Fără dietă echilibrată fără fructe și legume - Jardins de France
Leon Guéguen
Valoarea nutritivă a fructelor și legumelor a fost demonstrată. Bogăția lor în diverși micronutrienți esențiali și alte componente benefice ajută la menținerea unei diete echilibrate. Acest lucru este stabilit pentru mai multe oligoelemente și vitamine, precum și pentru compușii antioxidanți, cum ar fi carotenoizii și polifenolii. Dacă adăugați semințe, în special leguminoase, este important și aportul de proteine. În cele din urmă, toate produsele vegetale sunt, de asemenea, surse de neînlocuit de fibre mai mult sau mai puțin solubile, a căror valoare este unanim recunoscută.
Din toate, puțin
Un aport bun de fructe și legume incluse într-o dietă diversificată (omnivoră) ar trebui să facă posibilă lipsa alimentelor fortificate și chiar a mai multor suplimente alimentare. Îmbogățirea dietei cu anumiți nutrienți este utilă, posibilă și bine reglementată în cazul unor alimente (iod în sare, vitamina D în lapte, fier în alimentele pentru sugari etc.), dar nu poate fi luată în considerare pentru fructe și legume, cu excepția sucurilor și supe. Biofortificarea ar putea fi obținută și prin metode moderne de inginerie genetică, în măsura în care aceste procese ar fi acceptate de societate (cazul orezului auriu). Cu toate acestea, cel mai bun mod de a satisface toate nevoile nutriționale este diversificarea dietei (totul, puțin), cu o porție semnificativă dedicată fructelor, legumelor și semințelor. În aceste condiții, utilizarea suplimentelor alimentare este inutilă, chiar periculoasă atunci când compoziția lor este slab definită sau controlată și există un risc semnificativ de exces sau antagonism.
Fructele și legumele sunt o parte esențială a unei diete complete și echilibrate, iar consumul lor ar trebui încurajat. Acesta este motivul pentru care trebuie făcut totul pentru a-și menține imaginea bună și a nu o coborî prin mesaje inutile care provoacă anxietate.
Efecte benefice recunoscute în unanimitate
Principala frică recurentă cu privire la fructe și legume se referă la reziduurile produselor fitosanitare. Cu toate acestea, ultimul sondaj european major (Efsa, 2016) a arătat că 54% din eșantioane nu conțin reziduuri cuantificabile și că limita de reglementare (LMR) este depășită doar în mai puțin de 3% din cazuri. Prin urmare, riscul pentru consumator este neglijabil, mai ales că aceste analize se referă la produse nespălate sau decojite, iar raportul beneficiu/risc este în mare măsură favorabil. De fapt, efectele benefice recunoscute în unanimitate ale fructelor și legumelor au fost demonstrate asupra produselor convenționale. Fructele și legumele organice conțin mai puține reziduuri de pesticide sintetice (interzise), dar nu sunt scutite (12,4% și 1,2% depășesc LMR) și conțin reziduuri de pesticide naturale aplicate sau produse de plantă și care nu sunt niciodată luate în considerare în sondaje.