File de cod brăzdat - Rețetă de Chef Simon

Braconatul unui pește în apă sărată

chef

Ingrediente (convertiți măsurătorile sau temperaturile.)

Pentru această rețetă de cod braconat Dozați sarea între 5 și 10 grame pe litru de apă.

Ustensile

Pregătirea rețetei

Braconajul codului în apă sărată la o temperatură sub 100 ° C păstrează peștele o textură sidefată.

Această tehnică este valabilă pentru toți peștii a căror aromă delicată ar putea fi mascată de aromele unui bouillon de curte.

Câteva cuvinte despre rețetă

Apă sărată sau bulion de curte ?
Apa sărată este cea mai simplă și mai rapidă metodă, deoarece nu implică alte ingrediente decât apa și sarea prezente în toate bucătăriile.

De asemenea, are avantajul de a păstra intactă aroma delicată a peștilor, cum ar fi codul, calcanul, merluciul sau polacul, fără a-l masca după gustul aromelor, dar în acest caz este o chestiune de preferință.

Codul este un pește fragil. La fel ca calcanul, nu suportă nici o gătit excesiv.

Această rețetă și altele despre același subiect în.

Luminozitate obiectivă pe placă
Pentru a sărbători sosirea primăverii, ne răsfățăm cu mâncăruri ușoare și gustoase.