Fă-ți singur lapte acru!
Mănâncă sănătos - trăiește conștient!
Lapte curdled are un gust acru, similar cu iaurtul. Convinge prin versatilitatea sa. Alte denumiri pentru laptele de caș sunt lapte fix, lapte de băț sau lapte acru.
Laptele de caș se obține din laptele de vacă. Spre deosebire de trecut, când era fabricat și din lapte de vacă omogenizat și nefiert, astăzi este fabricat din lapte pasteurizat.
Caseina, conținută în lapte, floculează din lactoză datorită formării acidului lactic. Rezultatul este un lapte mai gros.
Faceți-vă singur lapte de caș
Există diferite moduri de a-ți crea propriul lapte gros. Un mediu curat este foarte important în producția de lapte acru. Dacă germenii greși intră în lapte din cauza ustensilelor contaminate, rezultatul poate eșua și poate apărea diaree.
Fabricare din lapte crud
Pentru aceasta se folosește lapte crud nepasteurizat. Laptele de pastă nepasteurizat obținut din acesta poate fi produs în câteva ore la temperatura camerei. Această metodă de producție este cunoscută de mult timp.
Laptele crud este laptele care nu a fost tratat, motiv pentru care nu trebuie păstrat prea mult timp înainte de prelucrare.
În ceea ce privește igiena, această variantă este cea mai problematică variantă a celor trei opțiuni, deoarece posibilii germeni străini din laptele proaspăt pot duce la contaminarea nedorită.
Fabricat din lapte pasteurizat
Când utilizați lapte pasteurizat, așa cum îl puteți cumpăra de obicei în supermarket, este necesar un singur instrument mic pentru a face cașul: o pesmet.
În primul rând, tot cu această variantă, umpleți laptele într-un recipient. Apoi una de dimensiunea vârfului degetului Felie de paine așezați pe marginea vasului. Pâinea cu smântână este cea mai potrivită pentru aceasta, astfel încât să înceapă procesul de acidificare. Puteți afla dacă coagul este gata prin consistența sa groasă. Poate dura câteva ore pentru a ajunge acolo.
După procesul de procesare, scoateți pur și simplu bucata mică de pâine din recipient fără a distruge suprafața solidă a cașului - atât!
Fabricat prin inoculare
Amestecarea laptelui acru gata preparat cu laptele normal de lungă durată este un alt mod de a produce lapte coagulat. Pur și simplu amestecați ¼ litru de lapte acru cu 1 litru de lapte de lungă durată. Înainte de a amesteca, încălziți laptele cu durată lungă de viață la 30 de grade, ceea ce înseamnă că ambii germeni străini mor, iar bacteriile lactice pot decola cu adevărat.
Puneți amestecul într-o cameră caldă peste noapte și deliciosul lapte acru este gata dimineața. În ceea ce privește igiena, procesul cu lapte de lungă durată este foarte sigur, deoarece riscul de germeni străini este foarte scăzut cu această variantă.
Producție din culturi finite/pulbere de ferment
Este chiar mai bine să oferiți laptelui culturi speciale de lapte gros. Acest tip de producție de lapte acru la domiciliu este destul de rar. Deoarece aceste culturi sunt greu de găsit pe internet ca ferment. Amestecați fermentul selectat cu laptele și apoi lăsați acest amestec să stea câteva ore, pentru a avea un rezultat frumos.
Laptele acru terminat
Indiferent de ce lapte de bază a fost utilizat pentru a face cașul, poate dura până la o zi întreagă ca cașul să fie la fel de ferm pe cât ar trebui să fie gata de mâncare.
Procesul este, de asemenea, influențat de vreme, printre altele. Dacă încliniți ușor castronul în care se află laptele și stratul gălbui de grăsime nu se mai mișcă, acesta este semnul că cașul este gata să fie consumat.
durabilitate
După ce cașul este gata, are un gust delicat și ușor acru. Laptele de caș de casă nu durează prea mult și, prin urmare, trebuie consumat rapid. În general, laptele acru poate fi păstrat la frigider aproximativ o săptămână.
Cu toate acestea, dacă laptele utilizat nu a fost pasteurizat sau încălzit în prealabil, se poate întâmpla ca pe lângă bacteriile lactice să se formeze germeni dăunători. Acestea se pot înmulți în lapte neobservate și pot strica produsul.
Mai bine suprainoculați!
Laptele netratat prezintă câteva riscuri în prepararea laptelui gros și trebuie luat în considerare cu atenție. Este mai bine să faceți singur laptele acru cu inoculare sau o bucată de pâine.
Mâncare și băuturi tradiționale
În nordul Germaniei, laptele coagulat este amestecat cu scorțișoară și zahăr. În bucătăria bavareză și austriacă, laptele acru este o componentă de ex. supa de lapte de toamnă sau supa sto.
Diferența dintre iaurt și lapte acru
Iaurtul este puțin mai lichid decât cașul și gustul său este mai intens. Pentru producția de iaurt sunt așa-numitele culturi termofile necesare, care se dezvoltă la temperaturi de 42 până la 45 de grade.
În cazul laptelui acru este culturi steptococice mezofile care sunt responsabile de îngroșarea laptelui. Se simt confortabil la temperaturi cuprinse între 22 și 28 de grade.
Durează până la douăzeci de ore pentru a face lapte gros, iar iaurtul este gata după opt până la zece ore.