Fără grâu prin Postul Mare ›America Andina
Sau: Ce alimente de bază sunt de fapt în America Latină?
Iată-l din nou, cel dorit pe de o parte - și nedorit pe de altă parte Postul Mare! Tânjit pentru că acest cadru fix și limitat este cel mai eficient mod pentru mulți oameni de a implementa ceva care nu li se pare fezabil pentru restul anului. Și nedorit pentru că rutina obișnuită este atât de frumoasă și este atât de dificil să renunți la ea.
Anul acesta - m-am gândit la asta - mă voi trezi în cele 7 săptămâni până la Paște Produse din făină de grâu dispensa. Trebuie să spun că rulourile și pâinea în toate formele și culorile sunt pâinea mea zilnică. Nu aș avea nicio problemă să mănânc la prânz o pâine prăjită cu ciocolată cu nuci, un băț de ovăz și migdale de la brutăria mea organică preferată ca gustare, un minunat sandviș cu o garnitură de salată la prânz și apoi la masa de cină sandwich bun cu branza ... as fi zis! Pentru că nu fac asta. Prea unilateral, prea bogat în calorii ... Și apoi toată făina albă! Chiar dacă pâinea integrală sau pâinea prăjită sunt incluse în mod regulat, majoritatea tipurilor de pâine și chifle pe care le mănânc sunt făcute din făină de grâu. Nu este de mirare: împreună cu porumbul și orezul, grâul este cerealele cele mai cultivate din lume și un aliment de bază pentru oamenii din multe țări, ca cerealele de pâine. A face fără aceasta este, prin urmare, o reducere semnificativă a dietei pentru majoritatea - chiar și pentru noi, în Europa bogată, care poate permite aceste gânduri deloc ...
Apropo, produsele din făină de grâu sunt prezente America Latina nici pe departe atât de obișnuit ca în această țară. Diferite țări, obiceiuri diferite, de asemenea, atunci când vine vorba de nutriție: voi explica mai jos în text care alimente de bază sunt importante în regiunea noastră preferată din lume - adică constituie componenta principală cantitativă a nutriției umane. Dar pot deja să dezvăluie că această gândire în afara cutiei este cu siguranță utilă pentru proiectul meu personal de post.
Coaceți-vă propria pâine și chifle până la Paști
Voi coace singură pâine și chifle până la Paște și voi publica cele mai delicioase rețete aici pe blogul nostru. În primul rând, trebuie să clarific: nu am alergie la produsele din grâu sau la componentele proteice ale cerealelor! În acest sens, vă rugăm să verificați singur dacă toate ingredientele din rețetele mele sunt inofensive pentru sănătatea dumneavoastră. Alternativele la grâu pot de ex. B. secară, hrișcă, orz sau ovăz. Este posibilă și făina din orez, porumb, castane, soia sau amarant. Amidonul de porumb poate fi folosit pentru îngroșarea și îngroșarea sosurilor.
Pe lângă pâine și chifle, elimin deocamdată următoarele produse pentru a evita făina de grâu: clătite, vafe, fursecuri, prăjituri, biscuiți și feluri de mâncare cu pâine.
De mult timp a existat o comunitate impresionantă pe Internet care s-a pronunțat împotriva consumului de grâu și chiar a oricărui cereale. În „5 motive pentru a nu mânca cereale”, de exemplu, De exemplu, se vorbește despre „anti-nutrienți” care pot „deteriora tractul digestiv și provoca boli grave”. Laptele și grâul sunt denumite în altă parte drept „droguri populare” care „au potențial de dependență”. Și alți opozanți ai industriei moderne a cerealelor fac ca grâul să fie „responsabil pentru obezitatea societății occidentale și pentru bolile degenerative omniprezente, cum ar fi diabetul, bolile intestinale, bolile cardiace, bolile pielii, artrita, depresia și demența, care pot fi urmărite până la grâu sau grăsimea din burtă legată de gluten”. totul sună dramatic! Dar chiar dacă nu credeți că cerealele sunt atât de periculoase, merită să încercați să lăsați făina de grâu.
„Dieta Latino”
Deci, să vedem cum gândesc latinii despre alimentele de bază și ce le place să mănânce ca umplutură și furnizor de energie. Apropo, prin definiție, alimentele de bază au sarcina de a asigura un aport zilnic de carbohidrați, proteine și grăsimi. Nu sunt responsabili pentru vitamine, oligoelemente și alte lucruri sănătoase. Ce alimente de bază sunt consumate în cazul în care depinde în primul rând de factori culturali, climatici și economici. De fapt, nu există alimente care să hrănească marea majoritate a populației lumii. În timp ce orezul este cunoscut ca fiind mâncarea de bază tradițională din bucătăria chineză, japoneză și coreeană, oamenii din alte zone din Asia și Africa preferă diferite tipuri de mei. În Mexic, porumbul și făina de porumb nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie. Gândiți-vă doar la toate tortilele alea delicioase ... Dar porumbul este cultivat acum la nivel mondial și a devenit un adevărat aliment de bază în multe alte țări, în special în Africa.
Amarant: hrana aztecilor, Maya și incași
Porumbul nu prosperă la altitudini mari în Anzi. Cu toate acestea, Quinoa. Provine din America de Sud, unde a fost cultivată acum 6.000 de ani împreună cu amarantul ca principal aliment la o altitudine de peste 4.000 m.
Aztecii, Inca și Maya trăiau deja în principal pe amarant. O alegere bună - cel puțin mult mai bună decât orezul, care nu numai că își pierde culoarea maro prin măcinare, ci și aproape toate vitaminele și mineralele. Acest orez alb cauzează boli de deficit în părți mari ale populației sărace din Asia. Amarantul, pe de altă parte, are un conținut de proteine și minerale mult mai mare decât boabele cultivate în mod tradițional în întreaga lume. Carbohidrații și fibrele sunt prezente în cantități egale.
Un alt aliment de bază din țările andine este cartof. Inițial ar trebui să provină din zonele muntoase dintre Peru și Bolivia. Dar a fost îndelung înrădăcinată și în Europa și este greu să ne imaginăm bucătăria fără ea. Chiar și copiii învață următoarea poveste minunată în școala elementară: Frederic cel Mare a asigurat răspândirea cartofului în Prusia lăsând în mod deliberat câmpurile de cartofi prost păzite, pentru a încuraja populația rurală curioasă și flămândă să fure noile culturi de câmp. Deoarece fructele și legumele erau aproape inaccesibile pentru muritorii normali. Cartoful ar putea înlocui dieta adesea monotonă din cereale și, în același timp, va oferi vitamine! Admiratorii lui Frederic cel Mare așează astăzi cartofi pe mormântul său la Palatul Sanssouci.
Cartoful dulce își merită pe bună dreptate numele
Batate (cartof dulce) este o masă populară în America Centrală. De asemenea, are sediul acolo. Cartoful dulce face parte integrantă din bucătăria latino-americană. Apropo, își poartă numele pe bună dreptate: la 100 de grame are 86 kilocalorii, 0 g grăsimi, 20 g carbohidrați și 4,2 g zahăr! Pentru comparație, cartoful convențional: 77 kilocalorii, 0 g grăsimi, 17 g carbohidrați și doar 0,8 g zahăr! Au adus sclavi africani eliberați în Africa și de acolo în alte părți ale lumii. Astăzi, cartoful este cultivat și consumat în aproape toate țările mai calde din jurul ecuatorului. În mod uimitor, totuși, China este cel mai mare furnizor de cartofi dulci.
De asemenea manioc este unul dintre alimentele de bază din America Latină. Populația indigenă din America de Sud a cultivat mai întâi tuberculii cu amidon. Chiar și astăzi, manioca este o bază nutrițională importantă în Brazilia. Planta este cunoscută sub numele de Mandioca în Brazilia, Argentina și Paraguay. Oricine spune că manioc sau manioc înseamnă și manioc. Și în America Latină de limbă spaniolă spun și Yuca - care nu are absolut nimic de-a face cu palma de yucca, care este originară din America Centrală! Este scris cu două c și, de asemenea, nu este deloc o palmă, ci o plantă de sparanghel. Dar din nou nu poți mânca ...