File de somon cu pielea crocantă
File de somon cu piele ála salala.de
În ultimele câteva săptămâni am fost întrebați destul de des pe Insta cum ne pregătim fileul de somon pentru că arată întotdeauna delicios. Și am explicat-o deseori, dar acum a venit timpul pentru o postare pe blog și un videoclip pe această temă:)
„Somonul funcționează întotdeauna”, spune Vroni
Este ciudat. Cunosc o mulțime de oameni care nu mănâncă pește - din mai multe motive. Aversiune față de ideea de a mânca aceste animale. Aversiune la gust sau consistență - peștele este pur și simplu diferit de carnea de la animalele de pe uscat, dar asta nu este nimic nou.
Dar, în același timp, există destul de puțini oameni care scutesc somonul de această regulă „fără pește”.
Am fost și noi așa. Nu că nu am mânca pește, dar de multe ori nu existau cod, șarpe, tilapia, păstrăv, crap sau pangasius. Cele mai multe dintre ele la fiecare 3 ani sau cam asa ceva, dacă este deloc.
Somon împotriva lui? Mai des. În fiecare lună aș spune. Cel puțin cald sau rece afumat, dar foarte des și proaspăt. Completat doar de ton și numai pentru mine. Vroni devine albastră când mănâncă ton. Și nu vreau asta, buzele roșii i se potrivesc mai bine.
Chiar și astăzi, majoritatea covârșitoare a consumului nostru de pește este încă în detrimentul somonului, dar, deoarece schimbarea dietei nu mai este doar o chestiune de gust, ci și o chestiune de macronutrienți - somonul este pur și simplu frumos gras:)
Cu toate acestea, și alți pești grași și-au găsit drumul în casa noastră. Anghilă, halibut și orice altceva putem pune pe mâna noastră. Dacă nu obțineți neapărat totul în supermarket, ci la o pescărie bună, merită cu siguranță.
Cu toate acestea - o parte proaspătă de somon cu piele are șansa ca amândoi să fim numiți când suntem întrebați despre un posibil „fel de mâncare preferat”.
La urma urmei, somonul funcționează întotdeauna.
Sănătos atunci când calitatea este potrivită
Peștele, în general, este foarte sănătos, spun ei.
Ei bine, în funcție de cine întrebi și ce anume. Susținătorii teoriei conform căreia proteinele animale denaturate sunt nesănătoase spun că peștele nu este mai sănătos decât carnea de la animalele terestre.
Și, desigur, există poluare cu metale grele în toate apele lumii, hrană slabă de reproducere și poluare generală a mediului.
Oricum ar trebui să fim atenți la calitate, indiferent dacă vorbim despre pește, carne, legume sau orice altceva.
În cazul peștilor, desigur, capturarea sălbatică este rece - ca echivalent cu vitele hrănite cu iarbă.
Și atunci aveți exact ceea ce este cel mai important în produsele de origine animală - un raport bun de acizi grași.
Pentru că atunci când mâncăm pește, beneficiem mai ales de acizi grași buni, și anume de cei care ne lipsesc: omega-3, agenții antiinflamatori.
Restul aproape că nu contează. Proteine? Este peste tot și dacă nu evitați produsele de origine animală, cum ar fi veganii ... evitați produsele de origine animală, le obțineți suficient. Și aici, calitatea decide biodisponibilitatea. Dar nu este la fel de dificil să găsești proteine bune ca grăsimile bune, mai ales din surse animale.
Nu, sunt acizii grași pe care în mod normal vrem să îi scuipăm în supă și aici putem contracara acest lucru teribil de bine cu pește și fructe de mare.
Aproape prea brut, tocmai
Acest lucru se aplică majorității tipurilor de pești. Sushi există, știi?
Și de aceea prăjirea peștelui este de fapt foarte ușoară. Nu prea multă căldură și nici prea mult timp.
Somonul nostru este întotdeauna crud în interior. În mod intenționat, pentru că este doar mai delicios și mai suculent. De altfel, acest lucru se aplică practic fiecărui pește, precum și multor tipuri de carne.
Întotdeauna trebuie să rânjesc când cineva îmi spune că somonul și păstrăvul „pot fi sticloși în interior”. Un pic sticlos pentru noi este cu puțin înainte de prăjit mort, pentru că totul dincolo de asta face deja ca proteinele să se scurgă și nu mai vrei să mănânci deloc bietul animal.
Destul de amuzant, îi zguduie pe mulți oameni când îți spun asta. Dimpotrivă, acest lucru înseamnă: îți plac peștele RAW sub formă de sushi și îți place peștele COMPLET PRĂJIT (care apoi nu are gust de nimic). Dar la jumătatea drumului este grosolan. Super, nu-i așa?
Alege mai bine pe cele grase
Apropo. Ceea ce face mai ușor să obțineți un punct de gătit bun: alegeți cele mai groase bucăți de file de somon pe care le puteți găsi. Avem nevoie de aproximativ 90 de secunde de timp în tigaie la centimetru pentru gradul dorit de coacere.
Dar pielea are nevoie de o anumită perioadă de timp pentru a deveni crocantă, cel puțin 3 minute la foc mediu. Deci, dacă vă procurați o bucată de somon atât de subțire și largă, atunci puteți decide dacă doriți somon uscat cu piele crocantă sau somon suculent cu piele limpede - ambele fiind cam stupide.
Uitați-vă întotdeauna la cele grase, atunci mâncarea bună va fi și ceva;)