Ficatul, de ce nu! Bucătăria mea sănătoasă

ficatul

Ficatul face parte din măruntaiele cărnii de măcelar, dar și ale păsărilor. Foarte popular în Evul Mediu, a fost abandonat treptat în secolul al XX-lea, mai ales în anii 1990, cu problemele bolii vacii nebune. Dar, de ceva timp, reapare în bucătării.

Poate că faceți o față la evocare, dar gândiți-vă din nou, merită să fie cunoscut, deoarece este delicios și are beneficii pentru sănătate. Deci, să-l cunoaștem !

Ce interes pentru sănătatea noastră:

Indiferent de ficat, valoarea nutritivă este aceeași.

Deși este ieftin (cu excepția ficatului vițelului), este în general benefic pentru sănătate și permite o varietate de meniuri.

Principalul beneficiu al ficatului este că este foarte bogat în vitaminele A, B, inclusiv vitamina B12, precum și săruri minerale, în special fier, zinc și fosfor. Ficatul este de două ori mai bogat în fier hemic decât carnea de vită.

Este bogat în proteine, sărac în grăsimi.

Este scăzut în calorii în medie 120-150 cal/100g.

Cu toate acestea, ficatul trebuie consumat cu moderare (de 1 până la 2 ori pe lună maxim), deoarece acest organ acționează ca un filtru pentru organism. Păstrează metale grele și anumite produse toxice, cum ar fi pesticide și medicamente. Prin urmare, este recomandabil să favorizați ficatul organic sau cel al animalelor tinere, cum ar fi vițeii sau mieii, care conțin doze mici în comparație cu ficatul adult.

Femeile gravide nu ar trebui să mănânce din cauza conținutului ridicat de vitamina A. Consumul de doze foarte mari de vitamina A poate fi dăunător pentru făt și poate provoca deformări. Ca măsură de precauție pentru copil, se recomandă, prin urmare, să se evite consumul acestuia.

Conținând acid uric, nu este recomandat persoanelor predispuse la gută.

Pe partea de bucătărie:

Ficat de pasăre

Ficatul utilizat în mod obișnuit în gătit provine de la:

  • Vitelul este cel mai gustos, cel mai fin dar și cel mai scump.
  • Mielul, are un gust de nucă, este, de asemenea, foarte fraged și mai puțin costisitor decât cel al cărnii de vițel.
  • Carne de vită, numită adesea „ficat de junincă”, este destul de fină și fragedă, ieftină.
  • Carne de porc care este mai dură și necesită un timp mai mare de gătit, are un gust mai puternic.
  • Păsări de curte și iepuri care sunt foarte fragede și au o aromă delicată.