Fermentarea varză murate în balconul grădinii de legume din Baden-Baden
În cele din urmă, este din nou varză ascuțită. A fost masiv decimat anul acesta de - bănuiesc - șobolani mutați. Dar am salvat deja două dintre capete. Astăzi îmi fac din nou propria varză murată.
Deoarece cantitatea de varză nu este atât de abundentă, prefer să las varza tăiată să fermenteze în pahare decât în vasul de 5 l. Pentru a fi sincer, acest lucru este mai mult în concordanță cu cantitatea de varză murată pe care o consumăm. Așadar, vom consuma varza acră în timp util, înainte ca aceasta să se dezlănțuiască. Varza și alte legume moi, care nu încetează fermentarea, pot merge rău. De exemplu, pentru a-l face durabil, trebuie încălzit. Acest lucru determină în mod natural pierderea bacteriilor lactice sănătoase. Deci, este mai bine să păstrați doar cât veți mânca în următoarele câteva luni.
Într-un astfel de borcan de zidărie - un borcan cu 32 oz, care corespunde la aproximativ 850 ml - capul de varză mic, mărunțit, se potrivește bine. Este de la sine înțeles că trebuie să lucrezi meticulos curat tot timpul.
Pe lângă varză, în pahar se adaugă doar 1 1/2 linguriță de sare. Varza și sarea se toarnă treptat în borcan. Între timp, planta este presată cu forță cu un pistil. Aerul este presat și sucul plantei. Umpleți borcanul, astfel încât să puteți ține o greutate pe lângă varză. Odată cu greutatea, planta este menținută sub nivelul lichidului, deoarece fermentarea are loc numai în lichid. Legumele sunt mucegăite deasupra. Dacă propriul suc de plante nu este suficient, adăugați puțină apă fiartă.
Furnizat cu capacul special de fermentație (țeavă de murături), borcanul este acum plasat într-o cameră mai rece timp de aproximativ 2 săptămâni. Poate fi apoi consumat sau conservat. Pentru a face acest lucru, varza murată este trezită în pahar după ce conducta murată a fost îndepărtată și înlocuită cu placa de închidere. Dacă doriți să păstrați bacteriile lactice, puteți stoca borcanele și la frigider pentru o perioadă de timp. Aici fermentarea este aproape complet întreruptă. Dacă este necesar, ceva poate fi îndepărtat din nou și din nou cu o furculiță curată.
Apropo, fasolea Schnippel - fasole fermentată - le păstrez întotdeauna prin fierbere sau conservare. După o fermentație de două săptămâni, pur și simplu am pus morcovi în frigider și le-am gustat puțin câte puțin. Trebuie să pregătesc încă un pahar cu morcovii, gura mi se udă deja.