Felie de picioare fierte - rețetă cu imagine
1.Context: de fapt aveam nevoie de bulion de carne proaspătă. Așa că am cumpărat de la măcelar o felie de picior, o bucată de scară și un os de măduvă de vită. Carnea era atât de minunată încât era prea bună pentru un bulion. Am îndrăznit - și l-am înfierbântat ca ossobuco (rezultatul a fost grozav!) - chiar și Toni a fost încântat.
2.Iată preparatul meu: clătiți carnea sub apă rece și uscați-o, apoi întindeți muștarul fierbinte și făinați-o în făină. Bate excesul de făină și rumeneste bucățile de carne într-o tigaie în untul limpede încălzit. Încălziți o caserolă pe o altă plită.
3.Dacă bucățile se umflă mult, pur și simplu tăiați marginea cu foarfece curate, așezați ceapa tocată grosier și osul măduvei pe margine și lăsați-le să se rumenească cu ele. Între timp, tocați prazul, ceapa de primăvară, țelina și morcovii.
Al 4-lea.Transferați carnea în caserola încălzită și închideți imediat capacul. Sear legumele tăiate viguros în tigaie, se degajează cu vin roșu, se adaugă piper și sare, se aduce la fierbere scurt și se toarnă totul peste carnea din caserolă.
5.Lăsați carnea să fiarbă aproximativ 90 de minute și, dacă este necesar, turnați o parte din bulionul de carne din nou și din nou.
Al 6-lea.După timpul de gătit, scoateți carnea și păstrați-o acoperită și caldă până când sosul este gata.
Al 7-lea.Pentru a face acest lucru, amestecați bratsudul cu un blender de mână - sosul este acum frumos și cremos. Dacă aveți nevoie de mai mult sos, puteți adăuga bulion la preparare, dar atunci este posibil să aveți nevoie de puțin îngroșător de sos.
A 8-a.Condimentați sosul cu coniac și serviți cu felia de picior.
9.Au fost, de asemenea, maronii prăjiți și varză ascuțită, ceea ce a fost într-adevăr un "experiment de succes"!
10.Am pus rețeta pentru aceasta, care este total simplă, dar foarte bună, prin urmare și separat aici.