Fără zahăr, organic sau cu coloranți naturali care merită bomboanele de nouă generație
Fără gelatină, mai puțin dulce, mai puțin calorică, organică, vegană sau chiar cu coloranți naturali, piața de cofetărie se diversifică. Și, de asemenea, încearcă să urmeze tendința „sănătoasă” de a se reinventa și de a seduce consumatorii care sunt din ce în ce mai vigilenți cu privire la dieta lor.
- O piață în declin
Pentru că cofetăria are mai puțin succes. În 2019, vânzările de supermarketuri de bomboane, acadele, gumă de mestecat, cofetărie mică de zahăr (adesea vândută în fața caselor de numerar) și specialități regionale au reprezentat cifră de afaceri de 1,357 miliarde de euro, potrivit datelor comunicate de cercetarea de piață „Iri, un consumator de bază” companie, la BFMTV.com. Spre comparație, în 2014, piața de cofetărie a reprezentat 1,456 miliarde de euro. Sau o scădere de 6,8% în cinci ani.
Dacă cantitățile de bomboane și acadele vândute anul trecut sunt aproape similare cu cele din 2018 (-0,1%), cele de gumă de mestecat, cofetărie mică de zahăr și specialitățile regionale scad cu 3 până la 5%. O tendință care se confirmă an de an: în timp ce în 2014, s-au vândut aproximativ 692 de milioane de bomboane, cinci ani mai târziu, este cu 5,5% mai puțin.
În detaliu, dulciurile și acadele reprezintă încă mai mult de jumătate din piață, cu mult înaintea gumei de mestecat (23%) sau a specialităților regionale (8%), potrivit Uniunii Naționale a Cofetăriei, redenumită Cofetarii din Franța. Thierry Gaillard, președintele Carambar & Co, la rândul său, subliniază o creștere de 2% a vânzărilor de bomboane în plicuri în 2019. Rezultate care confirmă potrivit lui sănătatea bună a acestui sector.
Cu toate acestea, clienții consumă mai puțin. În medie, fiecare francez înghite 3,1 kg de bomboane pe an, potrivit Uniunii Cofetari. În urmă cu zece ani, era cu 500g mai mult. Într-o perioadă în care aditivii sunt din ce în ce mai neîncrezători față de consumatori și în care zahărul apare ca ingredient non-grata, giganții de cofetărie încearcă să se adapteze.
În 2018, a fost semnată o cartă pentru ca producătorii de bomboane să se angajeze „într-un proces de îmbunătățire a produselor lor”. Documentul menționează în special „eliminarea dioxidului de titan” (o nanoparticulă folosită mult timp pentru înălbire și strălucire, interzisă din ianuarie), dorința „de a reglementa publicitatea destinată copiilor”, de a îmbunătăți informațiile nutriționale sau de a comunica ” responsabil ".
- Cocktailuri îndulcitoare
Pe rafturile supermarketurilor, este posibil să găsiți o versiune „fără zahăr” a mărcii Lutti Harlequin. Aceasta înseamnă că produsul nu conține nici zaharoză (adică zahăr de masă extras din sfeclă sau trestie de zahăr), nici fructoză (zahăr din fructe), nici glucoză sau maltoză (obținută din amidon). O subtilitate: dacă produsul este promovat ca „fără zahăr” la singular, înseamnă doar că nu conține zaharoză.