Fân și cireșe încântate, urzică, brad și lemn

24 ianuarie 2017

• Cremă și unt infuzat cu fân și lemn: 150 g smântână lichidă
• 150g unt
• fân
• Mousse de ciocolată din lemn
• var și fân:
• 60 g lapte
• Zest de 1 var
• 2 g gelatină Jeleu de cireșe:
• 200 g de cireșe
• 1
• 5 foi de gelatină
• 1 lingură de nuci de pin Biscuit moale:
• 45 g albus de ou
• 1 gălbenuș de ou
• 15 g de unt afumat
• 15 g zahăr tos
• 15 g amidon de porumb
• 35 g ciocolată neagră
• 3 frunze de urzică:
• 1 mana de cirese
• 50 g zahăr tos
• 100 g de apă
• 1 ramură de brad
• 2 flori de soc crocante se sfărâmă:
• 20 g de Praline
• 10g unt afumat
• 3 speculoos
• macerare de cireșe de migdale:
• 1 mana de cirese
• 6 frunze de urzică
• Sucul de 1 tei

Mousse de ciocolată, lime și fân:

În tava inferioară a unei găuri, așezați fânul și lemnul, fumați întregul. Intr-un bol, turnam smantana lichida si intr-un alt castron untul. Acoperiți cu folie alimentară și așezați-le pe tava cu găuri, astfel încât untul și smântâna să se infuzeze.

Într-o cratiță, încălziți laptele cu coaja de tei. Adăugați gelatina înmuiată anterior într-un castron cu apă rece. Apoi se toarnă într-un castron de salată care conține ciocolata tăiată în așchii. Amesteca. Folosind un tel de mână, bateți smântâna infuzată cu fân și lemn în frisca. Se adauga putin unt afumat topit. Se amestecă 120 g din această frișcă cu amestecul de lapte-ciocolată. Amestecați bine cele două dispozitive pentru a obține o consistență spumoasă. Se da la frigider pentru 40 de minute.

---