File de somn pe marinata de roșii și zară
Dacă nu mai poți mirosi norul de fum în grădină sau pe terasa de deasupra grătarului tău în mijlocul verii și nu mai poți vedea carnea pe el, este posibil să cauți o masă de vară ușoară și fără carne pentru zilele toride. O găsiți aici mai jos!
Nu știi niciodată cu adevărat când va veni următoarea zi fierbinte de vară în latitudinile noastre. Dar, din punct de vedere pur tehnic-rețetă, suntem cu siguranță pregătiți.
Am văzut următoarea compilație cu ani în urmă într-un show de gătit și s-a dovedit de mai multe ori în gospodăria noastră. Indiferent dacă oaspeții sunt așteptați sau nu, atât ca starter, cât și ca fel principal.
Cea mai importantă întrebare la care încă trebuie răspuns este ce pește ar trebui să fie. Deoarece, desigur, puteți utiliza și pregăti și alți pești obișnuiți de apă dulce. Indiferent dacă păstrăv, șarabă sau piele. Recent, un somn crescut (a se vedea fotografiile din partea de jos) mi-a clipit de pe un blat de pește, motiv pentru care l-am luat cu mine imediat. De asemenea, pentru că nu mai filetasem niciodată un somn.
Somnul continuă să crească
Apropo, există somn foarte inteligent, de exemplu somnul Aristotel. Nu știu dacă există studii despre coeficientul său de inteligență. Dar cel puțin s-ar putea deduce din numele său că are inteligență. Cu toate acestea, el nu arată niciun interes să ne împărtășească înțelepciunea, dar preferă să înoate în vestul Greciei.
Apoi, există „somn adevărat” (Siluridae) și, desigur, somnul european sau somnul de râu (Silurus glanis). Este cel mai mare pește de apă dulce pur din Europa și cel mai bun lucru la acest tip este că devine mai mare odată cu vârsta și nu încetează niciodată să crească. Ceea ce poate dura mult, deoarece au existat somn în sălbăticie care au fost certificați că au vârsta de până la 80 de ani.
Există, desigur, paginile corecte despre acest subiect pe Internet, una dintre ele este aceasta Peștera de hit, unde se înregistrează cel mai mare somn sau somn capturat.
Apropo, somnul este ideal pentru persoanele cărora nu le place în primul rând peștele, deoarece carnea sa este destul de fermă, nu are oase și gustul peștelui este foarte limitat.
În ceea ce privește filetarea, funcționează destul de bine. Dacă tăiați în spate, veți întâlni în curând rezistență orizontală, dar ceea ce arată ca oasele sunt doar cartilaj care poate fi separat ușor de bucățile de file. Pielea dură trebuie îndepărtată.
File de somn - rețetă și ingrediente pentru 4 persoane:
Marinada cu roșii:
* 2 roșii coapte complet
* 4 linguri bulion de legume
* 1 crenguță de rozmarin
* 1 cățel de usturoi
* 1 ardei iute uscat
* 3 linguri de ulei de măsline
* 1 linguriță de oțet de vin roșu
* 1 linguriță semințe de coriandru
* Sare + piper
* Zahar
Marinada cu zeama:
* 75 ml zară
* 50 g smântână
* 50 g crème fraîche
* 3 linguri de ulei de măsline
* ½ lămâie
* Piper roșu
* Sare
* Zahar
* 2 felii de pâine
Pestele:
* 4 file de somn de aproximativ 100 g fiecare
* 1 lingură ulei
* 2 crenguțe de rozmarin
* 1 lămâie
* 1 bulb de usturoi
* 1 bucată de ghimbir
* 2 roșii coapte
* 4 frunze de busuioc
* Sare + piper
Pregătirea în etape
File de somn pe marinata de roșii și zară
Marinată de roșii: Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Prăjește ușor boabele de coriandru fără grăsime, dacă miros, zdrobește-le într-un mortar. Curățați roșiile, scoateți tulpina, tăiați-le bucăți și amestecați cu bulionul. Se încălzește într-o cratiță mică la maximum 70 de grade. Tăiați un cățel de usturoi felii și puneți-l în sosul de roșii cu rozmarinul și ardeiul iute. Lăsați să stea lângă aragaz timp de aproximativ cinci până la zece minute, apoi strecurați-l printr-o sită. Se amestecă uleiul de măsline cu oțetul de vin roșu și se condimentează cu sare, zahăr, piper și coriandru.
Marinada cu zeama:
Amestecați zeama, smântâna și cremă fraîche împreună. Adăugați uleiul într-un jet subțire amestecând continuu și condimentați cu sare, un praf de piper Cayenne, un praf de zahăr și câteva picături de suc de lămâie și puțină coajă de lămâie rasă.
Peşte:
Așezați fileurile de somn (sau alte file de pește) pe o foaie de copt, acoperiți cu ulei de măsline, crenguțe de rozmarin, pene de lămâie, ghimbir și usturoi și apoi gătiți la cuptor timp de aproximativ 15 minute (în funcție de grosimea fileurilor). Feliați feliile de pâine și prăjiți-le într-o tigaie cu puțin ulei de măsline și unt până când sunt crocante.
Între timp, curățați roșiile rămase, scoateți tulpina și tăiați roșiile felii subțiri. Așezați trei până la cinci felii apropiate între ele pe fiecare farfurie. Se condimentează cu sare și piper, se întinde deasupra marinada de roșii în cerc. Scoateți fileurile de somn din cuptor și puneți-le pe roșii.
Amestecați marinada din zeama proaspătă și folosiți-o pentru a ghiriona marinata cu roșii. Se ornează cu frunzele de busuioc și crutoanele crocante. Fileul de somn pe marinata de roșii și lapte de unt este gata.