Fapte interesante despre pești

Consumul regulat de pește nu face parte doar dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată în timpul Postului Mare.

Experții în nutriție recomandă consumul de pește o dată sau de două ori pe săptămână, deoarece peștii sunt foarte importanți pentru nutriție. Acestea conțin proteine ușor digerabile, vitamine importante, minerale și oligoelemente și uleiuri de pește deosebit de valoroase. Conținutul de grăsime constă în principal din acizi grași polinesaturați. Peștele de mare este cea mai importantă sursă de iod, în timp ce peștele de apă dulce, pe de altă parte, are un conținut scăzut de iod. Iodul este important pentru formarea hormonilor tiroidieni și pentru metabolismul energetic. Un adult are nevoie de 200 micrograme pe zi, femeile însărcinate 230 și femeile care alăptează 260 micrograme pe zi. Prea puțin iod în alimente și apă potabilă duce la formarea gușei (tiroida mărită). 100 g eglefin, saithe sau morun acoperă deja 100% din necesarul zilnic de iod. Acest lucru este valabil și pentru oligoelementul seleniu, care are un efect antioxidant și protejează celulele de influențele externe. De aceea, vă recomandăm să consumați două până la trei porții de pește de mare pe săptămână.

Ingredientele valoroase din pește și fructe de mare sunt absorbite rapid și ușor de către organism. De aceea, peștele nu este atât de stresant. În fiecare an se consumă pe cap de locuitor aproximativ 14 kg de pește și produse din pește. Cea mai populară este heringul, cu o cotă de peste 25%, urmat de saithe, merluciu, ton, roșu și macrou. Acești pești reprezintă aproximativ 80% din consumul de pește de mare. Când vine vorba de pești de apă dulce, păstrăvul este chiar în partea de sus a listei - cu mult înaintea crapului. Speciile cu conținut scăzut de grăsimi sunt codul, eglefinul, saithe, șarpele, știuca sau bibanul cu mai puțin de un procent de grăsime.

De asemenea, are sens să mănânci pește dacă ai tulburări ale metabolismului lipidelor. Acizii grași omega-3 conținuți în uleiul de pește au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și mențin inima și circulația. Ei sunt, de asemenea, responsabili de întărirea sistemului imunitar. Dar peștele este, de asemenea, important pentru un aport adecvat de vitamina D, de care avem nevoie pentru formarea oaselor și pentru absorbția calciului și a fosforului. Dar peștele conține, de asemenea, vitamine importante din grupul B, cum ar fi B. B1, B2, niacină, B6 și B12, precum și vitaminele liposolubile A, D, E și K, a căror apariție depinde foarte mult de conținutul de grăsime al peștilor respectivi. Când cumpărați pește proaspăt, asigurați-vă că este absolut proaspăt și refrigerat. Peștele proaspăt trebuie apoi pregătit cât mai curând posibil, deoarece este extrem de delicat și se descompune foarte repede.

Sfaturi atunci când cumpărați pește

Fiți atenți la data de expirare la cumpărare. Peștele gras nu trebuie congelat mai mult de două luni, peștele slab mai mult de cinci luni. De asemenea, este important ca pachetele să nu fie deteriorate. Cel mai simplu mod de a recunoaște peștele proaspăt este prin ochi. Acestea ar trebui să fie clare și plinute. Ochii tulburi, lăptoși sau scufundați sunt adesea semne ale unui pește care este prea vechi. Peștii vechi de obicei nu mai prezintă reflexe de culoare, iar solzii sunt ușor de îndepărtat. Peștele proaspăt, pe de altă parte, are o piele metalică lucioasă, cu solzi atașați ferm și fără puncte de presiune sau răni.

Chiar dacă în mod ideal peștele este cumpărat de obicei gata de gătit în ziua preparării, următoarele trei sfaturi ar trebui amintite pentru pregătire:

Clătiți bine peștele sub apă rece, îndepărtați oasele și resturile de sânge, apoi uscați-le.
Stropirea cu suc de lămâie sau lămâie sau marinarea în el servește la îmbunătățirea gustului și fermității cărnii.
Sarea trebuie făcută doar înainte de prăjire sau abur, deoarece sarea elimină apa din carnea de pește.

Păstrăv

Când vine vorba de păstrăv, se face distincția între păstrăvul de mare, păstrăvul somon, păstrăvul lacului și păstrăvul brun, în funcție de locație. Astăzi, toate cele trei specii se găsesc aproape exclusiv în reproducere. Cel mai bun sezon al păstrăvului este din mai până în iulie, când carnea are gustul cel mai fraged. În comerț puteți obține de obicei păstrăvul curcubeu naturalizat din America, al cărui gust nu se apropie de păstrăvul brun. Păstrăvul curcubeu poate fi recunoscut prin banda roșiatică de-a lungul liniei laterale. Carnea de păstrăv este de culoare deschisă, este delicată și delicată la gust, în special a animalelor tinere. Păstrăvul este de obicei prăjit, înăbușit sau aburit în unt.

crevetă

Creveții sunt cei mai frecvenți crustacei din dieta noastră. Sunt adesea confundați cu crabi, dar diferă de aceștia prin faptul că au o coadă lungă, care este foarte gustoasă. Deoarece creveții au o durată scurtă de valabilitate, de obicei se gătesc pe mare. Dacă cumpărați creveți proaspeți, trebuie să vă asigurați că au o coajă solidă și că au un „miros de mare” tipic. În timpul pregătirii este important să tăiați spatele creveților cu un cuțit și să îndepărtați intestinele. Crevetele cunoscute sunt creveții de la Marea Nordului, care sunt extrem de populari în Germania, creveții roz de mare adâncime și creveții flagellum și rock, care sunt de obicei disponibili în magazine sub denumirea de creveți gigantici sau creveți.

Halibutul negru

Halibutul este cel mai mare pește din familia peștelui plat. Se caracterizează prin carnea sa albă cu conținut scăzut de grăsimi, fină și fragedă și, prin urmare, se numește și halibut alb. Este oferit aproape exclusiv în porții sub formă de bucăți de pește, proaspete sau congelate. Carnea are un gust foarte bun atunci când este aburită sau aburită. Există și halibutul negru. Are carne bogată în grăsimi, fermă și aromată, care este ideală pentru fierberea, fierberea și prăjirea. Este adesea disponibil în magazinele afumate.

hering

Heringul diferă prin conținutul său de grăsimi și proteine, în funcție de sezon. Heringii proaspeți, cunoscuți și sub numele de heringi verzi, sunt disponibili din iulie până în decembrie. Heringul este un pește cu carne fermă, gust puternic și multe oase mici. Are cel mai bun gust prăjit sau când este gătit într-un preparat pe bază de plante sau vin. Heringul este, de asemenea, utilizat pentru a face marinate (rulouri de mop, hering Bismarck, hering prăjit, rulouri prăjite). Fileurile de hering din roșii și alte sosuri sunt, de asemenea, populare. Heringii ușor sărați, care sunt afumați întregi, sunt cunoscuți sub numele de slăbiciuni. Matjes este numele dat heringului „virgin” care nu a născut încă. Se prinde din mai până în iulie și are un conținut ridicat de grăsimi.

cod

Dacă codul este comercializat ca pește juvenil sau din Marea Baltică, acesta se numește cod. În cea mai mare parte este oferit ca pește proaspăt. Cu 0,2% grăsime, carnea sa este foarte slabă, fragedă și cu gust ușor. Codul este unul dintre peștii de mare cu cel mai mare conținut de iod. Există multe modalități de a pregăti codul. Se poate prăji în unt, la grătar sau înăbușit. Codul eviscerat și uscat este disponibil sub denumirea stockfish și este adesea oferit în multe grădini de bere. Dacă și codul este sărat, se numește clipfish.

Crabi

Crabii sunt crabi cu coadă scurtă. Sunt adesea confundate cu creveții, care au cozile lungi. Sunt disponibile în comerț diverse tipuri de crabi, de exemplu crabul mare de 30 cm sau crabul regelui, care poate avea o înălțime de până la 60 cm. Datorită termenului lor de valabilitate limitat, crabii sunt preparați în cea mai mare parte pe tăietorii de crab. În zonele mai sudice ale țării, puteți cumpăra adesea numai carne de crab.

somon

Somonul este de culoare argintie, cu pete întunecate mari și este, de asemenea, cunoscut sub numele de somon. Majoritatea somonului vândut în magazine provine din reproducție. Carnea este roz deschis până la roșu portocaliu și are un gust deosebit de puternic. În general, somonul este unul dintre tipurile de pești cu grăsimi mai mari, în funcție de tip, conținutul de grăsime variază între 8 și 13%. Friptura de somon este bună pentru prăjire. Somonul întreg, are un gust foarte bun când este aburit, braconat sau gătit în folie. Somonul este, de asemenea, disponibil sub formă afumată. Deoarece somonul afumat este crud, acesta se strică ușor. Consumați-l cât mai repede posibil.

Peste rosu

Redfish este un pește de mare foarte popular, care și-a luat numele de la carnea ușor roz. Carnea este fermă, săracă în grăsimi (mai puțin de 5%/100 g), relativ dezosată și foarte gustoasă. Lungimea medie a peștilor este de 40 cm. De obicei se vinde congelat și filetat. Redfish este minunat pentru prăjit. De asemenea, este foarte gustos atunci când este aburit, copt sau afumat.

placă

Plăcuța, cunoscută și sub numele de capăt de aur, este una dintre cele mai cunoscute și mai bine vândute pești plat. Apariția lor se întinde pe aproape toate coastele europene. Plăcuța este ușor de recunoscut prin punctele sale roșii proeminente de pe partea maro a ochiului. Carnea este albă și fină, are multe oase ușor de îndepărtat. Plăcuța este oferită proaspătă sau congelată, întreagă sau filetată. Plăcuța are un gust deosebit de delicios când este prăjită în unt până se rumeneste.

pește de cărbune

Polacul, cunoscut și sub denumirea de pește-cărbune, din familia codului apare în tot Atlanticul de Nord și nordul Mării Nordului. Peștele școlar este una dintre cele mai importante specii de pești din Germania. Din motive întemeiate: Aproape orice alt pește nu este atât de versatil. Cu carnea fermă, cu conținut scăzut de grăsimi și conținutul ridicat de iod, combină plăcerea cu o dietă sănătoasă. Peștele de pe cărbune vine pe piață ca pește proaspăt, pește sărat sau ca file de polen congelat. Carnea este fermă, ușor cenușie, cu oase puține și are un gust distinctiv și puternic. Fileul de polac dezvoltă o aromă bună, mai ales când este prăjit.

unic

Talpa este unul dintre cei mai buni și valoroși pești plat și, prin urmare, este o delicatesă. Talpa se servește proaspătă întreagă sau sub formă de file. Dar vine și pe piață înghețat. Cu doar 1,4% grăsime, este un pește foarte scăzut în grăsimi, cu carne fermă și albă. Pentru a nu distruge gustul delicat, nu trebuie condimentat prea puternic.

ton

Tonul este acasă în toate părțile oceanelor lumii. Tonul mare poate crește până la 3 m lungime și cântărește 300 kg. Se oferă proaspăt sub formă de file, altfel doar conservat, murat în ulei sau saramură. Tonul este una dintre speciile de pești grași. Tăieturile cu conținut scăzut de grăsime sunt mai ferme și roșu închis. Ca friptură, este ideală pentru prăjire și grătar.