File de Pikeperch sau file de biban de mare cu crustă de ierburi, piure de țelină-cartofi și sos de boia

mare

File de Pikeperch sau file de briz de mare cu crustă de ierburi, piure de țelină-cartofi și sos de boia

ingrediente

  • 30 g parmezan
  • 30 g pesmet/pesmet
  • 1/2 grămadă de pătrunjel și arpagic creț și cu frunze plate
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1/4 linguriță piper
  • 15 g unt sau ghee

  • 1 ceapă
  • 2 ardei roșii, curățați de coajă
  • 25 g unt
  • 20 g de făină
  • 500 g bulion sau supă de legume
  • 50 g smântână sau smântână de gătit
  • Sare, piper, zahăr

  • 300 g țelină, curățată, tăiată în bucăți
  • 500 g cartofi, făinoși, curățați, tăiați în bucăți
  • 700 g apă clocotită (ceainic)
  • 2 lingurite de sare
  • 100 g lapte
  • 25 g unt
  • puțină sare și nucșoară

  • 3 file de pește, șarpe sau biban
  • Sare, suc de lămâie
  • ulei de masline

1h 40min
mediu

pregătire

Crusta de ierburi

Puneți brânza, pesmetul, frunzele de pătrunjel și arpagicul în vasul de amestecat, tocați 10 secunde/8. Adăugați gălbenușul de ou, grăsimea și condimentele, amestecați timp de 10 secunde/4. Se transferă amestecul și se răcește.

Sos de boia

Puneți ceapa și piperul în bucăți în vasul de amestecat, tocați 5 secunde/5. Se adaugă unt, se sotează 4 minute/Varoma/2. Se toarnă făină peste el, se amestecă 10 secunde/4, se încălzește 2 minute/100 °/2. Deglazați cu bulionul, pliați timp de 3 secunde/4, aduceți la fierbere timp de 30 de minute/100 °/2. Se face piure 10 secunde/8 (țineți paharul de măsurare). Adăugați smântână și condimente după gust, amestecați timp de 10 secunde/3. Dacă doriți, puteți freca sosul printr-o sită fină - nu trebuie. Se toarnă într-o cratiță sau într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde și se încălzește scurt înainte de servire.

Țelină și piure de cartofi

Aduceți apa la fiert în ceainic, cântăriți-o în vasul de amestecare, adăugați 1 linguriță de sare. Agățați-vă în coș, completați cartofii și țelina. Gatiti 20 de minute/Varoma/1. Goliți vasul de amestecare, adăugați lapte și unt, încălziți timp de 2 minute/100 °/1. Atasament agitat Se pune, se adaugă cartofi, țelină și condimente și se toacă 10 secunde/3.

Dacă se folosesc mai multe legume și nu se potrivesc în coș, gătiți în 2 porții sau în Varoma - dar apoi timp de 30 de minute.

Pește (preparare în timp ce piureul de cartofi se gătește)

Preîncălziți cuptorul la 180 °. Curățați peștele, condimentați cu suc de lămâie și puțină sare. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți ușor fileurile. Răspândiți crusta de ierburi pe fileurile de pește cu o lingură și coaceți-o în cuptorul de pe raftul superior timp de aproximativ 10 minute până când devine aurie, eventual pornind funcția de grătar pentru o scurtă perioadă de timp la sfârșit.