Fermentare Pur și simplu murati singuri legumele sănătoase
Fermentarea limitează pofta de mâncare, favorizează digestia, previne bolile - și aproape că ar fi fost uitată: Dar conservele alimentare se confruntă în cele din urmă cu o revenire.
Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult
Decaparea în acri este tendința! Și nu doar în perioade de criză, când rafturile supermarketurilor cu cutii și pahare sunt goale.
Nu vă faceți griji, fermentarea este foarte ușoară. Este, de asemenea, distractiv, iar produsul final nu numai că are un gust delicios, dar este și sănătos.
De unde vine tendința de fermentare?
Puteți vorbi cu adevărat despre o tendință cu ceva care este de fapt vechi de secole? Într-adevăr, acest lucru este valabil pentru fermentație. Fermentarea a fost întotdeauna cunoscută ca o formă de conservare a alimentelor.
În ultimele decenii, metoda a dispărut în fundal, cel târziu odată cu conservele produse din anii 1950 și sosirea frigiderelor în gospodăriile private.
De asemenea, puteți cumpăra legume și fructe proaspete pe tot parcursul anului. Atunci de ce o faci singur?
Cu toate acestea, de ceva timp, bucătarii au săpat fermentația din senin. Pionierii au fost bucătarii vedetă din jurul lui René Redzepi de la templul gourmet danez „Noma”, care au scris chiar și un manual de fermentare.
Există chiar propriul laborator de cercetare de înaltă tehnologie care se ocupă cu prepararea kombucha, shoyu, miso, oțet și legume murate lactice.
Ambianța: un amestec de bucătărie de testare sterilă clinic și un laborator de droguri ciudat.
Puteți vedea echipamente de copt, centrifuge și echipamente de distilare acolo și fermentație, sau mai degrabă experimentare, cu stele de mare, gândaci - și acum devine puțin special - pancreasele și veverițele.
Preferăm să ne ținem de fructele și legumele tradiționale. Iar un bazin de echipamente nu este necesar pentru uz casnic.
Fermentare durabilă
Renașterea conservelor se bazează cu siguranță pe dorința de a ști ce mâncați și ce este în borcan. Și anume, doar cele mai bune fructe și legume culese manual; fără arome, amelioratori sau conservanți.
Observarea produsului de pornire, modul în care acesta se schimbă de-a lungul orelor și zilelor, este distractiv și creează o conexiune complet diferită - aproape iubitoare - cu un produs alimentar decât ar putea vreodată ochelarii cumpărați în supermarket.
Mâncarea acră de casă are propriul său farmec și pur și simplu are cel mai bun gust.
În plus, apare uneori întrebarea „Unde să punem toate lucrurile bune?”, Mai ales când recolta este iminentă în grădină sau pe balcon vara sau toamna și un veritabil glut de dovlecei, roșii și co.
Cu greu poți mânca atât de repede.
Ai nevoie de asta pentru fermentare
Nu durează prea mult pentru fermentare: începe cu legume și sare tocate mărunt, care sunt puse împreună într-un recipient.
Bacteriile lactice necesare procesului biochimic sunt deseori prezente în mod natural în ingredientele de bază sau provin din aerul înconjurător.
Ceea ce este încă necesar acum este răbdarea.
În următoarele câteva ore și zile, bacteriile transformă părți ale plantei și fibrelor în acid lactic și CO2, adică acid carbonic.
Drept urmare, legumele se schimbă, devin mai durabile și primesc, de asemenea, un gust diferit, acru.
Mediul acid asigură faptul că bacteriile dăunătoare și mucegaiul care ar strica mâncarea nu se pot răspândi - este pur și simplu prea acid pentru aceste microorganisme. De asemenea, le lipsește oxigenul.
Bacteriile lactice nu au nicio problemă în acest sens; în aceste condiții sunt în formă maximă și transformă sarea în acid.
În acest fel, varza noastră tradițională este făcută din varză albă, dar și kimchi din bucătăria coreeană, care este fabricată clasic din varză chineză.
Ce este fermentarea?
Fermentarea este un termen general și descrie, în general, conversia microbiană a substanțelor organice în acizi, gaze sau alcool.
În producția de alimente, fermentația este adesea utilizată pentru conservare, inclusiv ceai, cacao, cafea, brânză, iaurt și sos de soia.
Procesele diferă oarecum: varza acră și kimchi se numesc lacto-fermentare deoarece sunt implicate bacteriile lactice.
Procesul obișnuit de lacto-fermentare a legumelor funcționează astfel: Legumele tocate sunt amestecate cu sare și puse într-un vas adecvat sterilizat (de exemplu, borcan mare).
Această metodă se numește „sărare uscată”.
Acoperiți apoi legumele cu o farfurie și cântăriți-le. După doar douăsprezece până la 24 de ore, varza albă, varza chineză și alte legume cu frunze formează mult lichid. Legumele ar trebui să fie întotdeauna acoperite cu acest lucru, altfel pot deveni mucegăite.
Fermentarea are loc la o temperatură de 18 până la 24 ° C.
Acesta este cât timp se pot păstra alimentele fermentate
Nu vă mirați dacă se formează bule și spumă, inclusiv zgomote cu bule și un miros special. Între timp, aruncați o privire înăuntru și lăsați CO2 să scape.
Conversia este finalizată după patru până la zece zile și o puteți încerca acum.
Dacă legumele au gustul dorit, ele pot fi depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Dacă doriți un gust distinct acru, puteți lăsa paharul mai puțin afară.
Smântâna de casă se va păstra cel puțin două-trei luni în frigider sau în pivnița rece.
Intestinul iubește lucrurile acre
Bacteriile lactice care se ocupă de procesul de fermentare aparțin așa-numitelor bacterii probiotice și se găsesc din abundență în varza murată și altele asemenea.
Aceste microorganisme aparțin tractului digestiv al persoanelor sănătoase și ar trebui consumate în mod regulat ca parte a unei diete echilibrate.
Acest lucru ajută la menținerea echilibrului microbiomului intestinal, iar digestia funcționează optim.
Galerie de imagini: Băuturi care susțin o floră intestinală sănătoasă