Fără gluten - Concepții greșite - Doctissimo
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.
Din ce în ce mai mulți oameni sunt intoleranți la gluten, fără că ar fi bine pentru sănătate, eliminarea glutenului din dietă ar ajuta la pierderea în greutate. Glutenul nu încetează niciodată să se vorbească despre el și „greșelile” sale. Dar ce este cu adevărat? Este glutenul o problemă reală de sănătate publică sau o nouă țintă pentru „vânzătorii de diete”? Pentru a discerne adevărul de fals, Doctissimo a investigat pentru dvs.
Glutenul este un amestec de două familii de proteine, glutenine și prolamine, prezente în cantități mari în anumite cereale. Acesta este cel care conferă aluatului pâine rezistență și elasticitate. Glutenul se găsește mai ales în grâu, secară, orz și ovăz, și mai puțin în spelt și kamut.
Când glutenul este o problemă de sănătate ?
Glutenul poate cauza o problemă reală: boala celiaca sau intoleranta la gluten. Acest lucru duce la distrugerea vilozităților intestinale și se manifestă în general prin tulburări gastro-intestinale, de îndată ce persoana consumă alimente care conțin prolamine (grâu, grâu, spelt, kamut, secară, orz) și într-o măsură mai mică cele care conțin glutenine.
Opozanții săi amenință amenințarea cu o intoleranță crescută în rândul populației. Cu siguranță, unii oameni ar avea sensibilitate la gluten fără a avea boală celiacă. Dar, contrar a ceea ce literatura de specialitate insistă asupra proclamării, noi avem nu toți trebuie să-l scoatem din dieta noastră.
Între ideile preconcepute transmise de „vânzătorii” dietei fără gluten și măsurile de precauție reale, uneori este dificil de navigat. Doi experți vă aduc mărturia lor luminată, pentru a decoda adevărul de la fals.
Glutenul s-a înrăutățit datorită rafinării făinii și modificărilor cerealelor ?
da și nu. Grâul modern a suferit selecții varietale de-a lungul secolelor. Este, este adevărat, la baza tulburărilor legate de gluten. Treptat, grâul a fost modificat pentru a fi mai rezistent și procesele tehnologice s-au schimbat. „Conținutul de gluten al cerealelor a fost cu siguranță crescut”, recunoaște Virginie Ceccon-Grandjean, dietetician-nutriționist, membru al Asociației franceze a dieteticienilor-nutriționiști (AFDN). În plus, glutenul este utilizat mai frecvent pentru a îmbunătăți elasticitatea pastelor. Prin urmare, se adaugă la multe produse industriale.
Dar dieteticianul-nutriționist vrea să fie mai moderat în ceea ce privește efectele acestui gluten asupra sănătății. "Există fără elemente științifice, permițând să spunem că, deoarece am modificat conținutul de gluten, există mai multe boli celiace sau sensibilitate la gluten ", precizează ea." Nu știm încă astăzi, în mod dovedit științific, care sunt consecințele modificării grâului și schimbări în fabricarea făinii ", subliniază, de asemenea, profesorul Christophe Cellier, gastroenterolog la spitalul european Georges Pompidou.
Problemele legate de gluten dispar dacă produsele „albe” sunt înlocuite cu produse „complete” ?
Nu. " nerafinat nu elimină glutenul !", informează Virginie Ceccon-Grandjean. Boabele nerafinate au un conținut de gluten ușor mai mic în comparație cu boabele rafinate. Pe de altă parte, cerealele integrale pot conține mai multe vitamine, minerale și fibre. „Au și un indicele glicemic inferior (IG), sunt mai sățioși ", adaugă dieteticianul-nutriționist. În acest sens, ei au un interes pentru sănătatea noastră.