17 feluri de mâncare persane tipice pe care ar trebui să le încercați cu avocado purpuriu

Ea este gata! O săptămână, diverse restaurante, cafenele și bucătării locale mai târziu vă pot arăta în cele din urmă la ce am lucrat atât de mult partenerii mei iranieni. În timpul șederii mele în Iran, mi-am dorit foarte mult să fac o lucrare de fotografie a alimentelor despre mâncarea tradițională persană/iraniană. Rezultatul pe care l-am obținut în cele din urmă mă face incredibil de mândru. Sper că te pot duce puțin în lumea fantastică a bucătăriei persane.

[Conceptul nostru - numai în engleză, cel puțin deocamdată]

Calea către inima unui om nu este doar prin stomac. În același mod, calea culinară este una dintre cele mai bune modalități de a cunoaște o țară și compatrioții săi.

S-ar putea să vizitați cele mai vechi clădiri, să petreceți ore și ore în muzee și galerii, dar nimic nu vă va apropia de o cultură și de oamenii săi decât să stați pe o masă de bucătărie cu o familie persană devorând cele mai bune mese de casă ale mamei sau să vă plimbați pe un bazar plin de viață și fiind sedus de varietatea mirosurilor și a delicateselor cu aspect străin.

Gătitul și mâncarea există de ceva vreme (este în esență de o importanță vitală) și, prin urmare, este un mare conservator de istorie, amintiri și emoții.

Și mai mult așa. Mâncarea este un limbaj universal pe care toată lumea îl poate înțelege.
Forme, gusturi, mirosuri, texturi - toată lumea va avea o părere și va putea recunoaște diferențele, fie că vor fi pozitive sau negative.

În plus, nu se reduce doar la diferențele culturale din diferite țări. Mâncarea este mult mai mică și descrie, de asemenea, frumusețile care separă regiunile respective ale unei țări una de alta.

Acesta este motivul pentru care am creat această serie despre mâncarea tradițională iraniană, concentrându-ne în principal pe exemplele de alimente cele mai populare, precum și cele mai neobișnuite (comparate cu cultura germană).

În loc să arătăm mâncarea doar am decis să amenajăm mâncarea într-un mediu ușor și viu, cu articole care reprezintă cultura iraniană chiar mai mult, cum ar fi vesela tradițională, țesături vechi și chiar am reușit să adăugăm un indiciu de albastru - tradiționalul iranian albastru - în fiecare fotografie.

Kebab koobideh & Doogh - băutură de kebab și iaurt acru

feluri

kebab este un clasic pe care noi germanii îl cunoaștem mai ales din bucătăria turcească. În Iran îl găsiți în fiecare colț și cel mai bine este mâncat cu orez sau pâine și busuioc.
DooghВ este o băutură răcoritoare făcută din iaurt, apă și mentă. Oricine cunoaște Ayranul turc are, de asemenea, o idee aproximativă despre Doogh, care, în funcție de marcă și gust, fluctuează între sărat și acru.

Zereshk polo ba morgh - Orez cu afine și pui

Asta vine imediat după kebab Pui pe locul al doilea dintre cele mai populare și comune mâncăruri persane. Ca aproape orice fel de mâncare, puiul este servit cu orez. Afinele sunt fierte cu șofran, zahăr și ulei și sunt dulci până la acri, în funcție de gust.

Morghe Zaferani - Pui cu șofran

La şofran nu există nici o cale în jurul Iranului. Se folosește în aproape toate felurile de mâncare obișnuite. Deci, desigur, pentru puiul din ce în ce mai popular.

Polo ba tahdig sibzamini - orez cu cartofi

Încă mai putem învăța ceva din modul iranian de a găti orezul. O oală vine cu Felii de cartofi întins și umplut cu orez pre-gătit. Nu ar trebui să lipsească masele de unt/ulei. Acest aranjament este acum gătit până când orezul și cartofii sunt bine crocanți, crusta aurie forma (cea mai gustoasă parte a întregului fel de mâncare).

Așa o faci orez persan perfect acasa

Polo Morassa - orez cu diverse toppinguri

O altă variantă foarte gustoasă pentru ocazii mai festive - Morassa polo este un orez șofran preparat dulce cu coajă de portocală, stafide, migdale, fistic, morcovi și afine *. Se servește ca contrast cu carnea copioasă.

Sabzi khordan, zeytoon parvarde & shoor - ierburi proaspete, măsline marinate și legume murate

Sabzi khordan sunt diferite, ierburi mixte, Ridichea și ceapa de primăvară care sunt așezate pe masă împreună cu masa.
Zeytoon parvarde sunteți Măsline într-un sos făcut din rodie și nuci. Acest fel de mâncare tradițional provine din nordul Iranului.
Shoor mijloace legume murate. Iranienii pun totul! Shoor este varianta sărată, în timp ce legumele murate se numesc torshie makhloot.
Dacă vrei să faci Shoor singur, există unul la Esepop reteta potrivita pentru aceasta.

Mast moosir - iaurt consistent cu ierburi

Un iaurt consistent cu usturoi și diverse ierburi care se servește cu tot felul de feluri de mâncare. Iaurtul este, ca să spunem așa, un aliment de bază în Iran.

Kashke bademjoon - baie caldă de vinete cu usturoi

Un aperitiv format din quark, vinete și usturoi, acoperit cu mentă prăjită și ceapă glazurată. Servit cu, cum altfel nu putea fi, pâine.

Mirza ghasemi - baie caldă de vinete cu roșii, usturoi și ou

Un alt starter foarte gustos de la Nordul Iranului. Vinetele se amestecă cu roșii, usturoi și ouă și se servesc cu pâine. Esepop are unul și pentru asta RețetăВ gata (sfatul meu din interior și mâncarea preferată absolută de la 12 zile la Teheran:))

Torshie bademjoon shekam por • Vinete umplute și băutură dulce din semințe de busuioc

Un starter foarte acru. Vinetele murate sunt umplute cu chiar mai multe legume murate. Am menționat deja că iranienilor le place să introducă, nu?

Khame moraba ba asal - salată de fructe iraniană

Fructe de sezon mixte, В Smântână și diverse gemuri și miere (și pâine). La fel merge și micul dejun.

Sobhaneye sonati irani - „micul dejun tradițional iranian

A mic dejun simplu în Iran poate arăta așa: brânză cremoasă (feta) (Tabrizi), roșii, castraveți, pâine, nuci, măsline și pepene galben.

Chai Siah - Ceaiul negru iranian tradițional

Dacă vreți să călătoriți vreodată în Iran, nu puteți evita ceaiul negru *. Iranienii beau ceai. La. Toata lumea. timp.

Gol gavzaban și ranginak „Ceai de flori (borage) și curmale dulci și desert de nucă

Aceste flori mov au un gust foarte blând și ar trebui să aibă un efect calmant. Din acest motiv, ceaiul de boretsch * se bea adesea seara. Dacă adăugați lămâie, apa de ceai purpuriu devine roșie.

Ranginak este un desert din sudul Iranului și constă în principal din nuci, curmale, fistic și scorțișoară.

Chai Zaferani - Ceai de șofran

Acest ceai galben va fi fericit ocazii speciale servit (de exemplu, sărbători de familie). Ar trebui să ușureze starea de spirit și să te facă fericit.

Shirini sonati irani - dulciuri tradiționale iraniene

În Iran, ceaiul nu se servește niciodată singur. Fructele proaspete sau câteva gustări dulci sau sărate sunt întotdeauna incluse.
Câteva dintre ele sunt, de exemplu (de sus în jos):

  • Nabat * - Zahar bomboane cu șofran pentru a îndulci ceaiul.
  • Nane berenji - biscuiți cu șofran
  • baslogh - Un dulce de tip marshmallow făcut din făină de porumb și nucă de cocos, precum și diverse umpluturi
  • Baklava - foarte asemănătoare cu baklava turcească
  • Gaz (nuga albă iraniană)
  • Ghotab (un cookie special de la Yazd)
  • Curmale proaspete, suculente și foarte dulci * (care sunt mai delicioase și mai ieftine decât toate curmalele pe care le-ați mâncat vreodată în Germania)

Kalle Pache - capul și picioarele oilor

Să ajungem la marele punct culminant al seriei pe care ați așteptat-o ​​cu toții.

Contrar tuturor așteptărilor, Kalle Pache, delicatesa iraniană cu care trebuie să se obișnuiască ochii europeni, este dimineața devreme Pentru mic dejun mâncat. Vasul este foarte gras și greu și, prin urmare, nu se mănâncă zilnic, ci mai mult săptămânal. Acestea fac parte din Kalle Pache creier, ochi, limbă, Urechi și picioare vom Schaf.В Oile se mănâncă și într-un bulion cu pâine și ulei înmuiate - ca o supă.

Înainte de a vă forma o părere părtinitoare despre ceva, ar trebui să îl cercetați cu atenție. Și dacă aveți deja șansa să fotografiați un cap de oaie și creierul frumos drapat, atunci nu ar trebui să vă fie frică să încercați singuri această specialitate dintr-o cultură străină (cu condiția ca dieta să nu fie în conflict cu aceasta).

Așa că pot spune că am mâncat un cap de oaie, nu că a fost la un moment dat pe lista mea de găleată și trebuie să recunosc că nu m-a convins cu adevărat. Creierul era în mare parte o bucată masivă de grăsime și nu în special culinară. Limba și ochii (mulți iranieni le plac cel mai bine), pe de altă parte, erau foarte tandre și plăcute, în timp ce picioarele erau pur și simplu zgârcite și (pentru mine) aveau un gust ciudat. Interiorul și extremitățile au fost servite umezite cu bulion și acoperite cu scorțișoară și lămâie. Această experiență culinară a fost cu siguranță una neobișnuită, dar cu siguranță nu a derivat într-o zonă „dezgustătoare”. Oricine sacrifică un animal pentru consum ar trebui, dacă este posibil, să folosească tot și nu doar ceea ce se numește „apetisant” dintr-o perspectivă limitată.

Vă mulțumim că ați citit, minunat, ați comentat și ați distribuit acest articol. Acest proiect de fotografie alimentară a fost realizat de Arezou Babadi, Mina Abbaspanah și de mine în Teheran, Iran cu ajutorul DAAD realizează Atelierul DOUĂ Orașe și schimbă Universitatea de Artă din Teheran și Universitatea de Științe Aplicate din Dortmund a sprijinit și a finanțat.

Scrieți-mi în comentarii dacă doriți să aflați mai multe despre dezvoltarea acestui proiect.

Am obținut poftă?

Lectura perfectă pentru pregătire și acordare *:

Mai multe articole despre Iran:

Echipamentul folosit:

  • Canon 5d Mark II *
  • Sigma 35mm Art 1.4 *
  • Softbox dreptunghiular * В (model similar)
  • Studio Blitz * (model similar)
  • diverse recuzite pentru alimente pe care le-am cumpărat în timpul sejurului meu, multe părți din stocul propriu al lui Arezou, precum și plăci metalice ruginite și plăci vechi pe care ni s-a permis să le luăm gratuit cu noi la Laleh Bazar (pentru că această gunoaie este utilă doar pentru fotografii de mâncare;

Citiți mai multe despre echipamentul meu de fotografiere a alimentelor

Informații și transparențăВ | Linkurile marcate cu un * asterisc sunt așa-numitele linkuri de afiliere! Comenzile pe care le plasați prin acest link mă susțin cu un mic comision pentru lucrul la acest blog. Bineînțeles că acest lucru nu te costă cu un cent mai mult și văd ca o mulțumire pentru aprecierea muncii mele. Întotdeauna recomand doar produse sau servicii pe care le folosesc eu și de care sunt complet convins.