Fidea UA-BW „Low Carb” - somn

Monitorizarea

• Cum controlăm?
• Construirea supravegherii alimentelor în BaWь
• Stabilirea supravegherii sănătății animale în BaWь
• Stabilirea monitorizării apei potabile în BaWь
• Reclamațiile consumatorilor

Material informativ

serviciu

• Licitații
• Anunțuri de locuri de muncă
• Formare ca chimist alimentar
• Postări arhivate
• Flux RSS

Un raport din activitatea noastră zilnică de laborator

Martin Gerhards, Martina Hadamjetz, Dr. Dirk Lachenmeier (CVUA Karlsruhe)

Majoritatea oamenilor ar trebui să fie familiarizați cu termenul „scăzut în carbohidrați” - o formă de dietă în care o dietă este săracă în carbohidrați și bogată în proteine ​​și/sau grăsimi. Renunțarea la unul dintre cei trei nutrienți principali ar trebui să ducă la un deficit energetic, prin care se va produce reducerea dorită a greutății. În consecință, alimentele promovate ca „cu conținut scăzut de carbohidrați” se bucură de o mare popularitate în rândul consumatorilor.

Ce sunt taiteii „cu conținut scăzut de carbohidrați”?

În cazul tăiței cu conținut scăzut de carbohidrați, cerealele sunt înlocuite integral sau parțial cu materii prime cu un conținut mai scăzut de carbohidrați. Pastele clasice sunt fabricate de obicei din griș de grâu dur și, prin urmare, au un conținut relativ ridicat de carbohidrați de aproximativ 72%. Pentru consumatorii care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați ca parte a pierderii în greutate, dar care nu doresc să renunțe la felurile de mâncare din paste, sunt oferite tot mai multe alimente care conțin alternative bogate în proteine ​​față de făina de grâu. De exemplu, se utilizează pulberea uscată din soia sau leguminoasele (măcinate) precum nautul, linte sau mazăre, dar și făina din semințe de in și pudra proteică izolată din semințe de dovleac sau orez. Desigur, tăiței cu conținut scăzut de carbohidrați nu sunt liberi de carbohidrați, deoarece o bază de amidon este necesară pentru a forma un aluat. În plus, aceste alternative pentru paste sunt de interes și pentru persoanele care suferă de alergii la gluten, cu condiția ca porțiunea de cereale să fie complet înlocuită.

În plus față de conținutul ridicat de proteine, multe dintre făinurile vegetale utilizate sunt caracterizate și printr-un conținut ridicat de fibre. Fibrele dietetice sunt indigestibile pentru oameni, ceea ce înseamnă că sunt absorbite mai puține calorii atunci când sunt consumate. În plus, senzația de sațietate începe mai devreme cu o dietă bogată în fibre și durează o perioadă mai lungă de timp.

Fig. 1: Paste de la diferiți producători

Comparația valorilor nutriționale ale alternativelor pentru paste și a celor cu conținut scăzut de carbohidrați

Acum se pune întrebarea în ce măsură alternativele de tăiței diferă în ceea ce privește valorile lor nutriționale de tăiței obișnuiți. Privind declarația valorii nutriționale pentru diferitele paste, devine clar că nu toate pastele în care porțiunea de cereale a fost parțial sau complet înlocuită de alternative bogate în proteine ​​au un conținut semnificativ mai scăzut de carbohidrați. Tabelul următor (Tab. 1) compară valorile nutriționale ale pastelor clasice cu alternativele pentru paste. De exemplu, pastele fabricate din grâu dur conțin în medie 72 g de carbohidrați la 100 g, pe baza produsului nepreparat. Pastele pe bază de leguminoase au un conținut de carbohidrați de 50 g până la 57 g la 100 g de paste. Conținutul lor de carbohidrați diferă doar de 5 - 10 g în comparație cu pastele din cereale integrale. În comparație, produsele fabricate din semințe de in sau tăiței proteici, etichetate cu „conținut redus de carbohidrați”, au o valoare nutritivă de numai 12 g sau 15,6 g carbohidrați la 100 g.

Tab. 1: Compararea pastelor „clasice” cu pastele alternative sau „cu conținut scăzut de carbohidrați”

„Low Carb” și alte revendicări - care este situația juridică?

„Low Carb” prin ușa din spate ca parte a unei utilizări de marcă?

Deși nu este permisă utilizarea denumirii „low carb” ca mențiune nutrițională, potrivit unei hotărâri pronunțate de Curtea Regională Superioară din Hamburg, această afirmație ar putea fi utilizată în continuare în funcție de „tipul mărcii”, cu condiția ca această afirmație să fie permisă în temeiul Regulamentului (CE) nr. 1924/2006 sunt atașate mențiuni nutriționale sau de sănătate [1]. Cu toate acestea, este dificil, dacă nu imposibil, să găsiți o afirmație aprobată care să corespundă termenului englezesc „low carb”. Grupul de lucru al experților în produse chimice alimentare a anunțat, de exemplu, că o combinație a unei denumiri „cu conținut scăzut de carbohidrați” cu specificația „conținut redus de carbohidrați” ar fi înșelătoare pentru consumator, întrucât cele două afirmații se contrazic [2]. Conform acestui fapt, nu ar exista nicio afirmație aprobată care ar putea fi util combinată cu indicația de carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce înseamnă că indicația cu conținut scăzut de carbohidrați nu ar fi permisă în general.

Concluzie

· Nu toate pastele în care porțiunea de cereale a fost înlocuită complet sau parțial cu alternative bogate în proteine ​​au un conținut semnificativ mai scăzut de carbohidrați.

· Deși multe produse sunt publicitate împreună cu acesta, utilizarea mențiunii nutriționale „cu conținut scăzut de carbohidrați” nu este, în general, permisă legal.

· Consumatorii care urmează o dietă strictă cu conținut scăzut de carbohidrați ar trebui să se refere, de asemenea, la tabelul nutrițional pentru produsele declarate drept „scăzute în carbohidrați” și să verifice cu atenție dacă produsele sunt conforme cu conceptul nutrițional actual.

Literatura folosită

[1] Ordinul Curții regionale superioare din Hamburg din 24 aprilie 2014, Az. 3 W 27/14

[2] Avizul grupului de lucru al experților în chimie alimentară din statele federale și al Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranței Alimentelor (ALS), nr. 2017/10: Permisibilitatea utilizării de marcă a indicației „Low Carb”

Articol publicat pentru prima dată pe 22 mai 2019

Un serviciu de informare al oficiilor de examinare chimică și veterinară (CVUA) Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg și Sigmaringen, precum și al oficiului de examinare veterinară de stat (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum.