Fermentare Ce o face atât de sănătoasă și cum să o faci
De la FITBOOK | 19 iunie 2020, 12:45
Fermentarea sau fermentarea este un principiu cunoscut de secole, care folosește procese biologice pentru a păstra alimente perisabile precum legume, fructe și produse lactate. Astfel de alimente murate nu numai că duc la adevărate explozii gustative în gură - sunt, de asemenea, deosebit de sănătoase pentru intestine.
Fermentarea alimentelor nu este o noutate sau o tendință îndepărtată. Este adevărat că această formă de conservare este încă folosită mai frecvent în Asia de Est - gândiți-vă la kimchi sau tempeh! Și în Europa fermentația a fost cunoscută și apreciată de secole: de la varza murată la iaurt până la pâine cu aluat - toate aceste alimente sunt fermentate.
În timpul fermentației sau fermentației (latin fermentum, care înseamnă „fermentare”), microorganismele probiotice precum bacteriile și ciupercile transformă zahărul conținut în alimente în acid, acid carbonic etc. Aici se obișnuiește gustul acru al produselor fermentate.
De ce sunt alimentele fermentate atât de sănătoase?
Când legumele sunt fermentate, acestea sunt probiotice - adică conțin acum microorganisme (de exemplu lactobacterii) care sunt extrem de benefice pentru sănătatea intestinelor noastre. „Bacteriile vii deplasează agenții patogeni răi din intestine și asigură o digestie echilibrată”, explică expertul în nutriție Sven-David Müller la FITBOOK. Persoanele care suferă adesea de probleme digestive (sindromul intestinului iritabil, diaree frecventă) pot obține o îmbunătățire prin alimentele fermentate. Apariția bacteriilor conținute și echilibrate reduce, de asemenea, riscul de cancer. Reacțiile inflamatorii la nivelul intestinului, cum ar fi boala Crohn sau colita ulcerativă, ar fi, de asemenea, ameliorate.
Consumul de lactobacterii ar trebui să vă mențină tânăr, iar în produs este potrivit și pentru utilizarea pe piele și pe mucoasa din gură. Acestea se găsesc în produse precum iaurtul și chefirul și sunt responsabile pentru procesul de fermentare de acolo. În plus, nu se gătește nimic în timpul fermentării, motiv pentru care vitaminele și mineralele conținute, de exemplu, în legume sunt aproape complet conservate.
Pentru cine sunt potrivite alimentele fermentate?
Potrivit expertului în nutriție Sven-David Müller, practic oricine dorește să facă ceva pentru sănătatea sa poate folosi produse fermentate, adică fermentate. Cu toate acestea, consumul nu este necesar. „Efectul nu trebuie supraestimat, dar nu este nicidecum dăunător”.
Indiferent dacă sunt vegani sau persoane cu intoleranță la produsele lactate: există o opțiune pentru toată lumea din gama de produse fermentate: Pâinea Sourdough, Kombucha și varza murată nu conțin lactoză (zahăr din lapte). Iaurtul vegan poate fi fabricat și din alternative pe bază de plante, cum ar fi lapte de soia, migdale sau ovăz cu ajutorul bacteriilor probiotice. Dacă îți place mai exotic, poți să te întorci la produsele populare din Asia de Est, precum kimchi sau tempeh.
Este posibilă o supradoză?
„Dacă doriți să o simplificați, puteți lua un pahar de chefir la fiecare masă. Efectele pozitive asupra digestiei vor fi vizibile în câteva zile sau săptămâni ”, a spus Müller. Nu există efecte secundare negative și nu este posibilă o supradoză. Cu toate acestea, la începutul consumului mai frecvent de alimente fermentate, flatulența ar putea apărea în intestine, dar acest lucru are loc cu regularitate. Deoarece: Toată lumea beneficiază pe termen lung de probiotice și de un intestin sănătos.
Există multe opțiuni în supermarketuri și magazine de produse naturiste pentru a cumpăra, înțelegând fermentația și beneficiile acesteia. Legumele fermentate sunt potrivite ca ingredient în fiecare salată, tempehul este o alternativă delicioasă la tofu, iar renumita varză murată este o modalitate ușoară de a adăuga produse fermentate în meniul dvs.
Cum să te fermentezi
Recomandarea expertului nostru: faceți-o singur! Decaparea legumelor, prepararea de kombucha sau iaurt nu este dificilă și economisește bani. Tot ce aveți nevoie sunt informații, bacterii - și puțină răbdare. În orașele mari, restaurantele și școlile de gătit oferă cursuri de fermentare și conservare ulterioară, dar experiența și sfaturile pot fi obținute și în magazinele de produse naturiste.
Important: Bacteriilor nu le place metalul. Când lucrezi cu cultura, curățenia este o necesitate. Curățarea atentă a ustensilelor și a ingredientelor este benefică pentru succes.
Rețetă pentru limonadă cu kefir de apă (face aproximativ 1 litru)
O limonadă este o băutură răcoritoare delicioasă, mai ales vara. Această variantă se remarcă de rudele sale din supermarket datorită aditivului probiotic și a conținutului de zahăr auto-selectat. Microbacteriile culturii kefir fac din băutură un rapel pentru flora intestinală și perfectă pentru o dietă sănătoasă. Este nevoie de puțină răbdare și timp pentru a vă pregăti, dar rezultatul justifică efortul.
Utils
- 2 vase de sticlă cu capac (capacitate 1-2 litri)
- Sită de plastic și, dacă este necesar, pâlnie de plastic
- Lingura de plastic