Fiddleheads - Lau à la bouffe

Matteuccia Struthiopteris, Onocléaceae

Cine sunt

Nimeni altul decât o adevărată specialitate gastronomică sezonieră (da da) !

De asemenea, numită „fund de ferigă”, această legumă provine dintr-un lăstar tânăr care are o înălțime de cel mult 15 cm. Din punct de vedere istoric, în America de Nord, această legumă a fost consumată de nativii americani cu mult înainte de sosirea europenilor.

Nutriție

Sunt o sursă bună de mangan, magneziu, cupru, vitamina A, vitamina B3 (niacină), vitamina C și fibre dietetice. Pe lângă calitățile lor nutritive, sunt deosebit de delicioase.

gustul este greu de descris, dar aș spune ca un spanac pierdut în pădure (puțin pământean). Este unic.

Manipularea

Prospețimea este super importantă atunci când alegeți această legumă. În primăvară, căutați muguri ferm și ondulați, de o culoare verde drăguță, cu măgări de 2 până la 4 cm diametru pe o tulpină scurtă.

Pregătirea este simplă; doar sortează-le aruncându-le pe cele derulate, apoi freacă-le cu mâinile pentru a scăpa de solzii lor maro.

Îmi place să le scutur într-o pungă, foarte eficientă.

Înainte de a găti, spălați-le cu multă apă (numai înainte de utilizare). Dacă nu le utilizați imediat, păstrați-le într-o pungă de plastic cu hârtie absorbantă, deoarece acestea sunt fragile și se pot ofili rapid după cumpărare.

---