Fileuri Matjes în stil nordic - galben-maroniu și tranig - Stiftung Warentest
conţinut
A ajunge la raftul supermarketului este ca și cum ai întoarce roata norocului: a prinde un pachet bun de fileuri de matjes în stil nordic este mai mult o coincidență. Multe fileuri erau galbene decolorate, melea și chiar slab.
Degustatorii noștri nu au experimentat niciodată așa ceva: probele individuale de la același brand aveau un gust extrem de diferit. Au existat diferențe serioase nu numai de la ambalaj la ambalaj; chiar și în cadrul aceluiași pachet, calitatea fileurilor a fluctuat uneori considerabil. Fileurile mușchite și moi se așezau lângă cele ferme, cu aspect impecabil, cuibărite împotriva celor slab pregătite și cele slab, slimy, care le zdrobeau pe cele fragede.
Speriat și sfâșiat
Câteva exemple pe nume: fileurile de la Netto și Tip erau „parțial de culoare galben-maroniu”, unele aveau un gust liniștit sau chiar moale. La Penny's, peștele nu a fost întotdeauna coapte complet, produsul Lidl a fost uneori descris ca moale și alteori ca dur. Multe fileuri de matjes erau slab pregătite și zăceau rupte sau chiar sfărâmate în pachet. Acesta a fost cazul, de exemplu, cu fileurile de la Nadler. În general, calitatea a fluctuat foarte mult și cumpărătorul se poate baza rar pe ea. Doar trei dintre cele 17 produse nu au avut multe de reproșat în ceea ce privește tehnologia senzorilor: calitatea fileurilor de hering de la Friesenkrone, Woldemar și Larsen a fluctuat cu greu, fie într-un singur pachet, fie în pachete diferite.
Toate greșelile nu îți fac apetitul pentru această specialitate de pește. Fileul de hering în stil nordic este cel mai frecvent vândut în supermarketurile germane (pentru diferitele tipuri de hering, a se vedea „Micul Matjeskunde”).
Matjes heringul fecioară
Matjes nu este apreciat doar de olandezi. Acolo se spune: „A deveni un hering este cel mai bun lucru care i se poate întâmpla unui hering”.
Clasicul matjes este deosebit de fraged. Acest lucru se datorează procesului de îmbătrânire și conținutului ridicat de grăsimi. Numele său este derivat din olandezul "maagdekensharing", care se traduce prin hering virgin. Și peștii sunt prinși „virgini”: înainte de a depune icrele. Apoi au mestecat un tampon mare de grăsime pentru descendenți.
Adesea, peștele este aruncat chiar la bord, adică tăiat sub branhii și măruntaiele îndepărtate. Numai pancreasul rămâne în pește. Enzimele lor și sarea adăugată îi permit să se maturizeze în hering tipic.
Plastifianți critici
Pentru ca fileurile matjes în stil nordic să-și păstreze gustul în timpul depozitării, acestea sunt înmuiate în ulei. Cu toate acestea, testerii noștri au găsit în el substanțe care nu aparțin acolo: plastifianți. În industrie, acestea înmoaie materialele plastice precum PVC. În corpul uman, pot afecta fertilitatea, precum și ficatul și rinichii. Plastifianții DEHA sau DEHP au fost detectabili în șase produse, în unele cazuri în cantități semnificative. Produsele testate de la Larsen și Lidl au fost contaminate cu DEHA, substanța mai critică DEHP a fost găsită la Marktkauf, Edeka, Nadler și Lisner.
Încă nu există o valoare limită prescrisă legal pentru DEHP. În prezent, experții consideră că un aport de aproximativ trei miligrame pe zi este acceptabil. Pentru a realiza acest lucru, ar trebui să consumăm uleiul în trei pachete. Plastifianții nu au pătruns în pește în sine.
Dar de unde au venit? Cel puțin nu din ambalaj. Trebuie să fi intrat în ulei înainte de ambalare.
Cu conținut ridicat de grăsimi, dar sănătos
Matjes are multă grăsime. Ceea ce la început pare un factor de descurajare pentru conștientul de figură are punctele sale bune. Heringul conține mulți acizi grași omega-3, dintre care lanțul lung EPA și DHA joacă în special un rol important în prevenirea bolilor de inimă (a se vedea „Acizii grași omega-3”). Acești acizi grași sunt esențiali pentru oameni. Deoarece corpul nostru nu îl poate produce el însuși, trebuie să-l aprovizionăm. O masă matjes este ideală pentru acest lucru: Majoritatea fileurilor examinate conțineau și mai mulți acizi grași omega-3 la o sută de grame decât aportul zilnic recomandat de experți. Aceasta ar acoperi cerințele EPA și DHA ale unui adult sănătos timp de aproximativ trei zile.
Multă sare în pește
Nu numai din cauza acizilor grași ar trebui să luați o masă de pește o dată sau de două ori pe săptămână. Peștii de mare, care includ hering, conțin și alți nutrienți valoroși, inclusiv vitaminele A, D și E și oligoelementul vital iod, care este o componentă a hormonilor tiroidieni. Singurul downer pentru fileurile de hering în stil nordic: conținutul de sare. Datorită rețetei, este foarte mare - inclusiv pe cele pe care le-am examinat. Trebuie remarcat faptul că în această țară oricum se consumă sare în exces cu mâncarea. Așadar, dacă medicul v-a sfătuit să urmați o dietă cu conținut scăzut de sare, ar trebui să faceți fără file de hering în stil nordic.
Multe stocuri de pește sunt amenințate de pescuitul excesiv. Din fericire, heringul nu este în prezent unul dintre ei. Deci, bucură-te de el fără conștiința vinovată. Veți găsi o sugestie culinară în rețeta noastră.
Acest articol este util. Utilizatorii din 1984 consideră că acest lucru este util.