Fileuri de cod, o rețetă de la Gaspésie în Quebec Fine Maree

Această rețetă de cod este excelentă și ușor de preparat. Ea provine din Gaspésie, dar dacă nu cunoașteți această parte a lumii, în primul rând aici este un pic de geografie și istorie pentru a înțelege mai bine acest exemplu de bucătărie mondială.

quebec

Unde este Gaspésie și ce are în comun cu rețeta fileurilor de cod prăjite în tigaie ?

Gaspé este situat în centrul-estul Quebecului. Această peninsulă este înconjurată de râul St. Lawrence, golful său și Baie des Chaleurs. Originea numelui său provine de la Gaspé care înseamnă „sfârșitul țării” derivat din „Gaspeg” în Micmac. Această peninsulă a fost mult timp leagănul Canadei când Jacques Cartier a debarcat acolo în 1534. În secolul al XVI-lea, iroizii și micmacii au pescuit foci, somon și macrou. Apoi, pescarii bretoni și basci au ajuns acolo pentru a practica vânătoarea de balene și pescuitul de cod. Acest pescuit a fost intens până în 1992, când moratoriul guvernului Mulroney a interzis-o. Pe de altă parte, aceste secole de pescuit de cod și-au adus și cultura culinară. Așa s-a născut rețeta pentru fileurile de cod arse. Astăzi, distribuitorii chinezi invadează această piață prin vânzarea de cod descris ca sălbatic la prețuri foarte mici.

Sfaturi de la un Gaspé cu privire la alegerea unui file de cod

Chinezii profită de înregistrările la standardele internaționale de conservare, iar Marine Stewardship Council își face codul sălbatic conform și sigur pentru consum din cauza unei forme de laxitate a acestei organizații. Astfel, un Gaspésien recomandă să alegeți un file de cod cu carne foarte albă. El adaugă să nu cumpere niciodată un cod a cărui carne este gălbuie. Pe lângă sfaturile sale neprețuite, iată rețeta pentru fileuri de cod prăjiți de la pescarii Gaspé. Fileul este pur și simplu prăjit în tigaie fără a fi prăjit la un bulion plin și transformat în ouă și făină, apoi gătit în puțin ulei amestecat cu unt.