Féra du lac d’Annecy afumat în duo de foie gras de rață și măr bunicuță - Tratează

Cel mai comun pește de la lacul Annecy, gătit de bucătarul-șef Sophie Bise, care nu iubește altceva decât să-și sublimeze terroirul.

annecy

Pentru 4 persoane

Ingrediente

Producție

Tăiați féra sau fileurile de păstrăv, precum și foie grasul în felii subțiri.

Așezați un cadru de copt pătrat de 10 x 10 cm pe o farfurie mare. Așezați o felie de foie gras în interior. Așezați deasupra o felie de pește afumat. Continuați să umpleți pătratul cu straturi succesive, alternând pește și foie gras. Finalizați cu o felie de foie gras. Puneți o greutate pe ea, acoperiți și puneți 12 ore în frigider.