Ficatul gras nu are boală
Jean-Yves Nau - 24 decembrie 2016 la 11:09
Un grup de personalități solicită interzicerea producției de foie gras în Franța, susținând că este vorba de ficat bolnav. Specialist în gastroenterologie, profesorul Gabriel Perlemuter de la spitalul Antoine-Béclère din Clamart îi acuză că au mințit pentru a-și apăra mai bine cauza.
Timp de citire: 4 min
Interzice foie grasul în Franța! Aceasta este, într-o coloană publicată de Le Monde, ceea ce solicită un colectiv de intelectuali, comici și animatori [1] . Un colectiv de circumstanțe unit de detestarea acestui fel de mâncare și de condițiile de preparare a acestuia. Această inițiativă coincide cu multiplicarea focarelor de gripă aviară H5N8 care paralizează și distruge fermele de rațe din sud-vestul Franței.
Semnatarii susțin că primele victime ale epizootiei gripei aviare "sunt în primul rând, rațele!" - animale care mor, cu mii, ca urmare a bolii sau a campaniilor de sacrificare desfășurate ca „preventive” ”.
„Când știm că ficatul gras este un ficat bolnav - rațele care suferă de boli ale ficatului gras - sectorul ficatului gras - și, prin urmare, rața grasă - nu mai este aproape de o boală! Unii dintre noi am crescut în sudul Franței, locul de naștere francez al foie gras. În orice caz, încă din copilărie, cu toții am fost ademeniți de puțină muzică pe locul important al foie grasului pe masa sărbătorilor de la sfârșitul anului și de toată imaginația care o însoțește: convivialitate, gastronomie, tradiție - chiar dacă producția de foie gras nu a decolat până în secolul al XIX-lea. Petreceri fără foie gras nu ar fi petreceri demne de acest nume! ”
Colectivul explică apoi, în mod direct, cum se produce foie gras: rațe „inseminate artificial cu forța” (sic); rațele femele ucise la naștere, „de obicei prin zdrobire”; douăzeci și trei de milioane de femele în fiecare an care sunt zdrobite sau gazate la naștere; patruzeci de milioane de rațe alimentate forțat de o pompă hidraulică sau pneumatică folosind o mufă metalică adâncă de aproximativ douăzeci de centimetri în esofag.
Marketingul pentru a avansa o cauză
Putem împărtăși detestarea metodelor folosite și nu acceptăm erorile comise de acești activiști „anti-foie gras francezi”. „Afirmațiile autorilor acestei opinii asupra gâștelor și rațelor bolnave sunt false. Este doar marketing să avansezi într-un mod fals o cauză, explică Slate.fr Pr. Gabriel Perlemuter. Membru al Academiei Naționale de Medicină, este șeful departamentului de hepato-gastroenterologie și nutriție la spitalul Antoine-Béclère de Clamart și director al unității Inserm Microbiota intestinală, macrofage și inflamație hepatică.
„Gâștele și rațele sunt animale care au capacitatea naturală de a produce steatoză (ficat gras). Egiptenii au înțeles acest lucru bine și le foloseau deja cu mult timp în urmă. Aceste animale produc în mod natural steatoză pentru a stoca un stoc de energie sub formă de grăsime pentru a putea face marile lor migrații de iarnă, de la nord la sud, trecând peste Orientul Mijlociu. și Egipt. Apoi consumă treptat grăsimea acumulată în ficat pentru a nu fi nevoit să aterizeze și să mănânce. Nu există inflamație, fibroză sau ciroză în ficatul acestor animale. Mai mult, bărbații și femeile care au steatoză fără inflamație sau fibroză nu au nicio reducere a speranței de viață. "