File de porc - fiert ușor și delicios
Fileul de porc este considerat pe bună dreptate ca fiind cea mai bună bucată de porc: este fragedă și cu granulație fină, cu un conținut de grăsime de 2% destul de slab și are un gust la fel de turtit, la grătar, înăbușit sau feliat. Pentru ca friptura de porc să fie perfect suculentă, trebuie să fie gătită ușor - vă vom arăta cele mai bune metode și rețete!
Pregătiți fileul de porc - din tigaie în cuptor
Fileul de porc este relativ scump - dar acest lucru nu este de mirare atunci când luați în considerare cât de redus este conținutul de file de înaltă calitate în întregul porc. Fileul provine din șaua de porc și se află sub cotletele de pe ambele părți. Se compune din trei părți: cap, piesă centrală și vârf - acesta din urmă este, de asemenea, cunoscut sub numele de filet mignon. Primul pas către fileul de porc perfect este, desigur, calitatea cărnii: Carnea trebuie să fie roșu deschis și să miroasă neutru. Carnea de porc proaspătă se maturează de obicei 48 de ore, deoarece spre deosebire de carnea de vită, calitatea nu crește odată cu o perioadă mai lungă de maturare. Fileul de porc proaspăt poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 zile de la data cumpărării.
Gatiti usor filetul de porc
Datorită conținutului scăzut de grăsimi, fileul de porc se usucă rapid și, prin urmare, trebuie preparat cât mai ușor posibil. Dacă tăiați fileul dintr-o singură bucată, există un mare risc ca capul fileului să fie încă brut în interior, în timp ce vârful îngust al fileului este deja dur. Pentru a preveni acest lucru, fileul de porc trebuie ars doar scurt pe ambele părți și la foc mic la o temperatură scăzută. Gătitul la o temperatură scăzută se poate face direct în tigaie, dar este mai sigur să lăsați fileul de porc să gătească în cuptor.
Sare carnea arsă, învelește-o în folie de aluminiu și apoi pune-o la cuptor la 150 de grade timp de 5-10 minute. Dacă aveți mai mult timp, puteți folosi și metoda de gătit redus pentru a pregăti fileul. Pentru aceasta nu ar trebui să înfășurați fileul în folie de aluminiu, ci să îl introduceți în cuptor timp de aproximativ 1 ½ ore la 80 de grade - de preferință pe o placă de gresie preîncălzită. Un termometru pentru carne este absolut necesar - temperatura de bază pentru fileul de porc ar trebui să fie de aproximativ 65 de grade. Alternativ, este o idee bună să tăiați fileul de porc în medalioane - astfel încât să puteți arde bucățile de cap mai mult decât vârful fileului.