Fermentare sănătoasă, gustoasă, de lungă durată - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Ferment
Cuprins
- Ce sunt alimentele fermentate?
- Ce se întâmplă în timpul fermentării?
- Rețetă: Morcovi fermentați
- Fă-ți singur kimchi
- Varza de varza: varza alba conservata
- Accesorii pentru fermentare
- Sfaturi pentru fermentare
- Verdele fermentate
Ce sunt alimentele fermentate?
Fermentarea a revenit la modă! Nu este de mirare, deoarece alimentele fermentate nu numai că au o durată mai mare de valabilitate, dar sunt și mai ușor de digerat. Deoarece procesul de fermentare în timpul fermentației stimulează procesele probiotice care au un efect pozitiv asupra florei intestinale. Mâncarea este considerată pre-digerată. Alimentele fermentate oferă, de asemenea, o varietate plăcută de arome.
Fermentele sunt deci sănătos, gustos, durabil Mâncare și sunt - în forma lor naturală - fără conservanți și aditivi sunteți. Așadar, nu este de mirare că redescoperim fermentația astăzi.
Ce se întâmplă în timpul fermentării?
Pentru a fermenta o mâncare, dați una Cultura de început De asemenea, acestea sunt microorganisme naturale, cum ar fi drojdie, bacterii bune sau Matrite, care provin din ingredientele în sine sau din mediu. Apoi, alimentele sunt depozitate ermetic. Culturile inițiale se înmulțesc în timpul depozitării. Carbohidrații sunt transformați în acid lactic cu proprietăți conservante. PH-ul scade și a mediu acid, în care germenii nesănătoși care ar strica mâncarea nu pot prospera. Rezultatul este durabil și în textură,gust și Valoare nutritionala hrană modificată.
Rețetă: Morcovi fermentați
Ușoare, proaspete și sănătoase: morcovii fermentați ne oferă o minunată varietate de arome și îmbogățesc salatele și preparatele din carne.
Fă-ți singur kimchi
Coreenilor le place Kimchi! În Coreea de Vest, este preferat kimchiul din varză chinezească murată, care își desfășoară aroma completă cu legume proaspete, usturoi și ghimbir. Kimchi se maturizează în ghivece etanșe de lut timp de câteva luni. Unele gospodării coreene sunt chiar echipate cu frigidere dedicate de înaltă tehnologie, care permit procesul de fermentare și depozitare. Unul deosebit de bun este disponibil și iarna Sursa de vitamina C disponibil și întărește sistemul imunitar. De altfel, varza chineză sărată trebuie să se absoarbă mai întâi pentru o perioadă lungă de timp înainte ca frunzele de varză să poată fi acoperite cu pasta de kimchi. Ulterior Procesul de fermentare apoi durează la temperatura camerei constantă 2-3 zile. În acest timp, nava este deschisă o dată pe zi, astfel încât Gazele de fermentare poate scăpa. Apoi kimchi-ul poate fi păstrat în frigider.
Rețetă: kimchi
Varza de varza: varza alba conservata
Indiferent dacă este vorba de cârnați, noduri de porc, coaste sau tăiței de cartofi - Varză albă conservată în saramură este o garnitură populară. Dar, mai presus de toate, varza murată este sănătoasă: conținutul său ridicat de vitamina C îi proteja pe navigatorii subnutriți de scorbut în trecut.
Prepararea varză murată este veche de sute de ani. Varza albă tăiată în fâșiifermentează în propria sa sevă cu adaos de sare. Durează câteva săptămâni până când bacteriile lactice păstrează planta. În acest timp, aerul nu ar trebui să ajungă la varza de fermentare, altfel fermentarea ar avea loc în schimb Proces de putrefacție iar varza murată se va strica.
Accesorii pentru fermentare
Pentru fermentare, veți avea nevoie de câteva instrumente și ingrediente, astfel încât Fermentarea lactică poate avea succes:
√ Borcane și capace de zidărie: În mod tradițional, este un vas de lut în care fermentul este lăsat să fermenteze. Recipientul ar trebui să se închidă bine pentru a păstra aerul afară.
√ sare: În timpul fermentației, sarea transformă zahărul în acid lactic, împiedică multiplicarea bacteriilor rele. Cel mai bine este să folosiți sare naturală, nerafinată.
√ apă: Apa este necesară pentru majoritatea proceselor de fermentare. Calitatea apei nu este nesemnificativă. Apa filtrată sau apa de izvor funcționează cel mai bine.
Sfaturi pentru fermentare
√ Prima dată când fermentezi, începe cu alimente simple. Sunt potrivite pentru început Kimchi, varza murata, Chutneys sau Kombucha. Deveniți mai încrezători, de exemplu, puteți fructe și legume încercați sezonul de vârf.
√ Citit Citiți cu atenție rețetele pentru a obține o primă impresie despre cheltuieli de timp de fermentare.
√ Asigurați-vă că Suprafete de lucru și Dispozitivele curate sunteți. Spălați-vă mâinile cu el înainte de a vă pregăti săpun fără parfum.
√ A reduce ea Miroase străine de lumânări parfumate sau parfum. ta Simtul mirosului trebuie să fie impecabil în timpul fermentării.
√ Magazin fermentarea ingredientelor proteice și legume, că fermentezi, niciodată în același loc în același timp. Poate urma contaminare încrucișată nedorită și Răspândirea bacteriilor dăunătoare fi. Apropo, sunt potrivite Frigidere, stoc rece- precum Camere la subsol ca locații de depozitare ideale.
√ Fermentii înseamnă unul Schimbarea dietei pentru corp. Prin urmare, începeți cu porții mici de 2-4 linguri pentru a preveni problemele digestive.
Verdele fermentate
Un grădinar pasionat: Olaf Schnelle, Proprietar al creșei de specialitate Schnelles Grünzeug, oferă până acum doar clienților obișnuiți și prietenilor apropiați ierburi și flori sălbatice comestibile, ierburi rare, rarități vegetale și fructe sălbatice.
Dar asta ar trebui să se schimbe în curând. Cu scopul de a revigora fermentația ca unul dintre cele mai vechi tipuri de preparare, el începe un proiect interesant: La sfârșitul anului 2016, clienților privați li se va oferi, de asemenea, posibilitatea de a cumpăra produse fermentate care promit o bucurie sănătoasă sub Fermented Green Food.