Fidea Shirataki ORYOKI

Fidea miracolă sau supraevaluată?

Credeți că pastele sunt bogate în carbohidrați și sunt nesănătoase? Atunci nu-l cunoști încă pe Shirataki. O schimbare sănătoasă față de caloriile de sărbători - dar nu numai asta.

Sănătate deplină cu (aproape) zero calorii

În timpul Crăciunului, mulți se îngrijorează - mai mult decât este necesar - de numeroasele fursecuri, cârnați și turtă dulce care pândesc peste tot. Unii cred că tăiței și paste nu pot fi folosite acolo. Dar dacă există unele care nu au aproape carbohidrați și calorii și chiar te pot ajuta să slăbești? Ridică cortina pe Shirataki.

Tradus, numele Shirataki 白滝 înseamnă „cascadă albă” - și exact așa arată taiteii. La fel de subțire și transparentă ca tăiței de sticlă din China și Thailanda și fermă și alunecoasă ca udonul pe care îl cunoaștem din Japonia. Cu acest tip de paste, termenul „garnitură” capătă un nou sens. Te umple foarte bine și mult timp, dar nu grăsime.

Acest lucru se datorează faptului că 100 g din aceste paste conțin doar 4 kcal și aproximativ 1 g de carbohidrați utilizabili. În același timp, veți găsi și 4 g de fibre în ea. Un adevărat miracol pentru oricine dorește să se străduiască pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați - de aceea sunt adesea vândute ca „Zero Noodles” sau „Miracle Noodles”. Strict vorbind, Shirataki are o putere calorică, dar toate felurile de mâncare care conțin mai puține calorii decât valoarea minimă de 5 kcal pot fi descrise ca fără calorii. De asemenea, nu conțin gluten. Dar cum este totul posibil?

Secretul din spatele lui Shirataki: Konjac

Shirataki japonez constă în aproximativ 97% apă și restul de făină din rădăcina konjac (Amorphophallus konjac), care este, de asemenea, numită limba diavolului. Acest tubercul al acestei plante, numit Konnyaku în Japonia și care amintește de un cartof, este bine cunoscut în Asia, dar mult mai puțin frecvent în Occident. Transformat în jeleu, înoată în supa japoneză de pește oden, se mănâncă ca sashimi cu puțin sos de soia, este adesea adăugat la salate și poate fi găsit în diferite dulciuri japoneze. „Jeleul de fructe”, în special, se mănâncă foarte mult și este un jeleu foarte dulce în cupe mici care arată ca iaurtul.

Pe lângă tăiței konjak, tuberculul poate fi folosit și pentru a face orez special, bogat în fibre și textură și, în același timp, sărac în calorii și gluten și, la fel ca tăiței, te ajută să slăbești. Gătită, glazurată cu miso dulce și acru și împreună cu vinete, ridichi daikon și tofu, jeleul făcut din konjac face felul de mâncare japonez dengaku. În bucătăria chineză, o astfel de jeleu înlocuiește chiar aripioarele de rechin în supa notorie.

Konjak este atât de popular în Japonia încât a avut chiar și un muzeu propriu: „Muzeul Konnyaku” din orașul Obata, prefectura Gunma, oferă posibilitatea de a încerca diferite tipuri de mâncăruri sărate și dulci într-un fel de bufet, pe care îl puteți obține din tubercul. poate produce. Nu numai asta: puteți urmări și producția de tăiței Shirataki și alte produse konjac în fabrica internă. Și nimic din toate acestea nu costă nimic vizitatorului. În acest fel, speră gazdele, turiștii vor deveni și fani ai rădăcinii minunate.

Alimentația sănătoasă este o tradiție

Credite foto: Autor: Máirín | Flickr | Licență

Rădăcina dă tăiței Shirataki celălalt nume: Ito Konnyaku, pur și simplu „fire Konjak”. Cu toate acestea, strict vorbind, acestea diferă de Shirataki, deoarece sunt mai groase și mai întunecate. Această versiune este preferată în regiunea Kansai din jurul Kyoto și Osaka. Culoarea mai închisă este cauzată de pulberea de alge marine care se adaugă la rădăcină. În trecut, însă, datorită metodei tradiționale de preparare, era regula când rădăcina konjacului nu era măcinată, ci tăiată în fâșii. Există, de asemenea, tăiței shirataki care conțin tofu, ceea ce, desigur, le face puțin mai hrănitoare.

Ceea ce ni se pare un hype modern de fitness există în Japonia de mult timp. Konjac este cunoscut în Japonia încă din secolul al șaselea, când a venit în națiunea insulară din China și Coreea. Bucătăria asiatică este mult mai puțin preocupată de pierderea în greutate - în schimb, oamenii se bucură în continuare de „tăiței zero calorii” datorită consistenței lor unice și capacității lor de a absorbi aromele. Nu o avem de atât de mult timp: Compania americană „Miracle Noodle”, care oferă alternative de paste sub diferite forme, cum ar fi tăiței de sticlă, fettuccine sau spaghete, a început în 2006, de exemplu.

În afară de fibre și calciu, care sunt bune pentru oase, tăiței shirataki nu au deloc substanțe nutritive, deci este esențial să le luați cu mâncăruri secundare nutritive. Vă dați seama după aromă: spre deosebire de pastele italienești, Shirataki nu au gustul lor. Prin urmare, acestea sunt adesea servite cu sosuri și legume picante, al căror gust le absorb excelent. Este important să beți mult: glucomananul, o fibră solubilă conținută în făina de konjac, se extinde și poate absorbi multă apă în organism. Se spune, de asemenea, că afectează eficacitatea medicamentelor. Prin urmare, acestea sunt cel mai bine luate cu patru ore înainte sau după consumarea unui fel de mâncare, cum ar fi shirataki. Pe de altă parte, tăiței Shirataki sunt o binecuvântare pentru toți cărora le place să ciugulească o gustare de la miezul nopții - spre deosebire de alimentele bogate în calorii, acestea afectează cu greu ritmul zilnic și nu deranjează somnul.

Shirataki sunt doar începutul

Pudra Konjac, capsulele sau comprimatele, pe de altă parte, pot fi, de asemenea, cumpărate direct în cutii și luate sau administrate cu alimente, deoarece există multe motive întemeiate care spun rădăcina minune. Glucomananul are multe proprietăți care fac din limba diavolului o adevărată plantă medicinală. A fost folosit în medicina chineză de mult timp. Acesta este motivul pentru care a fost considerat pentru prima dată ca un medicament în Japonia înainte de a fi folosit pentru a prepara feluri de mâncare - în special înlocuitori de carne în temple - în secolul al XII-lea. Unul dintre efectele pozitive ale rădăcinii de konjac pentru nutriție și sănătate este că reduce glicemia, reglează nivelul colesterolului și încetinește digestia, ceea ce face efectul vizibil la pierderea în greutate: conform unui studiu, consumul a doar câteva grame de konjac pe zi duce la mai mult o pierdere în greutate mai semnificativă. În plus, glucomananul este un prebiotic, ceea ce înseamnă că favorizează o floră intestinală prietenoasă, care are un efect pozitiv asupra sănătății întregului corp.

În ciuda efectelor sale promițătoare, konjac este încă privit cu scepticism. În cantități mari și ca jeleu, extractul din rădăcină este chiar interzis la noi: pentru că nu se dizolvă la fel de bine în gură ca gelatina, de exemplu, există un risc mai mare de sufocare. Deci, dacă mâncați konjac sub orice altă formă decât shirataki: mestecați-l bine!

Produsele fabricate din rădăcina konjac nu numai că pun bazele unei diete bogate în fibre, dar pot fi găsite și în alte zone. Sunt potrivite pentru produsele cosmetice, de exemplu: ca burete pentru față, konjac este mai blând și mai tolerabil decât ustensilele sintetice, de exemplu, în timp ce alimentează pielea cu vitamine și minerale. Amidonul din limba diavolului este, de asemenea, folosit pentru a face hârtie japoneză deosebit de robustă. Momigamiul decorativ din dudul de hârtie este amestecat cu acesta și stabilizat suplimentar prin zdrobire manuală.

Cumpărarea și pregătirea taiteilor konjac în mod corespunzător

Datorită lipsei lor de aromă, pastele fără carbohidrați sunt potrivite pentru aproape fiecare rețetă. Sunt deosebit de utile pentru salata de paste, deoarece pot fi preparate foarte repede, iar textura lor oferă mâncării acel ceva. În Japonia se mănâncă în sukiyaki, un tip de tocană japoneză, în ramen și chifle de primăvară.

Pe piața super aprovizionată sau asiatică, puteți găsi Shirataki în congelator, ambalat în versiunea uscată sau răcit în pachete, unde plutesc într-un lichid. Uneori există și konjac pur în blocuri moi, pătrate, care ar trebui, de asemenea, să fie răcite. Dacă nu găsiți tăiței shirataki lângă dvs., internetul - în special Amazon - este plin de oferte excelente.

Dacă îl cumpărați proaspăt de pe raftul frigorific, tăiței konjac de obicei încă mai miroase a pește sau alge. Nu toată lumea se poate obișnui, dar aroma este ușor de scăpat: Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să clătiți bine Shirataki cu apă curentă și apoi să fierbeți-l într-o cratiță timp de doar 2 minute. Apoi tăiței trebuie prăjiți timp de aproximativ 10 minute fără ulei, astfel încât lichidul în exces să se evapore și consistența să fie corectă. Cu aceasta ajung la greutatea lor scursă (ATG) de aproximativ 50-75%. Acest lucru ar trebui, de asemenea, utilizat pentru a calcula cantitatea: 300 g Shirataki din pachet au aproximativ 200 g ATG. Între timp, cel mai bine este să le întoarceți de câteva ori cu clești, astfel încât să fie gătite uniform. Shirataki nu ar trebui să fie prea uscat când ies din tigaie.

Diverse rețete cu Shirataki

Credite foto: Autor: Franco Dal Molin | Flickr | Licență

Shirataki poate fi folosit pentru a crea multe noi tipuri de tăiței cu conținut scăzut de carbohidrați, care nu își pierd gustul în comparație cu pastele convenționale. Lăsați vasul să stea cu câteva minute mai mult înainte de a mânca, astfel încât tăiței Shirataki să-i poată absorbi în mod optim aromele. Aceste rețete cu shirataki evocă cele mai bune taitei konjac:

Ați încercat fidea Shirataki și ce părere aveți despre asta? Dacă nu le cunoști încă, îndrăznește să te lași surprins. Tăiței care nu au gust de nimic, nu te îngrașă și totuși fac mult pentru sănătatea și plăcerea de a mânca - așa ceva se găsește doar în bucătăria japoneză.

Cât timp trebuie să gătească Shirataki?

Mai întâi clătiți shirataki bine cu apă curentă și apoi fierbeți-l într-o cratiță timp de doar 2 minute. Apoi tăiței ar trebui să fie prăjiți timp de aproximativ 10 minute fără ulei, astfel încât lichidul în exces să se evapore și consistența să fie corectă.

Ce este orezul shirataki?

De unde să cumpărați Shirataki?

Pe piața super sau asiatică bine aprovizionată, puteți găsi Shirataki în congelator, ambalat în versiunea uscată sau răcit în pachete, unde plutesc într-un lichid. Uneori există și konjac pur în blocuri moi, pătrate, care ar trebui, de asemenea, să fie răcite. Dacă nu găsiți tăiței shirataki lângă dvs., internetul - în special Amazon - este plin de oferte excelente.