Federweißer Tot ce trebuie să știți despre „vinul nou”
Tot ce trebuie să știți despre „vinul nou”
Pentru tehnicienii din domeniul vinului, acesta este un „vin nou”, deoarece se află în tranziția de la mustul de struguri la vinul alb. În Germania, „vinul nou” este cunoscut mai ales sub numele de Federweißer. Dar are multe sinonime. În Rheinhessen mai este numit „Rauscher”, iar în Austria este cunoscut în principal ca „Sturm”. Dar mai sunt multe de raportat despre Federweiss.
Din experiența mea, continuă să apară întrebări foarte similare cu privire la subiectul lui Federweißer. Prin urmare, aș vrea acum să fac niște lucrări educaționale pentru băutura tulbure.
Plăcere plină de viață: ce este exact Federweißer?
Federweißer este o băutură vie în sensul cel mai adevărat al cuvântului. Anume mustul de struguri este în procesul de tranziție la un vin alb. Are loc un proces complet normal pentru vinificație: drojdia conținută în must asigură transformarea zahărului în alcool. Dioxidul de carbon este întotdeauna produs ca subprodus. Albul penei, care este încă tulbure din cauza drojdiei, poate fi, prin urmare, uneori mai mult, alteori mai puțin dulce și, prin urmare, conține mai mult sau mai puțin alcool - în funcție de progresul fermentației.
Denumirea: De ce se numește Federweißer?
Albul de pene își datorează numele micilor particule de drojdie care sunt agitate de dioxidul de carbon și dansează ca niște pene în acest vin alb pe jumătate finisat.
Federweißer este disponibil și în „roșu”. Apoi este adesea numit „Roter Rauscher”. Dar este cel puțin la fel de gustos.
Articole de sezon: când și de unde puteți cumpăra pene?
În funcție de perioada de recoltare a anului respectiv, Federweißer este de obicei disponibil de la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie. În majoritatea anilor, octombrie este sezonul de vârf. Iubitorii de vin nu îl trimit pe Federweiss, deoarece sticlele nu trebuie să fie strânse. Pur și simplu pentru că trebuie să fie echipat cu o capsulă permeabilă la aer, astfel încât sticlele să nu izbucnească din cauza producției continue de acid carbonic. Următorul magazin REWE este, prin urmare, cea mai bună adresă pentru cumpărarea Federweißer.
Totul depinde de momentul: Cum are gust Federweißer?
Gustul este foarte dependent de progresul fermentației. Chiar și atunci când cumpărați o sticlă de Federweiss, nu puteți fi niciodată complet sigur în ce etapă veți obține „vinul nou”. De obicei, însă, este oferit „proaspăt”, adică cu mult zahăr. Cu o dulceață puternică și doar puțin dioxid de carbon, gustul său amintește și mai mult de un suc de struguri albi. Dacă este deja puțin „mai departe”, impresia de vin crește, iar drojdia are și un gust mai puternic. Personal, îmi place cel mai mult atunci când este practic în mijlocul procesului de fermentare. Atunci dulceața, alcoolul și fructele sunt în armonie.
Dar lucrul grozav este că te poți apropia foarte mult de gustul tău preferat. Dacă albul penei este încă prea dulce pentru dvs., îl puteți lăsa pur și simplu la temperatura camerei încă șase până la opt ore. În acest timp drojdia „mănâncă” mult zahăr și impresia de dulceață se diminuează. Când se află într-un stadiu optim, Federweiß ar trebui să fie păstrat cel mai bine la frigider, deoarece frigul face ca drojdiile să fie lente și astfel întârzie procesul de fermentare. Dar nu poți să-l oprești, așa că Federweisser ar trebui să fie întotdeauna beat în câteva zile. Nu mai are gust complet fermentat. Pe de o parte, pentru că vinul conține încă drojdie și, pe de altă parte, pentru că „materia primă” nu a fost destinată producției unui vin alb bun.
Coacere timpurie: Ce soiuri de struguri sunt utilizate pentru Federweiss?
Federweißer este obținut de obicei din struguri de maturare timpurie, a căror calitate nu este potrivită pentru producerea unui vin alb bun. De obicei, se folosesc soiurile de struguri Ortega și Solaris, rareori Müller-Thurgau.
Calcul procentual: Cât de mult alcool conține Federweißer?
Federweißer trebuie să conțină cel puțin patru procente alcool atunci când este vândut. Pe parcursul scurtei sale vieți, conținutul de alcool poate crește până la unsprezece procente. În acest moment, drojdia a transformat complet zahărul în alcool.
Întrebare: Din ce pahare bei alb de pene??
Din punctul meu de vedere, poți fi nesigur cu ochelarii pe care îi alegi. În general folosesc pahare de vin alb foarte simple, de exemplu „paharele Römer” tipice cu tulpină și bază verzi. Dar și paharele cu apă sunt perfect fine.
Răcit sau fără frigider: Care este temperatura ideală de băut?
După părerea mea, Federweißer se bea cel mai bine rece din frigider. Deci, impresia de dulceață nu este prea puternică, iar efectul răcoritor este maxim.
O întrebare de gust: ce este mai bine să mănânci cu el?
În mod tradițional, tarta de ceapă este servită împreună cu tortul alb de primăvară. Dar o quiche frumoasă sau o tarte flambée cu ceapă și slănină, de asemenea, merge bine. În plus, castanele prăjite (castane) sunt adesea servite cu această băutură de toamnă.
Suma o face: Federweißer este sănătos?
Practic, Federweißer este inițial destul de sănătos. La fel ca alte musturi de fructe, are diverse vitamine, în special B1 și B2. Drojdia oferă, de asemenea, o doză bună de fibre. Trebuie luate în considerare doar două lucruri: dulceața în alb de pene contrazice adesea conținutul de alcool. Acest lucru poate duce apoi rapid la un nivel nedorit. În plus, ca „produs natural viu”, Federweisser are un efect laxativ atunci când este consumat excesiv. Întotdeauna în combinație cu tort de ceapă!
Și apropo: rareori există și albi cu pene roșii, care sunt adesea numiți „Rauscher roșu”. Dar, indiferent de pene pe care le alegeți, un iubitor de vinuri nu ar trebui să rateze acest tratament sezonier