Fermierii japonezi nu vor dispărea niciodată »- Fermierii elvețieni

Industria japoneză a produselor lactate se poate afirma datorită acordului domnilor și adaptându-se la tendințele pieței. Dar o fermă de lactate funcționează într-un oraș japonez de milioane? O vizită la un fermier japonez de lapte în mijlocul metropolei Tokyo.

Șoferul de taxi navighează pe străzile înguste din Japonia. Complexe de case bine ambalate, din câte se vede. Oamenii trec peste biciclete. Este greu de crezut că există loc pentru o fermă de lapte aici. Dintr-o dată, taxiul se oprește la unul dintre puținele spații libere dintre case.

În mijlocul a 13,5 milioane de oameni

Există un semn în formă de vacă pe alee. Scopul nostru a fost atins. O femeie pe bicicletă cu doi copii se apropie de noi. Mai jos pe cărare, o mamă veghează asupra copilului ei care se uită la vițe. „O mulțime de oameni ne vizitează ferma”, ne va spune mai târziu fermierul Masanori Isonuma (64 de ani). „Nu ne închidem de public. Aceasta este forța noastră ”.

Ferma lui Isonuma este situată în mijlocul provinciei Tokyo, înconjurată de 13,5 milioane de oameni. Este cea mai dens populată zonă din Japonia. Fermierul este unul dintre ultimii 14 rămași aici. Încearcă să folosească acest lucru în avantajul său. „O mulțime de oameni în aceste zile sunt interesați de mâncarea locală și de fermele locale. Vrei să te întorci la natură și să te reconectezi cu animalele. Am dori să susținem acest proces. Vrem să educăm elevii și familiile despre agricultură. Arătăm oamenilor în jurul curții și ne facem lapte, înghețată și iaurt. ” Produsele sunt vândute la fața locului și într-un magazin din centrul orașului Tokyo.

Zăpadă de cafea ca podea

Cu toate acestea, a fi fermier în Tokyo nu este ușor. Guvernul lucrează împotriva lui, spune Isonuma. „O fermă de lactate nu are loc în viziunea oficialilor despre un oraș ideal plin de beton și câteva pete verzi. Pe de altă parte, consumatorului îi place curtea. El mă salvează ".

Isonuma folosește zațul de cafea ca pardoseală în vaca. Deoarece nu folosește paie, rumeguș sau orice alt material pentru pardoseală, nu miroase a gunoi de grajd la ferma sa, ci a cafea. În acest fel își poate satisface vecinii și vizitatorii. „Nu este ieftin”, spune el. „Cafeaua mă costă în jur de 200.000 de yeni pe lună (notă: aproximativ 1.916 franci). Dar dacă îl amestec cu gunoi de grajd, îl pot vinde ca îngrășământ pentru 780 de yeni pe kilogram (7,50 Fr.). În acest fel pot să-mi fac vizitatorii fericiți și să câștig puțin mai mult eu însumi. Pentru a menține ferma în viață, trebuie să fac mai mult decât să păstrez vacile. Consumatorul este „licența mea de a produce”.

Când tatăl său a înființat ferma în urmă cu 64 de ani, sectorul laptelui japonez era complet diferit. După cel de-al doilea război mondial, țara a suferit de lipsă de alimente. Fermierii au fost foarte bineveniți, în special fermierii de lactate. Cererea de proteine a fost mare. Deși laptele nu era o parte importantă a dietei japoneze înainte de război, guvernul l-a susținut acum ca fiind ieftin și hrănitor.

Mulți fermieri care inițial cultivau legume și orez au început să cumpere vaci. Au descoperit că laptele le poate oferi un venit constant. Legumele și orezul erau plante extrem de nesigure din cauza condițiilor meteorologice și climatice. Pe de altă parte, laptele furniza venituri în fiecare lună. Cu o medie de două până la trei vaci pe fermă, fermele de lapte erau relativ mici. Cu toate acestea, acesta a fost semnalul de pornire pentru o piață a laptelui în continuă creștere.

Influența occidentală a schimbat piața

Influența occidentală a jucat, de asemenea, un rol care nu poate fi înțeles greșit. După 1955, Japonia a devenit cunoscută pentru creșterea economică. Companiile occidentale au zburat către insula asiatică pentru a-și promova produsele, influențând astfel piața alimentară japoneză. Cererea de alimente europene și americane, cum ar fi lapte, unt, brânză, carne și ouă, a crescut dramatic. Restaurantele europene și hamburgerii americani au devenit o vedere obișnuită în viața de zi cu zi din Japonia din anii 1970.

În plus, autoritățile japoneze au introdus laptele școlar în toate școlile primare din Japonia în anii 1980. Drept urmare, consumul de lapte a continuat să crească. În 1965 era de 38 de kilograme pe cap de locuitor. În 2010 erau deja 86 de kilograme.

Zona de lactate numită de stat

Pentru a susține această tendință, guvernul a declarat peninsula Hokkaido abandonată drept zonă lactată. Au fost construite ferme mari de lapte. Pentru a menține economia în desfășurare în zonele rurale de pe continent, guvernul a decis să subvenționeze sectorul laptelui. Acordul domnilor s-a născut și trăiește până în prezent (vezi caseta text).

Schimbări structurale și în Japonia: de la 418.000 la 20.000

Cu toate acestea, după toată creșterea, a urmat și dezavantajul. Din cauza întregii creșteri economice, mulți tineri s-au mutat în oraș. Părinții ei au lăsat-o singură, fără succesor la ferma ei. Comprimarea și extinderea erau pe ordinea de zi. În 1963 existau 418.000 de ferme de lapte în Japonia. În 1975 acest număr a fost redus la 160.000, în 2012 erau încă 20.000. Cu toate acestea, populația de animale a crescut continuu. Astăzi, fermierul japonez profesionist mediu are 72 de vaci de lapte în ferma sa și produce mai mult de 8.000 de kilograme de lapte pe vacă anual. Poate ține pasul cu standardele europene.

Producția Isonuma este de aproximativ 20 de litri pe vacă în fiecare zi. Are 45 de vaci de lapte. Majoritatea sunt Holstein-Friesian, iar vacile Jersey și Wagyu sunt, de asemenea, în grajdurile sale. 99 la sută din fermele de lapte japoneze dețin Holstein-Friesian, a doua cea mai populară rasă este Jersey. Isonuma vinde vițeii femele pentru reproducere și masculii pentru producția de carne.

Preț de producție care nu acoperă costurile

Cu toate acestea, constructorul de orașe cu greu poate trăi din afacerea sa. Fabrica de lapte îi plătește echivalentul a 97 de cenți pe litru. Cu toate acestea, îi costă mai mult de 1,40 franci să producă un litru de lapte. Costul este mare. Jumătate din aceasta este reprezentată de feed. „Sectorul laptelui japonez depinde de importul de hrană pentru animale. Nu avem terenuri mari de pășunat pe care să ne pășunăm vacile. Este o țară mică, muntoasă. Suntem foarte dependenți de piața cerealelor la nivel mondial și de ratele de schimb ”, spune Isonuma.

13 franci pentru o jumătate de litru

Isonuma încearcă să păstreze mai multă valoare adăugată prin procesarea internă a produselor lactate. El vinde 90 la sută din lapte către o cooperativă și procesează restul de 10 la sută în iaurt, brânză, înghețată și unt. Pentru a se deosebi de ceilalți producători de lapte, el folosește laptele unei anumite vaci Jersey pentru a face iaurt premium. Consumatorul plătește 13 franci pentru jumătate de litru. „Este scump, dar consumatorul plătește”, spune el cu un rânjet. În viitor, el dorește să producă șapte iaurturi premium din șapte rase diferite de vaci.

Isonuma are obiective mai idealiste decât să câștige bani. El vrea să facă parte dintr-o societate mai durabilă. „Creșterea vânzărilor nu este soluția aici. Cel mai mare vis al meu este să dețin o fermă de aventură unde să pot educa cetățenii despre agricultură și să construiesc o școală de cowboy pentru a învăța copiii. "

Anul viitor vrea să cumpere un robot de muls. Această investiție este subvenționată cu 50%. El dorește să crească producția de lapte pe vacă în următorii 5 ani. „Fac ceea ce îmi place cel mai mult și ceea ce cred că este cel mai bine. Sunt sigur că va merita. Fermierii japonezi nu vor dispărea niciodată. "

Vaci: 1,2 milioane
Ferme de lapte: 20.000
Producție: 8 milioane de tone pe an. 54% sunt transformate în lapte pasteurizat, 46% în principal în brânză, unt, lapte praf degresat și înghețată.
Procesor: 655
Preț în supermarket: 2 franci pe litru