Feriți-vă de siropul de glucoză-fructoză - Le Point
Din ce în ce mai utilizat în produsele alimentare fabricate, se spune că zahărul rafinat este mult mai toxic pentru organism decât zahărul tradițional.
„Dacă luăm în considerare aportul de alimente industriale, vedem că, în secolul al XX-lea, consumul anual de zahăr rafinat în Franța a crescut de la 2 la 35 de kilograme de persoană. „Cu această cifră, Anne-Françoise Burnol, biologă, director de cercetare la CNRS, începe un articol fascinant dedicat glucozei”, un aditiv problematic? Ea subliniază că, odată cu creșterea consumului de zahăr, a apărut o epidemie emergentă de boli metabolice, inclusiv obezitate, diabet de tip 2 și boli hepatice grase nealcoolice (o boală legată de acumularea de grăsimi în ficat).
Puțină istorie pentru început: după cum a povestit recent în Les Echos un profesor de arheologie, un profesor de științe culturale și un profesor de fiziologie, primele culturi de trestie de zahăr datează din 8.000 î.Hr., în Asia de Sud-Est. Apoi, zahărul rafinat a apărut în India acum 2.500 de ani și a ajuns în Mediterana în secolul al XIII-lea. Acest material „de care nimeni nu avea nevoie, dar pe care toată lumea îl iubea”, conform acestor cercetători, „ne-a modelat lumea modernă”. Ei adaugă chiar că deținerea zahărului în secolul al XIX-lea este mai puternică decât „flagelul tutunului sau chiar al alcoolului”. Pentru ei, pe lângă faptul că este omniprezent, zahărul reprezintă 20% din aportul de calorii din dieta noastră.