Fără gluten - ce este glutenul GEFRO

Am colectat întrebări frecvente despre subiectul glutenului și le-am adresat-o de la nutriționistul GEFRO Dr. Lasă Hein să răspundă.

Ce este de fapt glutenul?

Glutenul este denumirea unui amestec de 90% proteine, 8% lipide și 2% carbohidrați, care, adăugat la făină, formează o masă cauciucată, elastică, când se lipesc. Proteinele din grâu sunt grupate sub termenul colectiv gluten. Glutenul (inițial latina [ˈɡluːtɛn], astăzi germană ca în multe limbi romane, de asemenea, în mare parte [ɡluˈteːn], latina gluten = "lipici"; sinonime: lipici, gluten) are o importanță centrală pentru proprietățile de copt ale făinii.

Toate faptele importante despre gluten

Ce este glutenul?

Gluteinele sunt z. B. inclus în

secară
grâu
orz
Ortografiat
Miezul verde
Emmer
Einkorn
Kamut
Triticale
malţ

Ce alimente nu conțin gluten?

Quinoa, amarant, porumb, orez, mei, soia, așa-numitul orez sălbatic, hrișcă, cartofi, legume, fructe, leguminoase, produse lactate, carne, pește, ouă, brânzeturi naturale, tofu, miere, susan, mac nu conțin gluten, Semințe de in, nuci, migdale, ierburi și condimente pure. Apa, sucurile de fructe și nectarul pur, plantele pure, fără aromă și vitaminizate, fructele și ceaiul negru, precum și cafeaua (de fasole) sunt, de asemenea, sigure de băut. Când vine vorba de alimente procesate și produse finite, persoanele sensibile la gluten trebuie să aibă grijă să nu fie utilizate ingrediente care conțin gluten.

Glutenul este nesănătos?

Glutenul nu este, în general, nesănătos. Cu toate acestea, glutenul poate duce la boala celiacă, o boală inflamatorie a mucoasei intestinale cu consecințe de anvergură asupra sănătății, la persoanele predispuse genetic. Glutenul este sigur pentru persoanele sănătoase.

Trăiți fără gluten

Când ar trebui să mănânci fără gluten?

Cu digestia normală, glutenul este inofensiv, dar la persoanele care sunt (genetic) sensibile la gluten, membrana mucoasă a intestinului subțire este deteriorată, astfel încât digestia normală nu mai este posibilă.

Acum se face distincția între cel puțin trei boli complet diferite care aparent sunt declanșate de consumul de gluten. Boala celiacă și alergia la grâu sunt cunoscute din medicina convențională. În plus, se citește din ce în ce mai mult despre sensibilitatea la gluten, care, totuși, este încă dificil de detectat.

Care sunt simptomele intoleranței la gluten?

Semnele tipice de intoleranță la gluten (termen tehnic: boala celiacă) sunt flatulența, greața, durerea abdominală, pierderea poftei de mâncare, diareea cronică și eșecul de a prospera la copii. Dacă bănuiți o boală, ar trebui să consultați cu siguranță un medic.

Poate fi tratată o intoleranță la gluten?

Până în prezent, singura terapie posibilă pentru intoleranța la gluten este o dietă pe tot parcursul vieții în care sunt evitate alimentele care conțin gluten. Dacă evitați complet alimentele care conțin gluten (dietă fără gluten/dietă Gfcf), simptomele regresează după ceva timp. Cei afectați pot afla mai multe despre viață cu acest handicap „invizibil” în viața de zi cu zi de la Societatea Germană pentru Celiaci.

6 sfaturi pentru o dietă fără gluten

Dacă suferiți de sensibilitate la gluten, ar trebui să știți despre capcanele pentru gluten. Următoarele sfaturi vă vor ajuta în viața de zi cu zi cu o dietă fără gluten.

Când faceți cumpărături, căutați simbolul fără gluten, spicul de grâu tăiat. La GEFRO, transparența este o prioritate absolută. Am premiat toate produsele fără gluten.
Când faceți cumpărături în supermarket, acordați o atenție deosebită etichetei și listei de ingrediente, deoarece glutenul conține multe ingrediente, dar nu poate fi văzut la prima vedere.
Aveți grijă când beți. Multe băuturi conțin gluten. Ceaiul și cafeaua aromatizate, precum și băuturile răcoritoare, pot conține gluten. De asemenea, este necesară precauție în cazul băuturilor alcoolice. Berea nu este fără gluten, dar cidrul, vinul, șnappsul și vinul spumant sunt în mare parte fără gluten.
Dacă sunteți deosebit de sensibil la gluten, ar trebui să insistați pe o separare strictă a aparatelor de bucătărie, tacâmurilor, plăcilor, vaselor, hârtiei de copt etc.
Glutenul poate fi găsit chiar și în unele produse de igienă și cosmetice. Aflați mai multe despre ingrediente aici.
Obțineți un repertoriu de rețete delicioase fără gluten, care pot fi preparate rapid în viața de zi cu zi. Răsfoiți prin colecția noastră de rețete fără gluten și găsiți multe idei de rețete delicioase pe care să le gătiți acasă.

Recomandările produsului fără gluten GEFRO:

Recomandările rețetei GEFRO fără gluten:

Simbol alimentar fără gluten folosit în mod obișnuit

Produsele GEFRO sunt etichetate clar cu eticheta fără gluten