Fapte interesante despre păsările de curte

Păsările de curte, o plăcere foarte sănătoasă. Este împărțit în păsări domestice și sălbatice și este, de asemenea, potrivit ca dietă și alimente sănătoase. Cine nu a mâncat o supă de pasăre pentru o răceală care face minuni?.

păsări de curte este un termen colectiv pentru în limbajul bucătăriei toate speciile de păsări, de care oamenii se pot bucura și care sunt importante pentru nutriție.

O plăcere care este (de cele mai multe ori) foarte sănătoasă. Deoarece carnea de pasăre (gâscă este o excepție) se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi, proteine de înaltă calitate și un conținut considerabil de vitamine și minerale. Acest lucru îl face foarte potrivit ca dietă și alimente sănătoase.

Păsări domestice și sălbatice

Păsările de curte sunt împărțite în 2 grupe:

Păsări domestice include toate speciile crescute, cum ar fi pui, curcan, gâscă, rață și porumbel, precum și struț și emu.
Pentru Pasăre sălbatică (și păsările de vânat) includ fazanul, potârnichea, bibilica și prepelița.

Info: Rața și fazanul au o „poziție hibridă” - sunt amândoi crescuți și vânați. Prepelița și bibilica sunt, de asemenea, crescute, dar atribuite păsărilor sălbatice datorită gustului lor.

Info: Alți reprezentanți sunt cocoșul și cocoșul negru, care sunt clasificați ca pe cale de dispariție și nu mai pot fi vânați în Austria (și alte țări europene).

Achiziționare, depozitare și decongelare

La Achiziționarea ar trebui să fiți atenți la prospețimea cărnii - păsările de curte proaspete au o culoare galben deschis și miroase a proaspete - pete maro, pe de altă parte, sunt un semn de bunuri mai vechi.

Păsările proaspete păstrează pasul 2-3 zile la frigider. Carnea de pasăre poate fi congelată în punga congelatorului fără probleme și va dura aproximativ 6 luni.

Păsări de curte congelate, odată ce a fost dezghețat, nu trebuie să fie congelat. Trebuie dezghețat foarte încet (de preferință în frigider), astfel încât ingredientele importante să fie păstrate și structura celulei să nu fie deteriorată. Dezghețarea poate dura până la 36 de ore, în funcție de dimensiune și greutate. Aruncați apa decongelării rezultată și nu o mai folosiți din nou.

Bacsis: Bucăți mai mici de păsări de curte, cum ar fi Fileurile pot fi, de asemenea, procesate deja dezghețate.

Bacsis: Din cauza înaltei Riscul de salmonella carnea de pasăre trebuie consumată numai bine gătită.

Piese de pasare

cufăr este, în general, considerată a fi „smântâna recoltei” cu cea mai fragedă și cea mai bună carne din păsări, cum ar fi rața sau puiul. Este o carne delicioasă, uscată. Pieptul poate fi prăjit, aburit, braconat sau fiert.
Club/coapsă/Schlögel constă din coapsă și coapsă, de culoare ușor mai închisă, cu un conținut mai ridicat de grăsimi și este, de asemenea, mai aromată decât carnea de sân.
aripă sunt deosebit de crocante și sunt de obicei prăjite până când sunt crocante. Există, de asemenea, mai multă piele decât carne - aripile de pui sunt deosebit de populare în SUA.
mișcare se folosește mai ales pentru supe, deoarece este puțină carne pe ea.
Gripa/glanda crestată nu este potrivit pentru consum și trebuie îndepărtat înainte de preparare, deoarece poate emite un gust neplăcut.
gât conține foarte puțină carne și de obicei nu se mai folosește.
Măruntaie sunt potrivite și pentru supe sau sosuri. Stomac, inimă, ficat și rinichi poate fi folosit în rață pentru abundență.

Termeni de păsări de bucătărie

Esență de pasăre este, de altfel, stoc concentrat de păsări de curte. Stocul de pasăre este practic un stoc din bucăți de păsări de curte (inclusiv resturi și carcase de păsări de curte), oase și rădăcini de vițel tocate mărunt Baza pentru sosurile de pasăre, ambalat și înghețat, poate fi păstrat câteva luni.

Jeleu de pasăre este de fapt bulion rece de pasăre întărit prin adăugarea de gelatină. Înghețata de pasăre este un stoc de păsări albe fierte gros pentru rafinarea sosurilor.

Păsări de curte (în special pui, rațe, gâscă) este de obicei fiert, aburit sau fierte. Aceasta include părți de păsări cu carne slabă, cum ar fi Aripile, spatele și gâtul (capul și picioarele nu sunt procesate în Austria), precum și interiorele, cum ar fi inima, stomacul și ficatul.

Sos Cremă de Pasăre este pui de pui și ciuperci fierte, reduse din nou cu smântână fiartă, apoi condimentate cu piper Cayenne și suc de lămâie și finisate cu unt proaspăt, cu păsări ușoare, pâine dulce, feluri de ouă, stridii aburite.

salata de pui se face cu cel puțin 20% carne de pasăre și din diferite tipuri de salată, adesea și cu legume, ciuperci, ouă, fructe, nuci etc. Velouté de pasăre este un sos alb de bază.

Sub Demontați se înțelege tăierea păsărilor de curte pentru a o găti în mod optim.

Trecere - păsările de curte sunt de obicei fierte întregi. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie, de asemenea, instruit corespunzător. Toate părțile proeminente, cum ar fi aripile și cluburile, sunt atașate cât mai aproape de corp cu firul de bucătărie. Pentru o formă minunată, păsările de curte sunt așezate pe piept, firul este așezat în mijloc între aripă și corp și tras împreună împreună spre picioare. Întoarceți păsările de curte, înfășurați sfori în jurul picioarelor, strângeți, înfășurați și înnodați.

A umple - În special gâștele, rațele sau curcanii, dacă sunt gătite întregi, pot fi umplute (cu legume, fructe, ierburi, găluște de pâine etc.) și umplutura servită ulterior ca garnitură.

sculptură înseamnă să tăiați întreaga porție gătită în porții înainte de a o servi.