File de biban de mare; ulei; citrice - Coș de sezon

Am nevoie de voturile tale! În această dimineață, am participat la un concurs organizat de CIPA, comitetul interprofesional pentru peștii de acvacultură pe tema „gătește-ți emoțiile”. Am luat tema Barului și beției și, fără să merg atât de departe încât să-mi înec barul de vinuri, l-am stropit cu ulei de citrice pentru a-i da piper și prospețime iarna.

Și, bineînțeles, vă voi da rețeta 🙂

• 4 file de biban de mare
• 800g cartofi Blue Artois
• 12cl lapte integral
• 20ml ulei de măsline fructat
• 2 portocale netratate
• 1 lămâie netratată
• 4-5 crenguțe de pătrunjel cu frunze plate
• 4 pumni de rucola
• Ardei speleta
• Floare de sare

1. Gatiti cartofii intr-o jacheta in apa nesarata, incepand cu apa rece. Curățați-le fierbinți. Zdrobiți-le, adăugați laptele fierbinte, apoi 10ml de ulei de măsline. Sare cu floare de sel.
2. Zestează cele două portocale și lămâie. Curățați-le crude și desprindeți supremele. Adună 1 lingură de suc din portocale și lămâie. Combinați supremele, sucul recoltat, 10ml ulei de măsline, condimentați cu piper și sare. Se adauga patrunjelul tocat. Se lasă la marinat.
3. Încălziți o tigaie sau un grătar fără grăsime. Incizați pielea fileurilor de biban de mare cu mai multe striații paralele. Periați bine pielea cu ulei de citrice și gătiți fileurile de bob de mare cu pielea în jos, acoperite cu tigaie sau grătar, maxim 3 minute. Lăsați să se oprească de pe foc.
4. Serviți o picătură de piure acoperită cu supreme de citrice. Așezați fiecare file de biban de mare pe lateral, stropiți cu ulei de citrice bine emulsionat. Se serveste cu o mana de rucola condimentata cu acelasi ulei de citrice.

---