Fii un bagel! Ea la masă
Aproape la fel de mult ca Statuia Libertății, covrigi simbolizează New York. Născut în Marele Măr, Marc Grossman, autorul unei cărți despre acest subiect *, ne spune totul despre micul sandviș care se învârte. Daniel Gerkens
* „Bagels like in New York” (Marabout).
Ce este asta ?
Un coc tipic newyorkez rotund cu găuri. Bagelul a devenit un sandviș ultraclasic în Statele Unite, garnisit cu pește, carne, legume ...
Rețeta de bază
Pentru 10 covrigi: Se amestecă 750 g de făină (T55) + 1 lingură. drojdie de brutar instant + 4 lingurițe. de sare. Se adaugă 380 ml apă + 2 linguri. și jumătate de linguri de miere lichidă + 30 ml de ulei de măsline. Frământați aluatul timp de 10 minute înainte de al împărți în 10 bile. Întindeți-le în cârnați de 25 cm lungime, care sunt îndoite în jurul mâinii. Lăsați să crească timp de 2 ore la temperatura camerei pe o foaie de copt unsă.Poiți coajele timp de 2 minute într-o cratiță care conține 3 l de apă clocotită și 1 linguriță. lingură de amidon de cartofi + 1 lingură. zahăr brun + 2 linguri. de sare. Așezați covrigi pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament untată și presărată cu un vârf de făină de porumb. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 225 ° C (m. 8). Coborâți la 215 ° C (al 7-lea) și gătiți timp de 20-25 minute. Chiar înainte de a coace cojile în cuptor, le puteți stropi cu susan, mac, ceapă prăjită tocată sau ovăz.