Fiecăruia pâinea lui

Cine s-ar putea descurca fără o pâine bună, caldă și crocantă? Pâinea este unul dintre alimentele care stau la baza dietei multor civilizații. „În Mauritius, în funcție de an, între 55.000 și 65.000 de tone de făină sunt destinate producției de pâine”, explică Laval Sophie, Senior Technical Officer la Moulins de la Concorde. El subliniază, de asemenea, că, deși în urmă cu 20 de ani existau aproximativ șaizeci de brutării în Mauritius, există mai mult de 200 până în prezent. Aceasta înseamnă a spune importanța pâinii pentru mauritian. Dar este pâinea sacrosantă de casă ideală pentru sănătatea noastră? Ce pâine să alegi, astfel încât să fie un adevărat aliment sănătos ?

pâinea

„Pâinea are un aport caloric ridicat, ceea ce o face o sursă bună de energie. Ar trebui să fie prezent în majoritatea meselor ”, explică medicul generalist Dr. Farhad Peerally. Dar, ca toate lucrurile bune, pâinea ar trebui consumată cu măsură. Organizația Mondială a Sănătății recomandă consumul a 250 g pe zi. „Oamenii care urmează diete hipocalorice, precum persoanele supraponderale, obeze sau diabetice, ar trebui să fie atenți la consumul lor de pâine”, subliniază medicul.

Ce să alegi? Pâine albă, pâine integrală sau pâine specială făcută din diverse ingrediente? În primul rând, să știți că 100 g de pâine albă, echivalentul unei pâini de casă, ne oferă 290 de calorii, în timp ce aceeași cantitate de pâine integrală conține 243 de calorii.

Prin urmare, pâinea integrală conține mai multe fibre decât pâinea albă. Totul începe cu măcinarea boabelor de grâu. „În timpul măcinării, măcinarea albă fină este separată de coaja grâului. Astfel obțineți făină rafinată. Această făină este clasificată: găsim astfel făini de tip 45, 55, 65 de montat ”, explică Laval Sophie. Astfel, făina de tip 45 este o făină albă care conține mai mult de 0,45 g de minerale la 100 g de făină, tipul 55 conține deci 0,55 g de minerale ... etc. Făina în care găsim particule mai întunecate și mai groase, dar care este și mai rară, conține toate mineralele, adică 2g la 100 g de făină.