Fast Sugar Slow Sugar Fișier complet cu carbohidrați
Există două tipuri de zaharuri sau carbohidrați în dieta noastră. Carbohidrați „rapizi” (sau simplu) și Glucide „lente” (sau complexe).
Acestea fac parte din aceeași familie de carbohidrați, dar au roluri diferite. De la publicarea acestui dosar privind zaharurile lente și zaharurile rapide, am primit o mulțime de întrebări practice și cereri suplimentare cu privire la carbohidrați. Am completat recent acest articol cu toate comentariile tale.
Glucide complexe (zaharuri lente)
Se spune că sunt complexe deoarece formează o combinație de carbohidrați, ca un lanț care va fi transformat în glucoză (care este un carbohidrat simplu) în timpul digestiei.
Consumul de zaharuri lente face digestia mai lentă și reduce rata de absorbție.
Carbohidrați simpli (zaharuri rapide)
glucide simple constă dintr-un singur zahăr (carbohidrați).
Se găsesc în zahărul alb rafinat, în fructe și în lapte. Sunt desigur foarte prezenți în băuturi răcoritoare, dulciuri ...
Datorită structurii lor simple, sunt repede asimilat în timpul digestiei.
Diferența dintre zaharurile rapide și zaharurile lente
Cu cât un carbohidrat este mai rapid digerat, cu atât va fi mai rapid crește glicemia (nota editorului: nivelul zahărului din sânge). Prin urmare, este o caracteristică a glucidelor simple sau „rapide”.
Prin urmare, trebuie promovează foarte pe larg consumul de carbohidrați complecși sau „încet” față de consumul de carbohidrați „repezi” sau simpli. Zaharurile lente vor lupta împotriva apariției diabetului de tip 2.
Alternative la zahărul alb clasic
Rețineți că vorbim și pentru alimentele care conțin carbohidrați (simpli sau complecși), de indicele glicemic a mâncării în sine. Într-adevăr, fiecare aliment care conține carbohidrați are puterea de a crește mai mult sau mai puțin nivelul zahărului din sânge: indicele glicemic. De exemplu, pâinea albă are un indice glicemic mai mare decât pâinea integrală. Prin urmare, va fi de preferat să consumați pâine integrală.
Pe scurt, carbohidrații simpli (zaharuri rapide) tind să crească rapid nivelul zahărului din sânge, ceea ce nu este deosebit de bun pentru sănătatea ta. În plus, zaharurile simple în exces favorizează creșterea în greutate.Glucidele complexe (zaharurile lente) au rolul opus și stabilizează zahărul din sânge. Ele furnizează corpului energie atunci când are nevoie de ea pe tot parcursul zilei. Alimentele care conțin carbohidrați complecși sunt, de asemenea, bogate în fibre, foarte bune pentru sănătatea ta.
Părerea antrenorului
Mai simplu spus, în dieta dvs., trebuie să favorizați în mare măsură carbohidrații complecși: produse din cereale (pâine, orez, paste, gri, grăsime etc.).
Zaharurile rapide precum zahărul de masă, bomboanele, băuturile răcoritoare sau chiar produsele de patiserie sunt luate în considerare calorii goale: aceste alimente oferă calorii, dar nu fără interes nutrițional. În exces, deoarece sunt bogate în carbohidrați simpli, pot provoca supraponderalitate. Trebuie să vă cuantificați contribuția și să vă distrați fără să exagerați!
Întrebări frecvente despre zahăr
Iată o listă de întrebări frecvente și comentarii despre zahăr. Sunt tratați cu o abordare dietetică și nu înlocuiesc sfaturile unui profesionist din domeniul sănătății.
Lista alimentelor bogate în zaharuri rapide/carbohidrați simpli
- Zahar: 100% zahar!
- Mierea: 90% zahăr.
- Gem: 80-90%.
- dulciuri: 95% zahăr.
- Produse de patiserie: este destul de variabil, dar putem estima între 55 și 90% zahăr.
- Batoane de ciocolată, cereale pentru micul dejun: între 70 și 85% zahăr.
Alimente bogate în zaharuri lente/carbohidrați complecși
- Amidon: paste, orez, gri, Ebly, Quinoa ...
- Pâine
- Cereale
- Cartofi
- Porumb, mazăre, linte, fasole albă ...
Ce sunt alimentele fără zahăr?
Când vorbim despre „zahăr„, Ne gândim la zahărul simplu, cel găsit în bucata de zahăr care însoțește cafeaua sau ceaiul nostru. Este cel care este depozitat în exces ca grăsime de către organism.
Se mai numește calorii goale: oferă calorii care nu prezintă un interes deosebit pentru organism. Oferă doar calorii! Acest zahăr se găsește în multe alimente, adesea alimente produse de oameni, cum ar fi produse de patiserie, cofetărie, cereale pentru micul dejun, batoane de ciocolată ... Se prezintă apoi sub formă de zaharoză (glucoză + fructoză).
Găsim zahăr sub formă de fructoză în fructe și în miere. Acest zahăr are un indice glicemic destul de scăzut: nu crește nivelul zahărului din sânge. Ceea ce este un punct foarte pozitiv. De asemenea, are o putere de îndulcire mai mare decât zahărul de masă. Deci este nevoie de mai puțin pentru a obține același gust.
Deci, dacă eliminăm zahărul de masă (zaharoza) și zahărul din fructe (fructoza), rămânem cu zahărul din produsele lactate: lactoza. Iată diferitele zaharuri „simple” găsite în alimente.