Fapte despre bere De la istorie la sănătate - cinci întrebări despre bere - spectrul științei
Fapte despre bere: de la istorie la sănătate - cinci întrebări despre bere
De cât timp a existat bere?
Cele mai vechi semne cunoscute de ceva precum berea au o vechime de aproximativ 9.000 de ani și provin din China. Cercetătorii au găsit reziduuri de preparare pe bază de orez cu struguri, miere și alte ingrediente pe cioburi de ceramică. Desigur, nu se mai poate dovedi dacă conținutul vaselor a fost efectiv fermentat, dar grupul de lucru consideră că este foarte probabil. Se poate argumenta în ce măsură băutura din cereale poate fi numită bere - produsul chinezesc nu respectă cu siguranță legea purității germane.
Dacă sunteți în căutarea originilor proverbialei coji reci de orz, trebuie să vă uitați în Iran. Analizele unui ciob de la gâtul unui vas de lut vechi de peste 5000 de ani au arătat că ulciorul a fost odată umplut până la refuz cu ceva preparat din orz. Dacă ar fi îndeplinit gustul nostru modern rămâne de văzut, dar probabil că am fi fost deja în stare să-l identificăm drept bere. Descoperirile din Israel datează și din acea epocă, potrivit cărora orzul și fructele erau folosite acolo.
În orice caz, toate culturile avansate timpurii cunoșteau și prețuiau berea. Băutura este menționată în cea mai veche literatură a omenirii, epopeea lui Gilgamesh, precum și în papirusurile și inscripțiile egiptene. Există indicații din cultura sumeriană din Mesopotamia că pâinea ar fi putut fi la început un produs secundar al producției de bere - ca un mod simplu de depozitare și transport al ingredientelor esențiale - și că abia ulterior și-a dobândit semnificația independentă ca aliment. Berea a fost la fel de importantă pentru societatea egipteană ca și pâinea pentru noi astăzi. Băutura avea propria ei zeiță, era folosită ca ofrandă și ca mijloc de plată și apărea în formule religioase rituale. Muncitorii, de exemplu la șantierele piramidale, primeau zilnic rații de bere.
Popoarele celtice din nordul Mediteranei au băut și bere - printre romani și greci, care erau mai atașați de vin, erau proverbiali pentru el. Dar primele urme de bere celtică sunt mai vechi decât Roma: datează din secolul al V-lea î.Hr.
Zvonurile conform cărora America de Nord și de Sud ar fi fost lăsate pe uscat până la sosirea europenilor au fost, de asemenea, respinse: Cultura pueblo din actualul stat american din New Mexico a produs bere din porumb în urmă cu 800 de ani. Băuturile alcoolice făcute din porumb sunt cunoscute și de alte popoare din sud-vestul continentului nord-american.
Astăzi, însă, oamenii beau europeni aproape peste tot în lume. Cel mai important tip de bere modernă a fost creat în secolul al XV-lea în Europa Centrală prin hibridizarea a două tulpini de drojdie, organismul care produce lagerul - și care reprezintă cea mai mare parte a tuturor berilor vândute astăzi la nivel mondial.
Există utilizări medicinale pentru bere?
Din câte știm astăzi, consumul de bere nu are din păcate niciun beneficiu pentru sănătate, chiar dacă acest lucru este revendicat în mod repetat. De cele mai multe ori, însă, dorința - inclusiv cea pentru un titlu bun - este tatăl gândului, deoarece majoritatea acestor rezultate se datorează probabil unei compoziții reduse a eșantionului, scrie un grup de lucru din Marea Britanie și Australia, de exemplu. Conform acestei analize, cea mai mare problemă este că alcoolicii uscați cu problemele lor de sănătate adesea considerabile nu sunt luați în considerare separat.
În general, alcoolul este atât de răspândit, mai ales în societatea noastră, încât o proporție semnificativă dintre acei oameni care nu beau se abțin de la acesta din cauza problemelor de sănătate, cum ar fi medicamentele incompatibile. Acesta este motivul pentru care acești cercetători scriu, de asemenea, că cineva ar trebui să fie extrem de sceptic cu privire la un presupus bonus de sănătate din alcool. Cu toate acestea, pentru cea mai mare parte a istoriei omenirii, berea a fost considerată un medicament și, în general, benefică, dacă nu esențială pentru viață.
Pentru vechii egipteni și vecinii lor din Mesopotamia, berea nu era doar mâncare, ci și medicamentul suprem și se găsea în multe rețete și preparate. În Ebers Papyrus, o colecție de texte medicale, spuma de bere este recomandată ca remediu eficient pentru durerile nașterii, printre altele; în alte surse se spune că băutura vindecă problemele gingivale sau - ca o clismă - tulburări digestive. Unele dintre aceste rețete s-ar putea baza pe faptul că unele beri egiptene conțineau bacterii care au produs antibioticul tetraciclină.
Această cunoaștere s-a pierdut în timp. Datorită procesului de dezinfectare a berii și a alcoolului pe care îl conține, berea a fost, totuși, până în vremurile moderne, în caz de îndoială, mai sănătoasă decât apa de suprafață, posibil contaminată cu fecale, în special în orașe. În plus, în contextul teoriei sucului, berea a fost privită ca răcire pentru „sucurile fierbinți” și ca un antidot al melancoliei - acesta din urmă cu siguranță pe baza observațiilor.
La începutul secolului al XX-lea, reputația berii ca medicament aproape a răsturnat interdicția de alcool în SUA: în timpul interdicției din SUA în 1921, procurorul general a declarat că interdicția de alcool se aplica doar băuturilor - ceea ce înseamnă că medicii sunt practic liberi să folosească berea în scopuri medicinale să fie prescris în orice sumă după bunul plac. Cu toate acestea, doar câteva luni mai târziu, Congresul a adoptat proiectul de lege privind urgența berii - legea privind urgența berii - și furnizarea de bere terapeutică sa oprit brusc.
Până în prezent, berea face parte din diferite remedii casnice pentru diferite afecțiuni inofensive - cea mai cunoscută este cu siguranță recomandarea de a bea bere caldă cu miere când aveți o răceală. Lichidele calde sunt, în general, o idee bună dacă aveți o răceală. În plus, alcoolul și eventual unele componente ale hameiului au un efect calmant. Cu toate acestea, nu ar trebui să acordați prea multă atenție efectelor antibacteriene și antivirale care sunt uneori atribuite alcoolului și unor ingrediente de hamei - berea caldă probabil ajută la simptome mai presus de toate.
Cu toate acestea, unele dintre aceste ingrediente din bere sunt de interes medicinal, iar cercetarea farmaceutică este deosebit de impresionată de diferitele ingrediente active din hamei. Unele substanțe amare par să intervină în metabolismul lipidelor, alte substanțe din rășina plantei prezintă activitate antiinflamatoare sau au un ușor efect antibiotic. Se consideră că floarea completă a hameiului promovează somnul. Din păcate, concentrația și activitatea din bere nu sunt suficiente pentru ca oricare dintre aceste substanțe să atribuie efectele medicinale băuturii în sine pe această bază.
Cum au gustat primele beri?
Berea modernă în forma sa actuală este o invenție a industrializării în secolul al XIX-lea. Dar nu are prea multe în comun cu ceea ce era berea în vremurile anterioare. Datorită conținutului său de energie, băutura a fost nu numai un aliment important pentru o lungă perioadă de timp, ci și o sursă importantă de lichid, în special pentru locuitorii orașelor fără acces la apă potabilă curată. În consecință, conținea adesea mult mai puțin alcool în trecut decât în prezent - și componente mult mai solide. Grupurile de lucru care recreează berea egipteană descriu rezultatul ca fiind ceva asemănător cu fulgi de ovăz acri. Cu toate acestea, rămâne de văzut dacă lichidul a fost separat și consumat separat de solide.
Cu toate acestea, grupul de cercetători și fabricanți de bere care au refăcut cea mai timpurie bere din orez chinezesc au îndepărtat solidele - această bere provenea probabil dintr-un context religios, astfel încât consumabilitatea și conținutul de alcool ar fi fost probabil în prim-plan. Potrivit băutorilor, rezultatul procesului de fabricare a berii se află într-o zonă gri între bere și alte băuturi alcoolice, cum ar fi miedul sau cidrul, la care fructele adăugate ar fi putut contribui, de asemenea,.
În 1991, doi oameni de știință au preparat o bere a cărei rețetă o traduseră dintr-o tabletă de lut sumeriană - judecata lor nu a fost transmisă, dar un fabricant de bere, care a încercat-o și câțiva ani mai târziu, descrie produsul ca fiind destul de gustos. Pe de altă parte, acea bere care a fost preparată în regiunea celtică în urmă cu aproximativ 2500 de ani, are un gust întunecat, fum și oarecum acru, conform informațiilor furnizate de cei implicați. Este posibil să nu fi îndeplinit preferințele gustative de astăzi. De asemenea, nu conținea hamei, dar probabil alte mirodenii, inclusiv eventuale alte substanțe toxice pe bază de plante, cum ar fi pelin sau henbane. Cu toate acestea, era cu siguranță mai aproape de băuturile moderne decât produsele din China sau Egipt.
Nu este clar în ce măsură rezultatul acestor încercări poate reproduce cu adevărat gustul berilor vechi. În special, știm foarte puțin despre drojdiile utilizate, care au un impact major asupra rezultatului. În primele beri, acestea provin probabil din fructe care aparțineau și berii, sau chiar din aer. Animalele antibiotice nubiene conțineau chiar cel puțin o altă cultură bacteriană, care poate nu a fost un caz izolat. În orice caz, rețetele care au fost transmise în scris, precum și rețetele reconstituite din reziduuri sunt incomplete: acestea din urmă pot descrie ingrediente, dar nu există detalii despre procesul de fabricare a berii - iar în primul, berarii cu greu vor fi dezvăluit ultimele secrete ale artei lor. Din această cauză, probabil că nu vom afla niciodată cum a gustat cu adevărat berea în trecut.
Ce poluanți conține berea?
În ciuda legii purității, berea nu este desigur complet lipsită de toxine și impurități. Principala substanță nocivă din bere este etanolul, consumul de alcool - cel mai important medicament din Germania și unul dintre cele mai importante la nivel mondial. De obicei, în jur de cinci sau mai multe procente în volum, berea conține suficient alcool pentru a provoca daune. Substanța intervine în echilibrul neurotransmițătorului sistemului nervos central și dăunează diferitelor organe chiar și în concentrații relativ scăzute. Alcoolul provoacă și cancer. Modul în care face etanolul nu este încă pe deplin înțeles - există probabil site-uri moleculare diferite de acțiune și pot fi implicați și radicalii liberi. Faptul că cantități mici de băuturi alcoolice protejează sănătatea, pe de altă parte, este mai mult un mit, în ciuda multor titluri.
De asemenea, berea conține ocazional toxine de mucegai, cum ar fi ochratoxina A, care este cancerigenă și dăunează rinichilor, și mai ales deoxinivalenol, care este teratogen și supraviețuiește nevătămat procesului de preparare a berii. Acesta din urmă a fost găsit în studii efectuate pe beri germane în concentrații peste 200 nanograme pe litru. Practic, procesul de preparare a berii asigură faptul că majoritatea poluanților care aderă la materiile prime apar doar într-o fracțiune mică în produsul final - faptul că astfel de substanțe din materiile prime intră în bere nu poate fi niciodată evitat complet, deoarece mucegaiurile sunt practic peste tot în Mediu prezent. Din fericire, concentrațiile din bere sunt atât de scăzute, încât riscul pentru sănătate este neglijabil în comparație cu cel din alcoolul pe care îl conține.
Acest lucru se aplică și pesticidelor. Și aici, majoritatea substanțelor nu supraviețuiesc procesului de fabricație - glifosatul, a cărui detectare în bere a provocat recent un pic de agitație, este una dintre puținele excepții, dar și concentrația sa scade semnificativ în timpul fabricării berii. Majoritatea pesticidelor se descompun, mai ales la fierberea mustului, în care partea lichidă din piure se fierbe timp de până la două ore. O altă parte a substanțelor se leagă de substanțele tulbure, care sunt de obicei filtrate. Din această cauză, berea conține doar cantități mici de reziduuri datorită producției sale, după cum a raportat Oficiul de Stat Bavaresc pentru Sănătate și Siguranță Alimentară (LGL): "În 2012, LGL a examinat patru probe de bere pentru a găsi reziduuri de pesticide; răspunsul la o cerere corespunzătoare. Rezultatul confirmă investigațiile anterioare în care nu au fost găsite reziduuri în ciuda sensibilității ridicate de detectare. Concentrați-vă, scrie LGL, „în sensul eșantionării orientate spre risc pe ingredientele individuale, cum ar fi orz sau grâu”. De aceea, nu există controale sistematice ale berii în sine de către autoritățile statului ca parte a monitorizării alimentelor în aceste zile.