FAQ; Fabrica de mezeluri Walter Schaller
Întrebări despre carne și cârnați
De ce este atât de importantă grăsimea pentru noi?
Grăsimile conțin numeroși nutrienți vitali care servesc multor scopuri în organism. Așa se formează hormoni tisulari din grăsimi. Acești hormoni sunt cruciale pentru reglarea tensiunii arteriale și au efecte antiinflamatorii și anticoagulante. Grăsimea este o sursă importantă de energie.
Deși un gram de grăsime are nouă kilocalorii și un gram de carbohidrați are doar patru calorii, s-a dovedit totuși că este o eroare că de aceea grăsimea te îngrașă. Cu mai multă grăsime suntem mai plini și mai fericiți.
De ce ar trebui să mâncăm mai multe grăsimi acum?
Procentul de grăsime din alimentele noastre scade de aproximativ 30 de ani. O consecință a undei de lumină. Chiar și așa, oamenii se îngrașă. Motivul: mâncăm mai multe calorii astăzi decât acum 30 de ani, deoarece mâncarea noastră este plină de carbohidrați, zahăr și amidon. Acestea duc la faptul că înfometăm mai repede și mâncăm mult mai mult. Mănâncăm cu conținut scăzut de grăsimi, dar nu ne saturăm, rămânem nemulțumiți și, prin urmare, mâncăm mai mult.
Concluzie: Recomandările dietetice de astăzi au 100 de ani, dar în trecut oamenii lucrau mai mult fizic și aveau nevoie de mai mulți carbohidrați și aveau puțini bani pentru alimente și produse pentru carbohidrați și sunt întotdeauna mai ieftini.
Există grăsimi bune și rele?
Nu, este un basm. Există colesterol bun și colesterol rău, dar ochii noștri sunt doar pe colesterolul LDL rău. Acizii grași saturați, precum cei care se găsesc în grăsimile animale, cresc nivelul colesterolului din sânge. Dar este întotdeauna uitat că cresc și colesterolul HDL - acesta este colesterolul bun și ne protejează. Carbohidrații, pe de altă parte, scad nivelul colesterolului HDL.
Trei analize mari, inclusiv cele care implică Organizația Mondială a Sănătății (OMS), au arătat că grăsimile saturate nu cresc în niciun caz riscul de infarct, așa cum s-a susținut întotdeauna.
Dar grăsimile trans industriale?
De fapt, acestea sunt singurele grăsimi care sunt îngrijorătoare, deoarece au fost întărite în procesul de fabricație industrială. De exemplu, pot fi găsite în glazuri de pe vase, în produse de patiserie, în înghețate, cartofi prăjiți și chipsuri. Sunt dăunătoare, deoarece cresc colesterolul LDL și scad HDL. De asemenea, pot promova inflamația și pot perturba funcționarea vaselor noastre de sânge.
Care grăsime este cea mai bună?
Grăsimea din lapte, deoarece are cel mai mare spectru de acizi grași: laptele furnizează așa-numiții acizi grași cu lanț scurt, care furnizează energie rapidă, dar și acizi grași cu lanț lung, nesaturați și saturați - în total există peste 100 de acizi grași în lapte. Studiile au arătat că persoanele care consumă mai multe produse lactate sunt mai puțin susceptibile de a avea un atac de cord. De asemenea, bune: acizii grași Omega-3, așa cum se găsesc în pești. Au un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge.
Care sunt argumentele în favoarea unei diete cu mai multe grăsimi?
Economisirea acizilor grași saturați nu are niciun avantaj demonstrabil. Există multe indicații că un consum mai mare (mai mare decât de obicei în prezent) de acizi grași mononesaturați, polinesaturați și, eventual, omega-6 este benefic pentru sănătate. Pentru majoritatea persoanelor supraponderale și sedentare, o dietă bogată în zahăr și amidon dăunează sănătății lor. Situația datelor pentru acest lucru este copleșitoare.
În cazul altor boli (de exemplu, cancer și tulburări neurologice), devine evident că dietele foarte bogate în grăsimi pot fi benefice, cel puțin pe lângă terapie. Nu este nimic în neregulă cu savurarea grăsimilor nehidrogenate, inclusiv a grăsimilor animale, adică în plus față de uleiuri vegetale, nuci și pește gras, grăsime din lapte, carne marmorată, untură de porc, nucă de cocos sau grăsime din sâmburi de palmier.
Câtă grăsime pot mânca?
O recomandare generală nu este posibilă. Dar: Puteți mânca o dietă bogată în calorii și substanțe nutritive cu un conținut de grăsimi de 40, 50 sau 60 la sută - și mai ales puteți mânca foarte bine!
Pot mânca grăsime animală fără ezitare, de ex. din porc sau carne de vită?
Da! Deoarece atât grăsimea de porc, cât și cea de vită conțin niveluri surprinzător de ridicate de acizi grași nesaturați și chiar acizi grași omega-3 - consultați și lista din descărcare.