miroase a miros proaspăt și a mirodenii și este limpede. Deci totul arată bine. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 02/05/2016
515 postări (ø0.29/zi)
Experiența arată că friptura pe umăr devine șuncă foarte bună.
L-aș scoate din saramură cel mai devreme după 16 zile, l-am clătit scurt cu apă rece și apoi l-am lăsat să „ardă” în frigider timp de 2 până la 3 zile. Pentru a face acest lucru, le învelesc individual într-un strat dublu de rolă de bucătărie. Apoi apă și după alte 3 zile fum uscat până când au gradul de fum dorit; unii preferă mai mult fum, alții mai puțin.
Lucrez întotdeauna cu un control precis al greutății. Porționez și aspir șunca crudă atunci când au pierdut 30 - 35% din greutatea lor proaspătă. Conținutul de apă din șuncă este reglat sub vid. La început sunt uscate și aproape dure la exterior și încă destul de moi la interior, după 2 săptămâni de vid sunt uniform umede și rezistente la tăieturi. Și pentru că sunt de casă, au și un gust deosebit de bun.