Un interviu cu Dr.
Un interviu cu dr. Raphael PEREZ realizat de Gille DONGUY.
Dr. Raphael PEREZ, autorul cărții " Dieta autentică cretană", Subiectul unui articol anterior îmi oferă un interviu săptămâna aceasta despre cartea sa" Mancare pentru o sanatate optima" .
G. Donguy
După cartea ta despre dieta cretană, sugerezi, așadar, o carte mai generală despre dietă. Care sunt motivele care au motivat scrierea acestui nou opus, pe acest subiect făcând deja obiectul unei multitudini de scrieri?
În această nouă carte, am vrut să transmit un mesaj de calmare față de mâncare. Găsesc că prea mulți oameni își strică viața pe mâncare. Pe de o parte, există cei, complet dependenți de o dietă total nepotrivită, care se confruntă foarte prost cu starea lor (probleme de greutate, oboseală cronică, tulburări diverse și variate) și, pe de altă parte, cei care încearcă să-și îmbunătățească dieta în timp ce trăiesc o stare de stres permanent.
Mă întâlnesc și observ mai ales foarte puțini oameni care pur și simplu au o relație sănătoasă cu dieta și starea lor de sănătate. Așa că am vrut să-i ajut să stabilească o dietă sănătoasă. Dar înainte am vrut să ies din dogma alimentară de a îndepărta carnea, produsele lactate sau chiar glutenul sau cerealele.
Mulți oameni au dificultăți în a mânca sănătos. Aceștia navighează între frustrare, vinovăție și impresia că trăiesc permanent în lipsuri. Dogmele favorizează compartimentarea. Ne închid și ne privează de libertatea noastră. Vreau ca toată lumea să câștige autonomie și responsabilitate personală. Pentru asta, a trebuit să transmit:
1) elementele de bază pentru înțelegerea dietei pentru care corpul nostru este cel mai potrivit.
2) faptul că îmbunătățirea alimentelor nu depinde doar de un aliment, ci de un întreg grup de mestecat, gătit și relația cu alimentele.
3) căi de reflecție pentru a face un pas înapoi de la mâncare și pentru a avea o perspectivă mai globală.
În această carte, am vrut să mă deosebesc de alte scrieri alimentare, permițând cititorului să înțeleagă mai bine mâncarea și să ia ceea ce sunt gata să ia în acest moment. El începe astfel o cale în care depinde de el să ia inițiativa. Nu încurajez să urmezi o cale semnalizată să fie urmată orbește.
Dedicați un capitol întreg mestecării. Care este locul acestui lucru într-o abordare alimentară sănătoasă?
Consider că mestecatul este o parte integrantă a alimentației sănătoase. Este bine să aveți grijă la alegerea alimentelor pe care să le consumați mai bine în fiecare zi. Este totuși necesar ca alimentele, oricât de benefice ar fi, să fie digerate corect?.
Pentru a mânca corect, digestia este un punct esențial, încă prea des neglijat, chiar și de către profesioniști. Este posibil să aveți o dietă de foarte bună calitate fără a vă hrăni neapărat corpul în mod corespunzător din lipsa de mestecat. Mestecarea este începutul digestiei. Fără mestecarea corespunzătoare, nu este posibil să digerați corect ceea ce mâncați.
Concluziile dvs. despre cereale și produse lactate par să fie apropiate de cele susținute de așa-numita dietă paleolitică. O abordați pe aceasta din urmă cu un studiu foarte amănunțit al hranei, deoarece ar fi putut fi acum 50, 100 sau chiar 200.000 de ani, în funcție de variațiile climatice. Și, în cele din urmă, nu ajungeți la aceleași interpretări ca și susținătorii regimului Seignalet. Cum vă rezumați punctul de vedere cu privire la acest lucru?
Într-adevăr, concluziile mele cu privire la cereale și produse lactate sunt destul de apropiate de cele din dieta paleolitică. Diferențele noastre provin din punctul nostru de vedere. În primul rând, Seignalet și dieta paleolitică înghețează dieta strămoșului nostru Cro-Magnon, care a trăit în Europa acum 30.000 de ani. La rândul meu, această situație nu este reprezentativă pentru dieta umanității din acel moment. În plus, genetica noastră și foarte apropiată de Cro-Magnon evoluează foarte lent. Digestiv, este încă adaptat mediului alimentar care a văzut nașterea Homo sapiens, care suntem acum aproximativ 200.000 de ani.
În pagina 148, credeți că carnea, fără a o recomanda în totalitate, nu este în sine un aliment bun pentru oameni. Cu toate acestea, studiile antropologice arată că, din moment ce australopitecinele (vezi site-ul hominides.com), hominizii au consumat întotdeauna mai mult sau mai puțin proteine animale. Consumul de puțină carne (în sensul larg al termenului, ceea ce P.V Marchesseau a descris ca „mic carnivorism”) și, în afară de problemele etice și de mediu, nu este corect din punct de vedere nutrițional?