Fiecare e diferit
Când vine vorba de mâncare, trebuie să ne încredem mai mult în instinctul nostru intestinal, spune nutriționistul Uwe Knop.
Titlurile din jurul nutriției continuă să apară. Este laptele dăunător sau un aliment valoros? Dieta vegană: sănătoasă sau nesănătoasă? Sunt carbohidrații răi? Rezultatul: confuzia în rândul consumatorilor este în creștere și numărul mare de mesaje este neliniștitor. Unii oameni chiar spun că nu știu ce să mai mănânce.
Astăzi, mâncarea este o parte importantă a stilului de viață individual: vegan, vegetarian, cu conținut scăzut de crab, detoxifiant, alimentație curată, paleo, organic sau regional - mâncarea este ridicată la o religie substitutivă, scrie nutriționistul Uwe Knop. În opinia nutriționistului, nu există mâncare sănătoasă sau nesănătoasă. Cu cartea sa „Ern hrungswahn” (nebunia nutrițională), expertul aruncă toate regulile dietetice peste bord. Datorită tezelor sale provocatoare, a aterizat la talk-show-ul Sandrei Maischberger.
Uwe Knop: Da, este corect. Deoarece știința nutrițională se bazează pe studii observaționale. Cu toate acestea, aceste studii despre alimentație nu oferă nicio dovadă (cauzalități), ci doar relații statistice moi (corelații) care nu permit altceva decât ipoteze vagi. Presupunând că într-un studiu realizat cu 100.000 de persoane, s-a observat conexiunea că cititorii din Main Post suferă cu 23% mai puține atacuri de cord decât cititorii „FAZ”. Aplicată cercetării nutriționale, recomandarea ar fi: „Main-Post reduce atacurile de cord. Citiți Main-Post. „Motivele scăderii ratei infarctului sunt complet necunoscute. Dacă schimbi ziarele cu legume și carne, atunci vei cunoaște acest sistem de cercetare. Știința nutrițională este ca o lectură modernă cu bile de sticlă.
Knop: Acest lucru se datorează în principal faptului că corelațiile menționate există în toate direcțiile „dorite” și, astfel, fiecare grup special de lobby al consumatorilor își poate propaga adevărul selectiv ca „sfântul graal al unei alimentații sănătoase”. Așadar, oamenii citesc în mod constant în contradicție cu „mâncarea înțelepciunilor”. De exemplu, există studii care arată că consumatorii de carne au mai mult cancer de colon decât vegetarienii. Alte studii nu au putut observa nicio diferență în ratele de cancer. Și emblema cercetării nutriționale, studiul EPIC, a constatat că vegetarienii suferă de cancer de colon mai des decât consumatorii de carne. Pe cine ar trebui să creadă acum ce? Acest haos îi tulbură pe toți cei care caută răspunsuri la o nutriție sănătoasă în afara propriului corp.
Așadar, ar trebui să ne încredem din nou în sentimentul intestinului nostru?
Knop: Da, este recomandat. Mănâncă doar când ți-e foame, ce îți vine să mănânci, ce îți place și ce poți tolera - până când te vei sătura. Ascultați semnalele „din adâncul stomacului”. Pentru că întrebarea crucială este simplă: cine, în afară de corpul tău, ar trebui să știe ce mâncare este bună și sănătoasă pentru tine personal? Adică: nimeni.
Nu toată lumea poate tolera cele cinci porții de fructe și legume pe zi cerute de Societatea Germană de Nutriție . . .
Knop: Conform datelor din rapoartele federale de sănătate, incidența clinică a diferitelor boli intestinale a crescut semnificativ de la începutul campaniei „5 pe zi” în 2000. În flatulență, s-a observat o creștere de 150%. Desigur, nimeni nu știe dacă există doar o corelație aici sau dacă se presupune cauzalitatea. O posibilă explicație: la persoanele cu organe digestive sensibile, cantitatea mare de legume crude și fibre poate duce la probleme masive în intestine. Pe de altă parte, nu există o singură dovadă de beneficiu pentru campanie. Deci, dacă 5 pe zi promovează sănătatea cetățenilor sau chiar le dăunează - nimeni nu știe.
Cel mai mare hype în acest moment este despre mâncarea vegană. Dar și veganul este sănătos?
Knop: Veganul este în primul rând o malnutriție produsă artificial. Fiecare vegan trebuie să înghită pastile de vitamina B12 pe viață, altfel există riscul de afectare a nervilor. În plus, trebuie să fii foarte bine informat și să selectezi alimentele în mod specific în funcție de ingredientele lor, altfel există riscul unor deficiențe suplimentare în iod, fier, proteine și acizi grași. Oricine nu știe ce să facă riscă să-și dăuneze sănătății. Din aceste motive, toate asociațiile profesionale cunoscute sfătuiesc în unanimitate împotriva nutriției vegane pentru femeile însărcinate, sugarii și copiii. Și, desigur, nu există un singur studiu care să arate că o dietă vegană este mai sănătoasă decât consumul normal.
Poate că mâncarea este un nou simbol al statutului?
Knop: Pentru mulți oameni, farfuria devine o oglindă a personalității: „Arăt ceea ce nu mănânc și cu asta arăt cine sunt.” Nutriția într-o „diaspora culinară” în care omiterea Anumite alimente determină religia și adesea servesc la profilare și orientare. Nutriția este mai puțin un simbol al statutului decât o religie înlocuitoare.
Dar suntem încă departe de a deveni un fenomen de masă. Veganii, paleo, consumatorii de mâncare curată reprezintă doar 0. X la sută din populație - deci avem de-a face mai mult cu un hipchen decât cu un hype.
Dietele sunt rele, scrieți. Dar cum poți pierde în greutate definitiv?
Knop: Nu există glonț magic. Dar ceea ce ar trebui să știe toată lumea: genele joacă prima lăutărie în concertul greutății corporale - influența este estimată la 70-80%. Deci nu poți face un ogar dintr-un sfânt Bernard. Consumul emoțional în special, adică mâncarea fără foame, ar trebui să fie dezactivat, deoarece vă poate îngrașa în mod nefiresc. În schimb, ar trebui să mănânci numai atunci când îți simți foamea reală, fizică și biologică.
Sfat pentru carte
Mulți oameni sunt copleșiți de sfaturile nutriționale care se schimbă la fiecare câteva luni, în funcție de „stilul alimentar” actual: Dacă mulți carbohidrați sunt sănătoși astăzi, mâine veți jura cu mai puține grăsimi și poimâine vor fi mai multe proteine. salvatorul.
„Cetățenii simt pur și simplu că ceva nu este în comun aici și cu greu mai cred numeroasele sfaturi nutriționale”, scrie omul de știință nutrițional Uwe Knop în cartea sa „Ernührungswahn - De ce nu ne temem de m Trebuie să ai mâncare ”. Pe 180 de pagini, Knop nu doar clarifică toate basmele despre alimentația sănătoasă, mâncarea nesănătoasă, obezitatea și dietele în capitole distractive, ci explică și fundalul științific într-un mod ușor de înțeles.
„Așadar, atunci când mănânci, ai încredere în corpul tău”, conchide autorul.
Uwe Knop, în vârstă de 44 de ani, a studiat știința nutriției la Universitatea din Giessen și lucrează ca expert în PR medical de aproape opt ani. În august 2012 a publicat „Foamea și pofta. Prima carte despre inteligența culinară a corpului ”. În aprilie 2016 a fost publicată cartea sa actuală „Ernhrungswahn”.
Toate articolele anterioare din serie și mai multe informații la www.mainpost.de/mahlzeit
Autorul cărții Uwe Knop: „Regulile dietei sunt o prostie”.
"> '> Foto: Cărți la cerere | Autorul cărții Uwe Knop: „Regulile dietei sunt o prostie”.