File de pui umplut pocat - C secretii gurmanzi

Postat pe 12 februarie 2011 de Christel

Am văzut această metodă de gătit cu puțin timp în urmă, fără să mă hotărăsc vreodată. Ce greșeală, carnea este ultra fragedă și nu riscă să fie gătită în exces, deoarece este gătită la temperatură scăzută. Puteți varia umpluturile (foie gras, ciuperci porcini etc.) în funcție de gusturile sau dorințele dvs. de moment.

Inspirație găsită la Anne-Sophie Pic, Mlle Chantilly și Ana.

file

Pentru 4 persoane

  • 4 file de pui
  • 80g de chorizo ​​ușor
  • Ardei Marinati
  • sare piper


Tăiați fileurile de pui în portofel (pe lungime fără a merge până la capăt).

Plătește-le, sare și piperează-le.

Întindeți o foaie de folie alimentară (rezistentă la căldură) și așezați fileurile deasupra.

Umpleti cu chorizo ​​taiat cubulete mici si o lingura de ardei marinati.

Rulați ferm fileurile de pui în folia alimentară și expulzați bine aerul.

Cravată pe fiecare parte, astfel încât să fie perfect etanșe.

Puteți pregăti aceste cârnați în avans și gătiți-le doar în ultimul moment

Gătitul se va face conform metodei Anne-Sophie Pic.

Aduceți un volum mare de apă la fierbere.

Scufundați fileurile, acoperiți-le, opriți focul și lăsați-le la braconat timp de 25 de minute.

Scurgeți și scoateți folia alimentară din cârnați.

Tăiați cârnații de sânge în felii și serviți cu orez, ratatouille, legume prăjite sau ca mine astăzi cu o tatină de legume (rețetă în curând!)

Carnea este atât de fragedă și masticabilă, încât nici măcar nu necesită un sos.

Distribuiți acest articol

Comentează acest articol

Trandafir 15.07.2019 09:04

Va multumesc pentru aceasta reteta. Carnea este delicioasă

Marie-Christine DHAIF 09/02/2018 09:51

Am făcut câteva noaptea trecută . (pui sau curcan sau vițel .)
Alege scoici de grosime medie.
* Am pus escalopul ... îl aplatizez cu o rolă ... îl condimentez bine.
* Ieri am pus 1 tr de șuncă (tăiată puțin mai mică decât escalopul) - 1 farfurie de brânză tăiată în 2 - o strop de sos de roșii de casă.
(se pot pune și legume tăiate cuburi de muștar-ceapă-șuncă-pătrunjel prăjite.)
* Îl rostogolesc din film . foarte strâns . nod la capete . Apoi 5 minute în frigider.
* În timpul acestui tp acolo încălzesc apă.
La fierbere imi scot cotletele in apa 2 sau 3 minute apoi incetez sa gatesc si acoper 15 minute.