Fără gluten „Nu se recomandă”, avertizează experții - WELT
Mulți consideră că o dietă fără gluten este sănătoasă. Dar lipsa glutenului din grâu poate fi chiar riscantă. Foarte puțini oameni din Germania suferă de intoleranță la gluten.
Sursa: N24/Isabelle Bhuiyan
Mulți germani cred că nu pot tolera anumite substanțe din alimentele lor - după lactoză, glutenul a căzut, de asemenea, în descredere. O greșeală periculoasă, spun cercetătorii.
Cupcakes-urile de pe tejgheaua bistroului american par tentante. Dar: „Există gluten acolo?” Chelnerii sunt obișnuiți cu această întrebare - aproximativ 200 de milioane de mese pe an sunt comandate fără gluten în SUA. Renunțarea la proteina glutinoasă de grâu, care se găsește și în majoritatea celorlalte tipuri de cereale, a fost o tendință în SUA de ani de zile.
Există multe motive pentru acest lucru: la persoanele cu intoleranță congenitală la gluten (boala celiacă), în jur de 1% din populația SUA, proteina provoacă inflamația intestinului subțire cu probleme intestinale uneori severe.
Una din zece gospodării americane trăiește fără gluten
Anemia, gazele sau osteoporoza pot fi, de asemenea, consecințele. Unii alți oameni au alergii la grâu sau sensibilitate la gluten. Dar cărțile populare precum „Burta de grâu” ale medicului William Davis declară, de asemenea, războiul proteinelor ca presupus nesănătos și îngrășat.
Fibrele alimentare din cereale integrale oferă, de asemenea, componente importante pentru flora intestinală
Un potop de alimente scumpe, fără gluten găsește mulți cumpărători: conform unui studiu de piață, una din zece gospodării din SUA trăiește fără gluten, iar unul din patru americani consideră că o dietă fără gluten este sănătoasă pentru toată lumea.
Un nou studiu american publicat în British Medical Journal a arătat acum că alimentele fără gluten nu au beneficii pentru sănătatea inimii. Poate că omiterea glutenului este chiar nefavorabilă: cu gluten, mulți își reduc și consumul de cereale integrale, ceea ce pare să protejeze inima.
„Pe baza datelor noastre, o dietă cu conținut scăzut de gluten nu este recomandată pentru unicul scop al sănătății inimii”, rezumă gastroenterologul și coautorul Andrew Chan de la Harvard School of Medicine.
Împreună cu Benjamin Lebwohl de la Centrul pentru boala celiacă de la Columbia University (New York) și colegii săi, el a evaluat materialele din două studii pe termen lung din SUA: În perioada 1986 - 2010, o gamă largă de date nutriționale și de sănătate au fost colectate de la 110.000 de americani la fiecare patru ani.
Renunțarea la cereale integrale este riscantă
În funcție de consumul de gluten, cercetătorii au împărțit participanții în cinci grupuri. „Chiar și grupul cu cel mai mic consum de gluten a avut aceleași rate de boli coronariene ca și grupul cu cel mai mare consum”, spune Chan.
„Glutenul este, desigur, dăunător persoanelor cu boală celiacă. Dar cărțile de dietă populare care funcționează cu exemple aleatorii și anecdotice au alimentat opinia că o dietă cu conținut scăzut de gluten este sănătoasă pentru toată lumea ”, spune Lebwohl. Cu toate acestea, cei care nu fac produse din cereale integrale riscă să-și piardă efectele protectoare împotriva bolilor de inimă în același timp.
Martin Raithel (Forest Hospital Erlangen), membru al Societății germane pentru boli digestive și metabolice (DGVS) și al Societății germane de alergologie (DGAKI), o vede în mod similar.
„Vitaminele B în special pot proteja inima”, spune el. Fibrele alimentare din cereale integrale sunt, de asemenea, componente importante pentru flora intestinală, reglează activitatea intestinului și permit creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent. Cei care evită cerealele fără motiv păstrează, de asemenea, poliamine importante în stoc, cum ar fi uleiul de germeni de grâu, potrivit expertului.
În vederea sănătății inimii, studiul nu stabilește nicio relație de cauzalitate, dar, în general, este foarte detaliat și, de asemenea, semnificativ în această lungă perioadă, spune Raithel.
„Sensibilitatea la gluten este supraestimată”
Potrivit acestuia, aproximativ două până la trei la sută dintre persoanele din Germania au boală celiacă. Un alt procent suferă de alergie la grâu sau sensibilitate la gluten. „Numărul sensibilității la grâu sau gluten este, în general, supraestimat de public și mass-media. Problema este că cauzele individuale nu sunt întotdeauna căutate în mod adecvat pentru diagnostic. "
„Există gluten acolo?”: Mini cupcakes
Sursa: alianță imagine/Arco Images
Pentru a obține claritate, experții recomandă ca, dacă aveți plângeri intestinale persistente, să nu solicitați ajutor pentru auto-teste de pe Internet sau de la un medic care nu este medic, ci mai degrabă să solicitați diagnosticul de la un medic.
Raithel avertizează că simpla includere a copiilor în familie la dieta fără gluten nu este doar restrictivă pentru descendenți, ci chiar periculoasă. „Copiii ar trebui să mănânce cu adevărat ceva din toate, inclusiv carne și cantități mici de zahăr”, subliniază expertul intestinal.
„Deoarece cu fiecare restricție a alimentelor, diversitatea florei intestinale scade. Și, la rândul său, acesta este un factor de risc pentru dezvoltarea multor boli. "
Raithel nu este încă în măsură să stabilească faptul că tendința fără gluten a scăzut. „Acest lucru se datorează probabil și faptului că sunt raportate adesea experimente pe animale în care glutenul prezintă efecte dăunătoare.” Mulți sunt supra-sensibilizați ca urmare. Dar rezultatele experimentelor pe animale nu sunt ușor de transferat. "În multe cazuri, corpul uman reacționează într-un mod mai complex."