File de vita
Fileul de vită este cea mai fragedă bucată de carne de vită. Este o bucată de friptură foarte slabă și fragedă, dar este potrivită și pentru a fi gătită întregi. Lasă-te sedus!
Fileul
Fileul de vită este cea mai fragedă bucată de carne de vită. Este o bucată de friptură foarte slabă și fragedă, dar este potrivită și pentru a fi gătită întregi. Doar potrivit pentru toți cei care caută o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi Culturist sau sportiv competitiv.
Taietura - ca de la măcelar
Măcelarii noștri vor paria fileurile pentru dvs. și le vor tăia în funcție de comanda dvs. Dacă comandați o bucată de 1 kg primiți 1 kg într-o singură bucată, dacă comandați 5X 200g, primiți cinci bucăți de 200g, fiecare sigilat individual în vid.
Perioada de valabilitate și sous vide
Fileul vine proaspăt și răcit și poate fi ușor congelat. Va dura până la 8 zile în frigider. Pungile de vid sunt potrivite pentru sous vide.
Maturarea
La noi, carnea de vită se maturează cel puțin 21 de zile, folosind așa-numitul proces de „îmbătrânire umedă”. Acest proces face carnea mai fragedă și gustul este mai pronunțat. „Îmbătrânirea umedă” este între timp procesul obișnuit de îmbătrânire în vid. Această metodă este potrivită în special pentru bucățile de carne care nu au un strat exterior protector de grăsime, deoarece aceasta împiedică uscarea cărnii.
Carnea de vită
În afacerea noastră de artizanat din Tübingen, am tăiat cea mai bună carne de vită de la juninci Simmental (bovine femele care nu au fătat încă și, prin urmare, livrează carne deosebit de înaltă și de calitate) de la creșterea regională și sacrificarea individuală pentru comanda dvs. și o trimitem proaspătă.
Pe grătar
Scoateți friptura din frigider cu 1 oră înainte de gătit. Scoateți din ambalaj și tamponați cu un prosop de hârtie. Configurați grătarul astfel încât să aveți 2 zone - una directă și una indirectă. Preîncălziți zona directă la căldură maximă. Sare friptura cu o sare de înaltă calitate cu 10 minute înainte de a intra pe grătar. După 10 minute, așezați friptura pe zona fierbinte și directă a grătarului și grătiți aproximativ 1 1/2 minute pe fiecare parte. Apoi puneți-l în zona indirectă (temperatura ideală 120 ° C). Pătrundeți o sondă de temperatură a miezului în centrul fripturii și trageți-o ușor la temperatura dorită a miezului.