File de vițel gătit la 80 de grade pe tei, ghimbir și lemongrass cu călduță
Sună ca o mulțime de var și ghimbir, dar nu este. Cred că este un fel de mâncare foarte armonios. Dar este ca întotdeauna, gusturile sunt diferite.
piper negru de la moară
1 var organic netratat
2 tulpini de lemongrass
1 linguriță ghimbir murat 1
3 frunze de dafin proaspete
1 linguriță ghimbir murat (pentru salată)
1 linguriță boabe de piper roz
Suc de 2 lămâi organice pentru salată
2 - 3 linguri de vin alb sau oțet de sherry
Pregătire:
Fileul de vițel trebuie să fie la temperatura camerei. Încălziți cuptorul la 80 de grade, puneți o farfurie sau o formă pentru carne direct în cuptor, astfel încât să fie încălzită. Uscați fileul și îndepărtați grăsimea, pielea și tendoanele, vă rugăm să lucrați foarte curat.
Spălați varul cu apă fierbinte și tăiați-l în felii fine. Tăiați tulpina și capătul ierbii de lămâie și atingeți tulpina cu spatele unui cuțit. Tăiați aproximativ ghimbirul scurs.
Condimentează fileul cu sare și piper și prăjește-l în ghee fierbinte, dar nu prea fierbinte pe toate părțile, te rog și la capete - durează 5 minute.
Chiar înainte de terminarea prăjirii cărnii, adăugați ghimbir, felii de lime și lemongrass în tigaie și prăjiți-le timp de 1 minut. Acum puneți ghimbirul, teiul și citronica pe farfurie și carnea deasupra și puneți-o la cuptor la 80 de grade. Cel mai bine este să luați un termometru de prăjit și să-l lipiți în carne. Când temperatura internă a cărnii este de 55 de grade, se face. Dacă nu aveți termometru, lăsați-l la cuptor timp de 1,5 ore pentru 600 g file, sau 1,75 până la 2 ore pentru bucățile mai mari. Lucrul bun despre gătitul scăzut este că minutul nu contează.
Cu aproximativ 30 de minute înainte ca carnea să fie gata, mergeți la praz, curățați-o și spălați-o și tăiați-o în cele mai fine felii. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline și gătiți prazul în el timp de 5 minute. Zdrobiți boabele de piper roz într-un mortar și adăugați-le la praz. Tăiați fin ghimbirul și adăugați-l în praz. Scoateți prazul din tigaie și turnați peste el oțetul și sucul de lămâie, condimentați cu sare și piper. Chiar înainte de servire, turnați uleiul de măsline rămas peste salată.
Scoateți carnea din cuptor și tăiați felii subțiri. Aranjați salata și carnea pe farfurii și turnați restul de vinaigretă peste ambele. Vă rugăm să serviți imediat și, bineînțeles, să mâncați. 🙂
Puteți servi pâine cu ea, dacă doriți. Dar nu trebuie.
Rețeta originală vine de la Sandra Romann, Ems. L-am schimbat după bunul meu plac.